The invention discloses a preparation method of instant embroidery coccus, which belongs to the technical field of convenient food processing. The invention adopts the technology of microwave-assisted ultrasonics and light wave to kill the green. In the initial stage, most of the enzymes such as polyphenol oxidase of embroidery coccus are inactivated by microwave heat effect, while the heat-sensitive substances are not destroyed by short-time treatment. In the later stage, the enzymes are rapidly inactivated by the synergistic effect of ultrasonics and light wave, which solves the serious loss of nutrients and thermal sensitivity caused by the traditional technology to kill the green. Sexually active substances are seriously damaged; gelling gum, propylene glycol alginate and okra pectin are used as gelling agent for embroidery coccus soup. Under the synergistic effect of ultrasound and light wave, the three compound gums have synergistic effect, which can make the product shape complete and solve the contradiction between the current gelling agent usage and appearance. The product has the authenticity, strong taste, color and nutritional value of embroidery coccus itself, and can directly drink instant food.
【技术实现步骤摘要】
一种即冲即食绣球菌的制备方法
本专利技术属于方便调理食品加工
,具体涉及一种即冲即食绣球菌的制备方法。
技术介绍
绣球菌(Sparasiscrispa(Wulf.)Fr.)是一种珍稀名贵的食、药用真菌,是一种珍贵的食用菌,被誉为“万菇之王”。其味道鲜美,蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维和灰分、矿物质等营养含量丰富,还含有丰富的高分子多糖,尤其是β-葡聚糖的含量甚高。β-葡聚糖是一种生物活性物质,经医学研究证实,具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗炎等多种功能。当前绣球菌在市场上主要以鲜菇形式出售,食用方式常局限于蒸、煮、炸、炒等常规菜肴制作方法。这种食用方法既耗费时间,也没有充分发挥绣球菌本身的药理作用。另外,绣球菌的加工仅限于脱水干制品、绣球菌茶、绣球菌压片等,产品形式单一,所以急需开发多品种的绣球菌产品。随着社会的发展,生活节奏的加快,食品的天然、营养和方便越来越得到人们的重视,汤品一直是大家喜爱且家庭生活不可缺少的菜肴之一,但汤品的制作时间长,这与快节奏的生活形成矛盾,因此,生产标准化的即食速食汤品成为现代生活的需求。目前各种口味、各种配比的方便速食食用菌菌汤正在不断面世,并且其消费量随着工业化食品及生活快捷化的发展而急剧增加,但总的来看还与消费者需求有着较大的差距,主要是因为目前大多数方便食用菌菌汤产品只注重口味,而忽视了营养价值,其在加工过程中一般都经过蒸煮和热烫,营养成分流失在漂烫液中,损耗严重,所以急需开发一种营养破坏小的食用菌汤块加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足,提供 ...
【技术保护点】
1.一种即冲即食绣球菌的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料预处理:将挑选的绣球菌切成3‑4cm宽的小片,清洗后滤干表面水分;(2)耦合杀青处理:将滤干后的绣球菌在功率1000~1200W下微波杀青6~9S,然后加入2.0~2.4倍的纯净水及0.5~0.7wt%的结冷胶‑海藻酸丙二醇酯‑黄秋葵果胶,在超声波功率580~620W、光波功率750~800 W条件下超声波‑光波协同杀青7~10S;(3)调味熟化处理:耦合杀青后再加入0.8~1wt%食盐、1~1.3wt%葡萄糖、1.2~1.6wt%玉米淀粉、0.8~1.3wt%麦芽糊精,搅拌均匀溶解后进行超声波‑微波调味熟化12~18S;超声波功率530~600W、微波功率650~690 W,调味熟化后冷却、装模;(4)真空冷冻干燥:冻结时间为5‑8h、冻结温度为‑40℃;真空度50~70Pa、加热板温度65℃下干燥33~38h。
【技术特征摘要】
1.一种即冲即食绣球菌的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料预处理:将挑选的绣球菌切成3-4cm宽的小片,清洗后滤干表面水分;(2)耦合杀青处理:将滤干后的绣球菌在功率1000~1200W下微波杀青6~9S,然后加入2.0~2.4倍的纯净水及0.5~0.7wt%的结冷胶-海藻酸丙二醇酯-黄秋葵果胶,在超声波功率580~620W、光波功率750~800W条件下超声波-光波协同杀青7~10S;(3)调味熟化处理:耦合杀青后再加入0.8~1wt%食盐、1~1.3wt%葡萄糖、1.2~1.6w...
【专利技术属性】
技术研发人员:赖谱富,陈君琛,汤葆莎,李怡彬,
申请(专利权)人:福建省农业科学院农业工程技术研究所,
类型:发明
国别省市:福建,35
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