鲜肉包的蒸制方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜肉包的蒸制方法，包括首先按照调制面团、拌馅、成型的工艺制作得到待蒸制的肉包；再将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:2‑3混合，于破碎机中搅拌破碎，制得牛油果酱；将牛油果酱采用毛刷刷至辅助蒸制盘的底部凹槽和顶部凹槽内，再将待蒸制的肉包放入辅助蒸制盘中；最后将辅助蒸制盘整体放入蒸锅中，大火蒸制20‑25分钟即得鲜肉包。本发明专利技术能够使包子在不使用化学膨松剂的情况下保持松软的口感，且能够在长时间放置后依然保持松软，另外，本发明专利技术制得的鲜肉包营养价值更高，更利于人体吸收利用，风味独特，口感更佳，促进人体健康。

Steaming Method of Fresh Meat Bag

The invention provides a steaming method for fresh meat bags, which includes first making meat bags to be steamed according to the process of making dough, mixing stuffing and shaping, then peeling and nucleating avocado, taking pulp, mixing avocado pulp with water according to the mass ratio of 1:2_3, stirring and crushing in a crusher, and making avocado jam. The sauce is brushed into the bottom groove and top groove of the auxiliary steaming dish, and then the meat bag to be steamed is put into the auxiliary steaming dish. Finally, the auxiliary steaming dish is put into the steaming pot as a whole, and the fresh meat bag is steamed in high heat for 20 to 25 minutes. The invention can keep the steamed bun soft without using chemical bulking agent, and can keep the steamed bun soft after being placed for a long time. In addition, the fresh meat bag prepared by the invention has higher nutritional value, is more conducive to human absorption and utilization, has unique flavor, better taste and promotes human health.

【技术实现步骤摘要】
鲜肉包的蒸制方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及鲜肉包的蒸制方法。
技术介绍
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统美食，也可以算是最具中国特色的餐饮之一。肉包子在我国已经有上千年的历史了，至今依然大受欢迎。特别是在现代社会，随着人们生活节奏的加快，包子已经成为人们不可缺少的早餐食品。目前市场上供应的包子，为了使包子能够蓬松柔软而在制作过程中添加过多的膨松剂。在烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类，在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行蒸制时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面坯起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。而为了使包子具有松软的口感，很多商家向面粉中加入过量的膨松剂，甚至加入价格低廉、质量不合格的化学膨松剂，长久食用对人体健康非常不利。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜肉包的蒸制方法，能够使包子长久保持松软的口感，且营养价值高，解决现有的鲜肉包制作过程中加入过量的膨松剂，甚至加入价格低廉、质量不合格的化学膨松剂，长久食用对人体健康不利的技术问题。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：鲜肉包的蒸制方法，包括如下步骤：步骤1：按照调制面团、拌馅、成型的工艺制作得到待蒸制的肉包；步骤2：将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:2-3混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱；步骤3：将鲜肉包的辅助蒸制盘烘干；其中，所述辅助蒸制盘包括盘体和盘盖，所述盘体上开设若干底部凹槽，用于放置所述待蒸制的肉包；所述盘盖上对应盘体上底部凹槽的位置开设顶部凹槽，且所述盘体和盘盖上均匀开设若干透气孔；当将所述待蒸制的肉包放入盘体上的底部凹槽中，且将盘盖盖于所述盘体上时，可将待蒸制的肉包封闭在底部凹槽与顶部凹槽围设的空腔内；步骤4：将所述牛油果酱采用毛刷刷至辅助蒸制盘的底部凹槽和顶部凹槽内，再将步骤1中待蒸制的肉包放入所述辅助蒸制盘中；步骤5：将步骤4中的辅助蒸制盘整体放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟即得所述鲜肉包。进一步地，步骤1中，在调制面团的过程中，加入生物膨松剂酵母进行发面。进一步地，步骤3中，所述辅助蒸制盘整体均为木质的圆形盘体，且所述盘体和盘盖的边缘均设有密封圈。进一步地，步骤4中，具体为：先在盘体的底部凹槽内刷一层牛油果酱，将待蒸制的肉包放入底部凹槽内，再在盘盖上的顶部凹槽内刷一层牛油果酱，将盘盖盖于盘体上。本专利技术的鲜肉包蒸制过程中，在传统的蒸锅的基础上增加了辅助蒸制盘，并在辅助蒸制盘内涂刷牛油果酱。牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。由于牛油果的脂肪含量很高，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80％，将其涂刷在辅助蒸制盘内，在蒸制的过程中，使牛油果中的不饱和脂肪在高温中融入肉包的包子皮中，使包子皮保持松软，使用辅助蒸制盘的目的也是为了使牛油果油与包子在高温中更好的融合。另外，由于牛油果本身具体动物油脂的香味，以及青草的香味，在蒸制后，不但不会破坏肉包本身的味道，而且还会使肉包的肉香味更加浓郁，营养价值更高。另外，在牛油果酱中滴入柠檬汁，目的是使牛油果酱不会过快氧化、变色。本专利技术的鲜肉包的蒸制方法，工艺简单，能够使包子在不使用化学膨松剂的情况下保持松软的口感，且能够在长时间放置后依然保持松软。同时，利用本鲜肉包的辅助蒸制装置和蒸制方法制得的鲜肉包比传统的蒸制方法制得的肉包营养价值更高，更利于人体吸收利用，风味独特，口感更佳，促进人体健康。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术的辅助蒸制盘的结构示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术的附图，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本实施例1的鲜肉包的蒸制方法，包括如下步骤：步骤1：按照调制面团、拌馅、成型的工艺制作得到待蒸制的肉包；其中，在调制面团的过程中，加入生物膨松剂酵母进行发面。步骤2：将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:2混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱；步骤3：将鲜肉包的辅助蒸制盘烘干；步骤4：先在盘体的底部凹槽内刷一层牛油果酱，将待蒸制的肉包放入底部凹槽内，再在盘盖上的顶部凹槽内刷一层牛油果酱，将盘盖盖于盘体上。步骤5：将步骤4中的辅助蒸制盘整体放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟即得所述鲜肉包。本实施例制得的鲜肉包，包子表皮呈淡绿色，香气浓郁，表皮松软，在常温放置24小时后，表皮依然松软，36小时后表皮较柔软。本实施例2的鲜肉包的蒸制方法中，步骤2中，将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:1混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱。其它步骤同实施例1。本实施例制得的鲜肉包，包子表皮呈浅绿色，香气浓郁，表皮松软，包子表皮散发花生酱香味，在常温放置24小时后，表皮松软，36小时后表皮发硬。本实施例3的鲜肉包的蒸制方法中，步骤2中，将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:2.5混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱。其它步骤同实施例1。本实施例制得的鲜肉包，包子表皮呈淡绿色，香气浓郁，表皮松软，在常温放置24小时后，表皮依然松软，36小时后表皮表皮较柔软。本实施例4的鲜肉包的蒸制方法中，步骤2中，将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:3混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱。其它步骤同实施例1。本实施例制得的鲜肉包，包子表皮呈微绿色，香气浓郁，表皮松软，在常温放置24小时后，表皮松软，36小时后表皮表皮较柔软。本实施例5的鲜肉包的蒸制方法中，步骤2中，将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:5混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱。其它步骤同实施例1。本实施例制得的鲜肉包，包子表皮呈米色，香气浓郁，表皮松软，在常温放置24小时后，表皮较松软，36小时后表皮发硬。上述实施例1-5中，所述辅助蒸制盘包括盘体和盘盖，盘体上开设若干底部凹槽，用于放置待蒸制的肉包；盘盖上对应盘体上底部凹槽的位置开设顶部凹槽，且盘体和盘盖上均匀开设若干透气孔；当将待蒸制的肉包放入盘体上的底部凹槽中，且将盘盖盖于盘体上时，可将待蒸制的肉包封闭在底部凹槽与顶部凹槽围设的空腔内。上述辅助蒸制盘整体均为木质的圆形盘体，且盘体和盘盖的边缘均设有密封圈，如图1所示。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.鲜肉包的蒸制方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：按照调制面团、拌馅、成型的工艺制作得到待蒸制的肉包；步骤2：将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:2‑3混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱；步骤3：将鲜肉包的辅助蒸制盘烘干；其中，所述辅助蒸制盘包括盘体和盘盖，所述盘体上开设若干底部凹槽，用于放置所述待蒸制的肉包；所述盘盖上对应盘体上底部凹槽的位置开设顶部凹槽，且所述盘体和盘盖上均匀开设若干透气孔；当将所述待蒸制的肉包放入盘体上的底部凹槽中，且将盘盖盖于所述盘体上时，可将待蒸制的肉包封闭在底部凹槽与顶部凹槽围设的空腔内；步骤4：将所述牛油果酱采用毛刷刷至辅助蒸制盘的底部凹槽和顶部凹槽内，再将步骤1中待蒸制的肉包放入所述辅助蒸制盘中；步骤5：将步骤4中的辅助蒸制盘整体放入蒸锅中，大火蒸制20‑25分钟即得所述鲜肉包。

【技术特征摘要】
1.鲜肉包的蒸制方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：按照调制面团、拌馅、成型的工艺制作得到待蒸制的肉包；步骤2：将牛油果去皮去核，取果肉，将牛油果肉与水按照质量比1:2-3混合，于破碎机中搅拌破碎，再滴入若干滴柠檬汁，制得牛油果酱；步骤3：将鲜肉包的辅助蒸制盘烘干；其中，所述辅助蒸制盘包括盘体和盘盖，所述盘体上开设若干底部凹槽，用于放置所述待蒸制的肉包；所述盘盖上对应盘体上底部凹槽的位置开设顶部凹槽，且所述盘体和盘盖上均匀开设若干透气孔；当将所述待蒸制的肉包放入盘体上的底部凹槽中，且将盘盖盖于所述盘体上时，可将待蒸制的肉包封闭在底部凹槽与顶部凹槽围设的空腔内；步骤4：将所述牛油果酱采用毛刷刷至辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘素美，
申请(专利权)人：刘素美，
类型：发明
国别省市：山东,37