乌饭子果醋的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种乌饭子果醋的制作方法，所述的乌饭子果醋以乌饭子为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的乌饭子果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了乌饭子的营养价值及经济价值，具有安神；止咳等保健作用，同时该方法制作简便、易于实施。

Making method of black rice fruit vinegar

The invention relates to a method for making black rice fruit vinegar, which is made of black rice fruit vinegar by the following steps: raw materials, fruit beating, super high temperature sterilization, alcohol fermentation, clarification and filtration, acetic fermentation, filtration, homogenization, sterilization, canning, inspection and storage. The invention provides a nutritious and pure flavour of black rice fruit vinegar seasoning. The method is rich and varied, and the vinegar is sour and sweet. It improves the nutritional value and economic value of the black rice seed, has the health effect of Anshen, cough and so on. At the same time, the method is easy to make and Yi Yushi.

【技术实现步骤摘要】
乌饭子果醋的制作方法
本专利技术涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种乌饭子果醋的制作方法。
技术介绍
乌饭子，原名：南烛，别名：乌桐子、染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，天然着色剂，对蛋白质、毛发、淀粉、白醋及色拦油有良好的着色能力。树皮含鞣质；花含乌索酸、荭草素、异荭草素、莽草酸、山楂酸，据文献报导并含乌饭树甙（vaccinoside）；叶含槲皮素及酚甙类；果实含垫付，醣类，游离酸（林檎酸和少量枸橼酸、酒石酸）。其开发应用少，目前还未见有制作乌饭子果醋产品的报道。
技术实现思路
本专利技术针对上述原料制作利用范围小的不足，提供一种方法简单、易于掌握的乌饭子果醋的制作方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成。本专利技术采取的技术方案是：一种乌饭子果醋的制作方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的乌饭子、0.5kg的海枣、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将乌饭子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.05kg的干酵母，经32℃温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25℃，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得乌饭子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将乌饭子果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的乌饭子果醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得乌饭子果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的乌饭子果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了乌饭子的营养价值及经济价值，具有安神；止咳等保健作用，同时该方法制作简便、易于实施。具体实施方式实施例1：一种乌饭子果醋的制作方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子，除去杂质及腐烂部分，清洗后，向5kg的乌饭子中加入10kg的水，用粉碎机进行打浆，制得乌饭子浆液；B、超高温灭菌：将乌饭子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度40℃，杀菌后用80的筛网过滤，制得乌饭子浆与乌饭子渣；C、前发酵：取0.03kg的干酵母，经30℃温水活化6分钟后加入到10kg灭菌后的乌饭子浆中，搅拌均匀，温度控制为20℃，发酵7天，至浆液中的酒精度为6°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg前发酵液中加入2.5kg的乌饭子渣、2kg的山楂汁、1kg的石榴汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为10°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg后发酵液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得乌饭子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将乌饭子果醋原浆均质处理，温度为80℃，均质压力为30Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的乌饭子果醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得乌饭子果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种乌饭子果醋的制作方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的乌饭子、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.04kg的干酵母，经31℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3kg的混合渣、1kg黑莓汁、1kg的西柚汁，混合均匀，温度控制为29℃，至发酵液中的酒精度为9°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得乌饭子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将乌饭子果醋原浆均质处理，温度为85℃，均质压力为25Mpa，均质3次；H、杀菌：将均质后的乌饭子果醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得乌饭子果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乌饭子果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的乌饭子、0.5kg的海枣、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将乌饭子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.05kg的干酵母，经32℃温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25℃，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得乌饭子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将乌饭子果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的乌饭子果醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得乌饭子果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格。...

【技术特征摘要】
1.一种乌饭子果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的乌饭子、0.5kg的海枣、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将乌饭子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.05kg的干酵母，经32℃温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25℃，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪保华，郑玲方，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34