The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to an apple fruit paper and a preparation method thereof. The apple pomace is used as an auxiliary material to replace the binder. After pretreatment and concentration of apple juice, the fruit paper is prepared by blending and shaping. The preparation process of the present invention does not need to add any other commodity binder or chemical additives. On the one hand, it solves the problem of unpleasant gum odor caused by drying of other binders, on the other hand, because the product does not contain additional additives, the prepared apple fruit paper is safe and reliable, the label is clean, and can be more acceptable to consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种苹果果纸及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种苹果果纸及其制备方法。
技术介绍
果蔬纸是一种以水果或蔬菜为主原料，加入适当的辅料，经打浆、碾压成型、干燥而成的一种类似于纸张的食品，其能够保留果蔬原有的风味、色泽，且水分含量低，具有延长货架期、贮藏运输方便等优点，作为一种新型的果蔬深加工产品已成为食品行业研究的一大热点。其中，所用的辅料通常为粘结剂，此外还可以包括一些丰富口味的调味料。果蔬纸的生产工艺一般包括原料预处理－打浆－调配－成型干燥－成品包装等过程，在这个过程中，添加以粘结剂为主的辅料进行调配是影响果蔬纸成型的关键因素之一。由于果蔬浆料的水分含量一般在90％以上，且胶体物质含量低，不添加粘结剂进行调配的果蔬浆料难以成型。因此，现有的果蔬纸制备工艺中均需要通过添加粘结剂来实现成型，常用的粘结剂主要有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、淀粉和果胶等。公开号为CN107080201A的中国专利公开了一种蓝莓水果纸的制备方法，其通过在蓝莓中加入由海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶和甘油组成的助剂，然后混合打浆，干燥成型得到蓝莓水果纸。随着对果蔬纸研究的...
【技术保护点】
1.一种苹果果纸的制备方法，包括以下步骤：(1)配制原辅料：原料为浓缩苹果汁，辅料为苹果渣。(2)苹果渣预处理：打浆：取苹果渣加水打浆，得到苹果浆；均质：将苹果浆进行均质处理，均质时间为3～5min；熬煮：将均质处理后的苹果浆在微沸状态下熬煮；过筛：将熬煮后的苹果浆过筛去除大颗粒，得到苹果浆备用；(3)调配：将浓缩苹果汁加入上述苹果浆中，得混合浆液；(4)成型：将所得的混合浆液涂膜于成膜介质上，干燥，即得苹果果纸。
【技术特征摘要】
1.一种苹果果纸的制备方法，包括以下步骤：(1)配制原辅料：原料为浓缩苹果汁，辅料为苹果渣。(2)苹果渣预处理：打浆：取苹果渣加水打浆，得到苹果浆；均质：将苹果浆进行均质处理，均质时间为3～5min；熬煮：将均质处理后的苹果浆在微沸状态下熬煮；过筛：将熬煮后的苹果浆过筛去除大颗粒，得到苹果浆备用；(3)调配：将浓缩苹果汁加入上述苹果浆中，得混合浆液；(4)成型：将所得的混合浆液涂膜于成膜介质上，干燥，即得苹果果纸。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浓缩苹果汁的制备包括如下步骤：(1)苹果去皮、去核、切块后，放入由柠檬汁和柚子汁组成的浸泡液中浸泡5～8min；(2)将浸泡后的苹果块榨汁得到苹果汁；(3)将苹果汁过滤去除大颗粒，滤液在真空条件下，于40℃～50℃真空蒸发得到浓缩苹果汁。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡液由柠檬汁和柚子汁按重量比3:1组成。4.根据...
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