一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，包括以下重量份的原料：朝鲜蓟42‑46份、柿子32‑40份、石榴28‑32份、蜂蜜8‑12份、苹果酸5‑9份、低聚异麦芽糖4‑8份、白砂糖1‑3份、食盐1‑2份、纯净水16‑22份。本发明专利技术的一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，朝鲜蓟含有水飞蓟素累黄酮，与肝细胞结合后，增加肝细胞的解毒以及对抗有毒物质的侵害功能，柿子里含有单宁和酶，可以分解酒精，加快血液中乙醇的氧化，将二者结合经过发酵制备出朝鲜蓟柿子复合果醋，再佐以辅料，不仅具有解酒护肝功能，同时可改善果醋的口感，符合广大消费人群的消费爱好。

Artichoke fruit vinegar with anti alcoholism and liver protection function and preparation method thereof

The present invention discloses a artichoke fruit vinegar with the function of removing alcohol and protecting liver, including the following weight ingredients: 42 artichokes, 46 persimmons, 32 persimmons, 32 portions of pomegranate 28, 12 honey, 5 malic acid 5, 8 copies of low isomartose 4, vegetables of white granulated sugar, edible salt and pure water. The artichoke fruit vinegar has the function of removing alcohol and protecting liver. The artichoke contains the silymarin and the flavanone. After combining with the liver cells, it increases the detoxification of the liver cells and antagonism against toxic substances. The persimmon contains tannins and enzymes. It can decompose alcohol and accelerate the oxidation of ethanol in the blood. The two groups are combined through the process. The compound fruit vinegar of artichoke and persimmon is prepared by fermentation, and it is used as a supplementary material. It not only has the function of relieving alcohol and liver protection, but also improves the taste of the fruit vinegar, which is in line with the consumption hobby of the majority of the consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋及其制备方法
本专利技术涉及果醋
，具体涉及一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋及其制备方法。
技术介绍
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品；科学研究发现，果醋具有多种功能，果醋分为直接饮用果醋饮料和调味果醋，直接饮用果醋饮料酸度一般子1％以下，其他可溶性固形物的含量约高达3％，而调味果醋酸度一般在3.5％以上，果醋的特色取决于原料和加工工艺，不同原料赋予果醋不同可感、外观和营养价值，同样原料若加工工艺不同也会使其在口感和营养等方面有所差异，所以果醋的生产工艺不同，其相应特点也不同，而酒是聚餐使必可不少的饮料，在畅饮美酒时，美酒虽美，但酒精伤人，因此需要设计一种果醋既可以起到解酒作用，同时也具有很好的风味口感，符合消费人群的消费爱好。现有技术中，中国专利文献(申请号：201711261805.1)公开了一种朝鲜蓟复合果醋及制备方法，所述朝鲜蓟复合果醋包括朝鲜蓟，人参果，百香果，罗汉果，甜菊糖，酵母菌和醋酸菌，制备方法包括将朝鲜蓟，人参果，百香果和罗汉果预处理，得到混合果肉；将混合果肉打浆，得到混合果浆；酶解混合果浆后加入酵母菌进行酒精发酵，过滤后得到混合果酒；将混合果酒加入醋酸菌进行醋酸发酵，澄清后得到混合果醋；将所述混合果醋纯化，加入甜菊糖搅拌，灭菌后得到朝鲜蓟复合果醋，该果醋制备过程中加入酵母菌进行酒精发酵，而酵母发酵需要足够能量，才能使发酵充分，制备的果醋口感最佳，而该专利技术单纯的引入酵母菌导致果醋口感和营养方面都不佳，同时该专利技术中罗汉果含罗汉果甙，较蔗糖甜300倍，此外甜菊糖甜度为蔗糖的250～450倍，进一步增加甜度，甜度不仅掩盖了朝鲜蓟风味，同时含有大量糖类，被人体吸收后易造成糖尿病风险，此外不同原料配比以及发酵工艺不同，导致果醋口感风味都有差异。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，包括以下重量份的原料：朝鲜蓟42-46份、柿子32-40份、石榴28-32份、蜂蜜8-12份、苹果酸5-9份、低聚异麦芽糖4-8份、白砂糖1-3份、食盐1-2份、纯净水16-22份。作为本专利技术的进一步方案是：所述具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋包括以下重量份的原料：朝鲜蓟44份、柿子36份、石榴30份、蜂蜜10份、苹果酸7份、低聚异麦芽糖6份、白砂糖2份、食盐1.5份、纯净水19份。作为本专利技术的进一步方案是：所述朝鲜蓟为朝鲜蓟茎叶、朝鲜蓟花蕾按照重量比5:3组成的混合物。作为本专利技术的进一步方案是：所述柿子为充分成熟、无病虫害、无霉烂变质；所述石榴为酸甜适中、口感好。本专利技术还提供一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将朝鲜蓟切碎，柿子完全去皮，再二者清洗干净，随后沥干后分别送入打浆机中进行破碎，再置于温度为75-85℃恒温干燥箱中微热，微热15-25min，随后冷却至室温；步骤三，将石榴进行去皮，选取石榴果肉，置于榨汁机中以100-120rpm/min进行榨汁，随后用双层纱布过滤，去除滤渣，得到石榴提取液备用；步骤四，将步骤二制备的朝鲜蓟浆液、柿子浆液进行混合，得到朝鲜蓟柿子混合浆液，随后加入0.5％果胶酶，50-60℃保温酶解4-6h，随后再进行过滤，得到朝鲜蓟柿子混合清液，再加入步骤二中石榴提取液、白砂糖进行搅拌混合，随后加入0.02％活化后酵母进行酒精发酵，发酵温度为24-26℃，发酵时间为6d，再进行渣液分离得到混合发酵液；步骤五，将步骤四得到混合发酵液、蜂蜜进行搅拌混合，搅拌转速为75-85r/min，随后再接入0.5％醋酸菌进行醋酸发酵，在31-35℃下发酵16-24h，至酸度不在升高时再加入食盐，随后于常温下陈酿5-7月，得到陈酿液，向陈酿液中添加低聚异麦芽糖、苹果酸、纯净水进行调配，随后再进行杀菌、包装，即得具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋。作为本专利技术的进一步方案是：所述步骤四中朝鲜蓟浆液、柿子浆液按照重量比(2-4):(1-2)进行混合。作为本专利技术的进一步方案是：所述步骤五中陈酿液、低聚异麦芽糖、苹果酸、纯净水物质的质量比为(9-13):(3-6):(1-3):22。作为本专利技术的进一步方案是：所述步骤五中陈酿液、低聚异麦芽糖、苹果酸、纯净水物质的质量比为11:4.5:3:22。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：(1)本专利技术的一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，朝鲜蓟含有水飞蓟素累黄酮，与肝细胞结合后，增加肝细胞的解毒以及对抗有毒物质的侵害功能，柿子里含有单宁和酶，可以分解酒精，加快血液中乙醇的氧化，柿子的含钾量，以及大量的水分能起到利尿的作用，帮助机体排泄酒精，其有机酸和鞣酸可以促进消化，加速酒精分解，将二者结合经过发酵制备出朝鲜蓟柿子复合果醋，再佐以辅料，不仅具有解酒护肝功能，同时可改善果醋的口感，符合广大消费人群的消费爱好，本专利技术相对于现有技术中采用朝鲜蓟、柿子、石榴作为主料，柿子、石榴甜度不大，不仅不会影响朝鲜蓟风味，同时给朝鲜蓟添加特有风味，此外中国专利文献(申请号：201711261805.1)公开了一种朝鲜蓟复合果醋及制备方法中甜菊糖在发酵工艺结束添加的，会造成果醋含糖量很高，而本专利技术白砂糖、蜂蜜在发酵工艺中添加，为发酵提供能量的同时也可改善果醋口感。(2)本专利技术一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，朝鲜蓟果醋制备方法中先将朝鲜蓟、柿子制成浆液，在以重量比(2-4):(1-2)进行混合，本专利技术通过改变朝鲜蓟、柿子浆液质量比达到最佳解酒功效，在朝鲜蓟柿子混合清液、石榴提取液、白砂糖搅拌混合，随后加入0.02％活化后酵母进行酒精发酵，该步骤加入白砂糖为酵母发酵提供足够能量，使其发酵充分，再接入醋酸菌进行发酵前，通过加入蜂蜜进行调配，使发酵风味口感最佳，果醋的总酸和pH值可反应出果醋有机酸含量，是影响果醋口感及风味重要指标，因此本专利技术还探究了工艺条件对陈酿液中总酸和pH值影响。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例的一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，包括以下重量份的原料：朝鲜蓟42份、柿子32份、石榴28份、蜂蜜8份、苹果酸5份、低聚异麦芽糖4份、白砂糖1份、食盐1份、纯净水16份。本实施例的朝鲜蓟为朝鲜蓟茎叶、朝鲜蓟花蕾按照重量比5:3组成的混合物。本实施例的柿子为充分成熟、无病虫害、无霉烂变质；所述石榴为酸甜适中、口感好。本实施例的一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将朝鲜蓟切碎，柿子完全去皮，再二者清洗干净，随后沥干后分别送入打浆机中进行破碎，再置于温度为7本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝鲜蓟42‑46份、柿子32‑40份、石榴28‑32份、蜂蜜8‑12份、苹果酸5‑9份、低聚异麦芽糖4‑8份、白砂糖1‑3份、食盐1‑2份、纯净水16‑22份。

【技术特征摘要】
1.一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝鲜蓟42-46份、柿子32-40份、石榴28-32份、蜂蜜8-12份、苹果酸5-9份、低聚异麦芽糖4-8份、白砂糖1-3份、食盐1-2份、纯净水16-22份。2.根据权利要求1所述的一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，其特征在于，所述具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋包括以下重量份的原料：朝鲜蓟44份、柿子36份、石榴30份、蜂蜜10份、苹果酸7份、低聚异麦芽糖6份、白砂糖2份、食盐1.5份、纯净水19份。3.根据权利要求1所述的一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，其特征在于，所述朝鲜蓟为朝鲜蓟茎叶、朝鲜蓟花蕾按照重量比5:3组成的混合物。4.根据权利要求1所述的一种具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋，其特征在于，所述柿子为充分成熟、无病虫害、无霉烂变质；所述石榴为酸甜适中、口感好。5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的具有解酒护肝功能的朝鲜蓟果醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将朝鲜蓟切碎，柿子完全去皮，再二者清洗干净，随后沥干后分别送入打浆机中进行破碎，再置于温度为75-85℃恒温干燥箱中微热，微热15-25min，随后冷却至室温；步骤三，将石榴进行去皮，选取石榴果肉，置于榨汁机中以100-120rpm/min进行榨汁，随后用双层纱布过滤，去除滤渣，得到石...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志文，
申请(专利权)人：爱可道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43