The invention provides a method for determining the proportion of rice to obtain the best taste in rice cooking, which includes the following steps: S1: selecting the same kind of rice with different amylose content as reference sample; S2: using the reference sample as raw material and adding different proportion of water for cooking; S3: according to a single reference sample. Samples cooked with different ratios of water to rice were evaluated for palatability and the best tasting samples were selected. S4: Taking amylose content of reference samples as abscissa, the rice-water ratio of the best tasting samples was obtained by evaluation, and the regression equation of standard curve or curve was made: S5: Providing rice to be measured. Varieties were tested for amylose content X and replaced by regression equation obtained in The invention can give full play to the taste of different varieties of rice and compare the real difference of the taste quality among rice varieties.
【技术实现步骤摘要】
用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法
本专利技术涉及建筑施工
,具体来说涉及一种用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法。
技术介绍
近年来,随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对于稻米的需求已经从“吃得饱”向“吃得好”转变。食味品质逐渐成为人们稻米消费中关注的重要内容。稻米的食味品质,主要包括蒸煮出米饭的外观、气味、硬度、黏度、滋味和综合评价等,不仅受到稻米中直链淀粉、蛋白质等含量的影响,同时,蒸煮过程中米与水的比例也是影响其最终食味品质的主要因素。虽然国标《GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》中,对于不同类型稻米在煮饭过程中的米和水的比例规定是:籼米和粳米的米和水的重量比分别是1:1.6和1:1.3,并提出,煮饭过程中加水量可依据米饭软硬适当增减,但是如何增减,却没有可供参考的依据。在煮饭过程中,同种稻米在相同的米、水比例条件下所煮出米饭的软硬与稻米中直链淀粉含量密切相关,其中,直链淀粉含量越高的稻米品种,煮出的米饭越松散,硬度大,黏性小;反之,直链淀粉含量越低的品种,煮出的米饭相对要柔软,黏性大。当人 ...
【技术保护点】
1.一种用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:选择直链淀粉含量不同的同种稻米作为参比样品;S2:利用所述参比样品作为原料并加入不同比例的水进行蒸煮;S3:就单个参比样品按照不同水米比例蒸煮出来的米饭样品进行适口性评价,并选出具有最佳食味的样品;S4:以参比样品的直链淀粉含量为横坐标,经评价获得最佳食味的样品的米水比为纵坐标,制作标准曲线或列出曲线的回归方程:Y=aX+b式中:Y为获得最佳食味的水米比例;a为标准曲线的斜率;b为标准曲线截距;X为参比样品的直链淀粉含量×100,其中,直链淀粉含量的单位为%;S5:提供待测稻米品种,测定待 ...
【技术特征摘要】
2019.04.15 CN 20191029897451.一种用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:选择直链淀粉含量不同的同种稻米作为参比样品;S2:利用所述参比样品作为原料并加入不同比例的水进行蒸煮;S3:就单个参比样品按照不同水米比例蒸煮出来的米饭样品进行适口性评价,并选出具有最佳食味的样品;S4:以参比样品的直链淀粉含量为横坐标,经评价获得最佳食味的样品的米水比为纵坐标,制作标准曲线或列出曲线的回归方程:Y=aX+b式中:Y为获得最佳食味的水米比例;a为标准曲线的斜率;b为标准曲线截距;X为参比样品的直链淀粉含量×100,其中,直链淀粉含量的单位为%;S5:提供待测稻米品种,测定待测稻米品种的直链淀粉含量,根据测定的直链淀粉含量X及步骤S4中获得的回归方程,计算获得待测稻米品种的适宜的水米比例Y。2.根据权利要求1所述的用于稻米蒸煮...
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