一种青柠味山药脆片的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种青柠味山药脆片的制备方法，其加工流程为选料、清洗、去皮、切片、漂烫、护色、调味液配制、煮制、浸渍、干燥、冷却与包装。本发明专利技术制备的青柠味山药脆片呈青绿色，口感甘甜酥脆，带有青柠的清香,营养丰富。具有天然、绿色、健康、安全等优点，制备方法简单、成本低、生产效率高。

Preparation of a lime-flavored yam crisp tablet

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a preparation method of lime-flavored yam crisp tablets, and its processing flow includes material selection, cleaning, peeling, slicing, blanching, color protection, flavoring solution preparation, boiling, dipping, drying, cooling and packaging. The lime-flavored yam crisp tablets prepared by the invention are green, sweet and crisp in taste, with the fragrance of lime and rich in nutrition. It has the advantages of natural, green, healthy and safe. The preparation method is simple, low cost and high production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种青柠味山药脆片的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种青柠味山药脆片的制备方法。
技术介绍
山药又称淮山、怀山药、山珍、山芋等，薯蓣科，主要产地有河南、湖南、广西等。山药营养非常丰富，包括淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、皂甙、尿囊素、多种微量元素等物质，其淀粉酶、胆碱、山药素、多糖、果胶、抗坏血酸、烟酸、多酚氧化酶等，对人和动物有特殊的生物活性功能。目前，山药以鲜食和加工成干片入药为主，产品种类相对单一，难以满足山药产业发展的需要，这就亟待对山药进行深加工，延长山药产品的供应期，提高山药产品附加值。市面上果蔬脆片都是油炸型为主，高温油炸过程中营养损失大，维生素被破坏，且油脂含量太高对人体健康不利。而真空微波干燥法具有低温、膨化、快速等优点，可以在快速除去原料水分的同时，极大地保留原料的营养成分，干燥品质良好。
技术实现思路
本专利技术提供一种青柠味山药脆片的制备方法，其加工流程为选料、清洗、去皮、切片、护色、漂烫、调味液配制、煮制、浸渍、干燥、冷却与包装。其具体制备步骤如下所述：(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤、粗细均匀的新鲜山药。(2)清洗：用自来水清洗，除去山药表面的泥土和杂质。(3)去皮：采用人工去皮法，削去山药皮。(4)切片：将去皮后的山药采切成1～5mm的薄片。(5)护色：山药片放入0.50％～1.5％氯化钠、0.10％～0.5％柠檬酸和0.2～0.8％抗坏血酸组成的复合护色液护色5～20min。(6)漂烫：将护色处理后的山药片放入80℃～95℃热水中漂烫2～5min。(7)调味液配制：调味液配方(以占山药薄片的比重计)为200％水、1.0％～3.0％食盐、2％～6.0％青柠粉、0.1％～0.13％五香粉、4％～6.0％白砂糖。(7)煮制：按照调味液与山药片的质量比为2:1的比例，将漂烫后的山药片加入步骤(7)配制的调味液中煮制5～10min。(8)浸渍：移去热源，继续浸渍1～3h，使调味液充分渗入山药薄片中。(10)干燥：将调味后的山药片薄在真空度-0.09～-0.07Mpa下，进行分段微波干燥，第一段微波功率为1000～2000W，干燥时间20～35min；第二段微波功率为300～500W，干燥时间5～20min，使干燥后的山药薄片含水率5％以下。(11)冷却与包装：将膨化干燥后的山药薄片取出，冷却至室温后立即充氮包装，得到风味脆片。本专利技术具有以下优势：1.本专利技术利用真空微波干燥技术膨化温度低、加热时间短、水分蒸发快、内部营养物质损失少的特点，实现了快速、低温、非油炸的膨化加工方法；2.本专利技术采用分段真空微波对山药薄片进行干燥，前期用高功率进行快速干燥，后期山药薄片水分含量较低时，采用低功率缓慢干燥，避免了微波干燥后期出现碳化的问题；3.本专利技术采用复合护色剂对山药薄片进行护色，护色效果良好；4.本专利技术制备的青柠味山药脆片呈青绿色，色泽均一，具有甘甜酥脆、健康环保、营养丰富、易于携带等优点。具体实施方式实施例1一种青柠味山药脆片的制备方法，其具体制备步骤如下所述：(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤、粗细均匀的新鲜山药。(2)清洗：用自来水清洗，除去山药表面的泥土和杂质。(3)去皮：采用人工去皮法进行去皮处理。(4)切片：将去皮后的山药采切成5mm的薄片。(5)护色：山药片放入1.5％氯化钠、0.10％柠檬酸和0.6％抗坏血酸组成的复合护色液护色20min。(6)漂烫：将护色处理后的山药片放入80℃～95℃热水中漂烫5min。(7)调味液配制：调味液配方(以占山药薄片的比重计)为200％水、1.0％食盐、6.0％青柠粉、0.13％五香粉、4％白砂糖。(7)煮制：按照调味液与山药片的质量比为2:1的比例，将漂烫后的山药片加入步骤(7)配制的调味液中煮制9min。(8)浸渍：移去热源，继续浸渍3h，使调味液充分渗入山药薄片中。(10)干燥：将调味后的山药片薄在真空度-0.09Mpa下，进行分段微波干燥，第一段微波功率为2000W，干燥时间20min；第二段微波功率为300W，干燥时间17min，使干燥后的山药薄片含水率5％以下。(11)冷却与包装：将膨化干燥后的山药薄片取出，冷却至室温后立即充氮包装，得到风味脆片。实施例2一种青柠味山药脆片的制备方法，其具体制备步骤如下所述：(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤、粗细均匀的新鲜山药。(2)清洗：用自来水清洗，除去山药表面的泥土和杂质。(3)去皮：采用人工去皮法进行去皮处理。(4)切片：将去皮后的山药采切成1mm的薄片。(5)护色：山药片放入0.50％氯化钠、0.3％柠檬酸和0.8％抗坏血酸组成的复合护色液护色5min。(6)漂烫：将护色处理后的山药片放入80℃～95℃热水中漂烫2min。(7)调味液配制：调味液配方(以占山药薄片的比重计)为200％水、2.4％食盐、4.0％青柠粉、0.1％五香粉、5.5％白砂糖。(7)煮制：按照调味液与山药片的质量比为2:1的比例，将漂烫后的山药片加入步骤(7)配制的调味液中煮制5min。(8)浸渍：移去热源，继续浸渍1.5h，使调味液充分渗入山药薄片中。(10)干燥：将调味后的山药片薄在真空度-0.07Mpa下，进行分段微波干燥，第一段微波功率为1000W，干燥时间20～35min；第二段微波功率为500W，干燥时间5～20min，使干燥后的山药薄片含水率5％以下。(11)冷却与包装：将膨化干燥后的山药薄片取出，冷却至室温后立即充氮包装，得到风味脆片。实施例3一种青柠味山药脆片的制备方法，其具体制备步骤如下所述：(1)选料：选择新鲜、无病害、无损伤、粗细均匀的新鲜山药。(2)清洗：用自来水清洗，除去山药表面的泥土和杂质。(3)去皮：采用人工去皮法进行去皮处理。(4)切片：将去皮后的山药采切成3mm的薄片。(5)护色：山药片放入1.0％氯化钠、0.10％柠檬酸和0.8％抗坏血酸组成的复合护色液护色14min。(6)漂烫：将护色处理后的山药片放入80℃～95℃热水中漂烫3min。(7)调味液配制：调味液配方(以占山药薄片的比重计)为200％水、3.0％食盐、5.0％青柠粉、0.1％五香粉、白砂糖4％。(7)煮制：按照调味液与山药片的质量比为2:1的比例，将漂烫后的山药片加入步骤(7)配制的调味液中煮制6min。(8)浸渍：移去热源，继续浸渍2h，使调味液充分渗入山药薄片中。(10)干燥：将调味后的山药片薄在真空度-0.085Mpa下，进行分段微波干燥，第一段微波功率为1500W，干燥时间28min；第二段微波功率为500W，干燥时间15min，使干燥后的山药薄片含水率5％以下。(11)冷却与包装：将膨化干燥后的山药薄片取出，冷却至室温后立即充氮包装，得到风味脆片。以上所述的仅为本专利技术的较佳实施例，凡在本专利技术的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青柠味山药脆片的制备方法，加工流程为选料、清洗、去皮、切片、护色、漂烫、调味液配制、煮制、浸渍、干燥、冷却与包装，其特征在于调味液配方和分段真空微波干燥。

【技术特征摘要】
1.一种青柠味山药脆片的制备方法，加工流程为选料、清洗、去皮、切片、护色、漂烫、调味液配制、煮制、浸渍、干燥、冷却与包装，其特征在于调味液配方和分段真空微波干燥。2.根据权利要求1所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述的护色为用0.50％～1.5％氯化钠、0.10％～0.5％柠檬酸和0.2～0.8％抗坏血酸组成的复合护色液护色5～20min。3.根据权利要求1所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述的漂烫温度为80℃～95℃，漂烫时间5min。4.权利要求1中所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述的调味液配方(以占山药薄片的比重计)为200％水、1.0％～3.0％食盐、2％～6.0％青柠粉、0.1％～0.13％五香粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳，段振华，唐小闲，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45