苹果渣在制备果蔬纸中的应用以及一种果蔬纸的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了苹果渣作为辅料在用于制备果蔬纸中的用途，本发明专利技术将苹果渣所富含的原果胶转化为果胶，从而在果蔬纸制备中无需添加其他任何发挥粘结剂作用的食品添加剂即可实现纸张成型。本发明专利技术同时公开了一种利用苹果渣制备果蔬纸的方法，包括配制原辅料，苹果渣打浆、均质、熬煮、过筛制备苹果浆，浓缩果汁或蔬菜汁与苹果浆调配，成型等过程，本发明专利技术的制备工艺不需要添加任何其他粘结剂或化学添加剂，一方面解决了其他粘结剂因干燥而产生不愉快胶味的问题，另一方面因产品不含额外添加剂而使得所制备的果蔬纸安全可靠，标签清洁，更能被消费者接受。

Application of apple pomace in the preparation of fruit and vegetable paper and a preparation method of fruit and vegetable paper

The invention belongs to the field of food processing technology, and discloses the use of apple pomace as an auxiliary material in the preparation of fruit and vegetable paper. The invention converts the original pectin rich in apple pomace into pectin, thereby realizing paper forming without adding any other food additives that play the role of binder in the preparation of fruit and vegetable paper. The invention also discloses a method for preparing fruit and vegetable paper from Apple pomace, which includes preparing raw materials, beating, homogenizing, boiling and sieving apple pomace to prepare apple pulp, concentrating fruit or vegetable juice to blend with apple pulp, shaping and other processes. The preparation process of the invention does not need to add any other binder or chemical additives. On the one hand, it solves the problem of unpleasant gum produced by other binders due to drying, on the other hand, the product does not contain additional additives, which makes the prepared fruit and vegetable paper safe and reliable, clean label, and more acceptable to consumers.

【技术实现步骤摘要】
苹果渣在制备果蔬纸中的应用以及一种果蔬纸的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及苹果渣在制备果蔬纸中的应用，以及一种果蔬纸的制备方法。
技术介绍
果蔬纸是一种以水果或蔬菜汁为主原料，加入适当的辅料，经打浆、碾压成型、干燥而制备的一种类似于纸张的食品，其能够保留果蔬原有的风味、色泽，且水分含量低，具有货架期长、贮藏运输方便等优点，作为一种新型的果蔬深加工产品已成为食品行业研究的一大热点。果蔬纸的生产工艺一般包括原料预处理－打浆－调配－成型干燥－成品包装等过程，在这个过程中，添加以粘结剂为主的辅料进行调配是影响果蔬纸成型的关键因素之一。由于果蔬浆料的水分含量一般在90％以上，且胶体物质含量低，不添加粘结剂进行调配的果蔬浆料难以成型。因此，现有的果蔬纸制备工艺中均需要通过添加粘结剂来实现成型，常用的粘结剂主要有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、淀粉和果胶等。公开号为CN107080201A的中国专利公开了一种蓝莓水果纸的制备方法，其通过在蓝莓中加入由海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶和甘油组成的粘结剂，然后混合打浆，干燥成型得到蓝莓水果纸。随着对果蔬纸研究的深入以及人们对食品营养、食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.苹果渣在制备果蔬纸中作为辅料的用途，其特征在于，所述苹果渣作为粘结剂用于使果蔬纸成型。

【技术特征摘要】
1.苹果渣在制备果蔬纸中作为辅料的用途，其特征在于，所述苹果渣作为粘结剂用于使果蔬纸成型。2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述苹果渣经打浆和熬煮处理后用于使果蔬纸成型。3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于，所述熬煮时间为20～30min。4.一种利用苹果渣制备果蔬纸的方法，包括以下步骤：(1)配制原辅料：原料为浓缩果汁或蔬菜汁，辅料为苹果渣；(2)苹果渣预处理：打浆：取苹果渣加水打浆，得到苹果浆；熬煮：将苹果浆在微沸状态下熬煮；(3)调配：将浓缩果汁或蔬菜汁加入上述熬煮后的苹果浆中，得混合浆液；(4)成型：将所得的混合浆液涂膜于成膜介质上，干燥，即得果蔬纸。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的原料为按重量百分比计30～60％的浓缩果汁或蔬菜汁，辅料为30～60％的苹果渣。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中苹果渣和打浆用水的...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪震丹，李剑，
申请(专利权)人：倪震丹，李剑，
类型：发明
国别省市：浙江,33