一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂领域，公开了一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法。将柑橘纤维经磨粉过100～200目筛，得到柑橘纤维粉；将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～2.0wt.％的柑橘纤维悬浮液，12000～15000rpm剪切3～6min，得到柑橘纤维溶液；将柑橘纤维溶液加入到油相中，12000～15000rpm条件下均质3～5min，得到柑橘纤维稳定的Pickering乳液。本发明专利技术首次利用柑橘纤维来制备Pickering乳液，所制备的乳液具有较好的乳化活性和乳化稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液及其制备方法。
技术介绍
大多数乳液是热力学不稳定的体系，易受重力分离，絮凝，聚结的影响，最终导致乳液和产品缺陷的相分离。Pickering乳状液是指以超细固体颗粒代替小分子表面活性剂或者蛋白质等具有表面活性的物质作为乳化剂而得到的乳状液，亦称作Pickering乳液。其稳定机理是固体颗粒在油水界面的不可逆吸附形成的乳液液滴之间的空间位阻效应阻碍了液滴的聚集，同时固体粒子之间相互缠结形成的网络结构在一定程度上增加了乳液的稳定性。与两亲性表面活性剂稳定的传统乳液相比，Pickering乳液具有其独特的优势：可以大大降低乳化剂的用量从而节约成本；固体粒子在自然界的来源广泛，可降解，对环境友好；形成的乳液稳定性强。近年来，颗粒乳化剂在食品、化妆品和制药方面的新应用备受关注。柑橘纤维是从柑橘皮渣中提取果胶的生产副产物，迄今为止对于柑橘皮提取纤维的产业化还比较薄弱。柑橘果实中的膳食纤维(DF)，尤其是对人体更加有益的水溶性膳食纤维(Water-solubledie本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：(1)将柑橘纤维经磨粉过100～200目筛，得到柑橘纤维粉；(2)将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～2.0wt.％的柑橘纤维悬浮液，12000～15000rpm剪切3～6min，得到柑橘纤维溶液；(3)将柑橘纤维溶液加入到油相中，12000～15000rpm条件下均质3～5min，得到柑橘纤维稳定的Pickering乳液。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：(1)将柑橘纤维经磨粉过100～200目筛，得到柑橘纤维粉；(2)将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～2.0wt.％的柑橘纤维悬浮液，12000～15000rpm剪切3～6min，得到柑橘纤维溶液；(3)将柑橘纤维溶液加入到油相中，12000～15000rpm条件下均质3～5min，得到柑橘纤维稳定的Pickering乳液。2.根据权利要求1所述的一种柑橘纤维稳定的Pickering乳液的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述柑橘纤维来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣。3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐军茹，曾伟奇，廖劲松，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44