The invention discloses a preparation method of soybean dregs bread, which combines micronized soybean dregs, a by-product of tofu processing, with traditional bread technology and formula, and adopts advanced fresh-keeping technology to produce soybean dregs bread with rich nutrition, high fiber, low calorie, good taste and convenient storage and transportation.
【技术实现步骤摘要】
一种豆渣面包的制备方法
本专利技术涉及面包加工
，具体涉及一种豆渣面包的制备方法。
技术介绍
研究表明，豆渣中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素，矿物质及黄酮类物质，具有很好的应用价值。但由于豆渣水分含量高、不易贮存、口感粗糙，所以目前未有商品化的直接食用的产品面市，大多作为动物饲料贱卖，甚至直接丢弃，造成了资源的极大浪费甚至环境污染。传统面包主要由面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，具有高糖、高脂、高能量的特点，不适合老人、儿童以及“三高”人群经常食用，而且面包中的油脂普遍采用人造奶油、黄油，世界卫生组织已经明确指出，这类油脂中含有的反式脂肪酸危害人体健康，且市售面包的造型颜色也比较单一。为此，本专利技术提出一种将豆渣与面包加工相结合的方法，考察豆渣的添加量对面团的特性影响，以制备豆渣面包。
技术实现思路
本专利技术目的是：提供一种豆渣面包的制备方法，以解决上述问题。本专利技术的技术方案是：一种豆渣面包的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)原料预处理：将水果预处理，去皮、去核、留取果肉，在所述果肉中添加果胶酶，获得果肉原料；将蔬菜预处理，漂烫，...
【技术保护点】
1.一种豆渣面包的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)原料预处理：将水果预处理，去皮、去核、留取果肉，在所述果肉中添加果胶酶，获得果肉原料；将蔬菜预处理，漂烫，获得蔬菜原料；将所述果肉原料与所述蔬菜原料破碎打浆、粗滤、脱气、巴氏杀菌，获得果蔬混合物；将豆渣预处理，冷冻、微米化处理，获得豆渣粉末；(2)制备面团：将所述果蔬混合物、豆渣粉末与小麦粉混合，加入酵母菌，搅拌揉压，获得面团；(3)面团发酵：将所述面团放入容器中，并盖上保鲜膜醒发，完成醒发后，将所述面团分割，滚圆，整形捏成多个花状面包胚，再将多个所述花状面包胚发酵；(4)烘烤成型：在烘盘内涂上橄榄油，将多个...
【技术特征摘要】
1.一种豆渣面包的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)原料预处理：将水果预处理，去皮、去核、留取果肉，在所述果肉中添加果胶酶，获得果肉原料；将蔬菜预处理，漂烫，获得蔬菜原料；将所述果肉原料与所述蔬菜原料破碎打浆、粗滤、脱气、巴氏杀菌，获得果蔬混合物；将豆渣预处理，冷冻、微米化处理，获得豆渣粉末；(2)制备面团：将所述果蔬混合物、豆渣粉末与小麦粉混合，加入酵母菌，搅拌揉压，获得面团；(3)面团发酵：将所述面团放入容器中，并盖上保鲜膜醒发，完成醒发后，将所述面团分割，滚圆，整形捏成多个花状面包胚，再将多个所述花状面包胚发酵；(4)烘烤成型：在烘盘内涂上橄榄油，将多个所述花状面包胚放至所述烘盘上烘烤，常温冷却20min，用可降解的包装纸包装，在24v低压静电场下照射8h，获得豆渣面包。2.根据权利要求1所述的一种豆渣面包的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述漂烫的温度为100℃，时间为30～60s。3.根据权利要求1所述的一种豆渣面包的制备方法，其特征在于：步骤(1...
【专利技术属性】
技术研发人员：何婉君，陈燕露，劳梦甜，林益航，魏家正，魏福，罗红宇，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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