The invention relates to the technical field of coatings, in particular to a food emulsifier, which is made up of 25 50 glycerol fatty acid esters, 2 7 phospholipids, 15 18 fermented vinegar, 20 25 triethanolamines, 4 7 stearyl lactates, 30 45 starches, 6 15 xanthan gum and 80 110 portions of water. The food emulsifier of the invention is prepared by heating and stirring glycerol fatty acid ester, phospholipid, fermented vinegar, triethanolamine, stearic lactate ester, starch, xanthan gum and water, which has the effect of synergistic emulsification, reduces cost and is beneficial to the sustainable production of emulsifier.
【技术实现步骤摘要】
一种食品乳化剂
本专利技术涉及助剂
，尤其是一种食品乳化剂。
技术介绍
乳化剂是一种重要的食品添加剂，其分子内通常具有亲水和亲油两种基团，可在水和油的界面形成吸附层，将二者联接起来，因而起到乳化作用。在面粉制品中加入适量乳化剂能使配料充分乳化，均匀混合，防止油粉离析，能增加产品的白度，提高产品的嫩度，改善制品的风味，起到柔软保鲜效果，提高产品质量，同时也可以降低产品的成本。对于方便型米面制品，例如方便面，面条的筋道、滑爽要求就比较高，但同时又受到成本限制，因此开发以较低用量获得较好效果的复配乳化剂就显得尤为重要。
技术实现思路
为了克服现有的乳化剂的不足，本专利技术提供了一种食品乳化剂，通过甘油脂肪酸酯、磷脂、发酵醋、三乙醇胺、硬脂酰乳酸酯、淀粉、黄原胶和水混合加热搅拌制成。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种食品乳化剂，由以下重量份的组成制成：25-50份甘油脂肪酸酯，2-7份磷脂，15-18份发酵醋，20-25份三乙醇胺，4-7份硬脂酰乳酸酯，30-45份淀粉，6-15份黄原胶，80-110份水。进一步的，包括甘油脂肪酸酯重量份为15份的时候效果最佳。进一步的，包括发酵醋的油酸单乙醇酰胺重量份10份的时候效果最佳。进一步的，包括硬脂酰乳酸酯重量份为4份的时候效果最佳。本专利技术的一种食品乳化剂，通过甘油脂肪酸酯、磷脂、发酵醋、三乙醇胺、硬脂酰乳酸酯、淀粉、黄原胶和水混合加热搅拌制成，具有增效乳化的效果，降低成本，利于乳化剂的可持续生产。具体实施方式一种食品乳化剂，由以下重量份的组成制成：25-50份甘油脂肪酸酯，2-7份磷脂，15-18份...
【技术保护点】
1.一种食品乳化剂，其特征是，由以下重量份的组成制成：25‑50份甘油脂肪酸酯，2‑7份磷脂，15‑18份发酵醋，20‑25份三乙醇胺，4‑7份硬脂酰乳酸酯，30‑45份淀粉，6‑15份黄原胶，80‑110份水。
【技术特征摘要】
1.一种食品乳化剂，其特征是，由以下重量份的组成制成：25-50份甘油脂肪酸酯，2-7份磷脂，15-18份发酵醋，20-25份三乙醇胺，4-7份硬脂酰乳酸酯，30-45份淀粉，6-15份黄原胶，80-110份水。2.根据权利要求1所述的一种食品乳化剂，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张梨，
申请(专利权)人：常州权克亿建筑材料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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