一种低污染物含量的浓香花生油产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低苯并芘、塑化剂和/或黄曲霉毒素的浓香花生油的制备方法及采用该方法制备的浓香花生油。本发明专利技术的方法包括以下步骤：A、使花生油与固体还原剂和助滤剂接触，获得花生油混合物1；B、使花生油混合物1冷却、养晶，过滤，得半成品花生油；C、在半成品花生油中加入花生粉，获得花生油混合物2；D、将花生油混合物2养晶，过滤，得成品花生油。采用本发明专利技术的方法制备的浓香花生油中苯并芘、塑化剂和/或黄曲霉毒素的含量低。

A Luzhou-flavor peanut oil product with low pollutant content and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种低污染物含量的浓香花生油产品及其制备方法
本专利技术属于油脂
，具体涉及一种低污染物含量的浓香花生油产品及其制备方法。
技术介绍
花生油是中国的传统食用油，因其浓郁特有的花生风味深受广大消费者的喜爱。现有花生油制备工艺中，风味受到影响的地方主要有：(1)压榨花生油水化脱胶。由于水是极性溶剂，易带走油脂中的风味物质。(2)在反应过程中产生好的目标性风味物质的同时也产生非目的产物的风味物质，而且现在的花生油生产工艺会发生二次美拉德反应，同时也会产生不良风味。不同的反应条件下，氧化反应物也不相同。研究表明美拉德反应若反应不当，甚至会产生有毒物质。(纪有华，烹饪过程中美拉德反应对菜肴的影响[J].扬州大学烹饪学报，2006(4)：32-36.)。常见植物油挥发性组分主要包括：醛类、醇类、酮类、杂环类、烷烯烃类、酸酯类等(CN201511005033.6)。根据文献(刘晓君,炒籽对花生油风味和品质的影响.江南大学博士学位论文，2011.)报道，浓香花生油中吡嗪类化合物含量最高，占总挥发物的32.89％，是浓香花生油顶空挥发物的主要组成。非杂环类化合物包括醛、酮、醇、酸、烯烃、烷烃和酯本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低苯并芘、塑化剂和/或黄曲霉毒素的浓香花生油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：A、使花生油与固体还原剂和助滤剂接触，获得花生油混合物1；B、使花生油混合物1冷却、养晶，过滤，得半成品花生油；C、在半成品花生油中加入花生粉，获得花生油混合物2；D、将花生油混合物2养晶，过滤，得成品花生油。

【技术特征摘要】
1.一种低苯并芘、塑化剂和/或黄曲霉毒素的浓香花生油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：A、使花生油与固体还原剂和助滤剂接触，获得花生油混合物1；B、使花生油混合物1冷却、养晶，过滤，得半成品花生油；C、在半成品花生油中加入花生粉，获得花生油混合物2；D、将花生油混合物2养晶，过滤，得成品花生油。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述固体还原剂为由金属阳离子与非金属阴离子组成的固体还原剂，优选的，所述金属阳离子为：钠离子Na+，和/或钾离子K+，所述非金属阴离子为：亚硫酸根离子SO32-，碘离子I-，和/或溴离子Br-；更优选的，所述固体还原剂为金属碘化物，例如碘化钾，碘化钠，和/或金属溴化物，例如溴化钠，溴化钾。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述助滤剂为活性炭，优选的，所述的活性炭是pH值在9.5～13的活性炭。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述固体还原剂的用量≤5000ppm，优选为10-3000ppm，和/或，所述助滤剂的用量为油重的0.001％-3％，优选为0.01-2.99％。5.如权利要求1所述的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：张敏，张海，姜元荣，赵洋，徐学兵，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31