辣椒的贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术涉及农产品贮藏保鲜技术领域，公开了一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45‑55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。本发明专利技术中贮藏保鲜方法采用热激处理协同真空渗钙的低温动态气调贮藏保鲜方法，既有利于发挥热激处理提高辣椒在贮藏期间的抗性，也有利于发挥渗钙处理对辣椒细胞壁结构的稳定作用，且操作简单、无有害残留，可保证产品品质绿色安全。

Storage and Fresh-keeping Method of Pepper

The invention relates to the technical field of agricultural product storage and fresh-keeping, and discloses a method for chili storage and fresh-keeping, including the following steps: packaging and storage of fresh chili peppers after pre-cooling, cleaning, heat shock treatment, calcium infiltration treatment and cooling; the heat shock treatment includes soaking the cleaned chili peppers in water at 45 55 C; and the calcium infiltration treatment includes soaking the chili peppers in water at 45 55 C. The pepper after heat shock treatment is immersed in calcium ascorbate solution. The method of storage and preservation in the invention adopts the low-temperature dynamic controlled atmosphere storage and preservation method of heat shock treatment combined with vacuum calcium infiltration, which is beneficial not only to exert heat shock treatment to improve the resistance of pepper during storage, but also to exert the stabilization effect of calcium infiltration treatment on the cell wall structure of pepper, and has simple operation, no harmful residues, and can ensure the green safety of product quality.

【技术实现步骤摘要】
辣椒的贮藏保鲜方法
本专利技术涉及农产品贮藏保鲜
，具体涉及一种辣椒的贮藏保鲜方法。
技术介绍
辣椒是我国栽培面积最大的蔬菜作物之一，具有很高的营养功能与药用价值。据联合国粮食及农业组织统计数据显示，2016年我国辣椒种植面积70.3万公顷，产量为1745.8万吨，种植面积和产量均居世界首位。辣椒中含有丰富的辣椒碱类化合物、辣椒红素、多酚、类胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒不仅能增强食欲，促进消化，还能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。由于辣椒生产的季节性和地区性较强，辣椒采摘后的贮藏保鲜工作对市场均衡供应、提高经济效益具有重要的意义。其中，失水软化是限制辣椒采后贮藏品质的重要因素，新鲜的辣椒由于含水量较高(约为90％)，使其在采后贮藏过程中极易失水，导致品质劣变，降低商品价值。因此，控制辣椒采后失水软化是降低其采后损失的有效途径之一。目前辣椒贮藏保鲜主要以化学保鲜为主，贮藏前需使用化学杀菌剂进行杀菌消毒，有的贮藏期间还会增加杀菌消毒，会对辣椒造成化学试剂残留，同时贮藏过程中辣椒极易失水软化，因此，迫切需要结合实际生产，研发一种绿色环保、品质安全的辣椒贮藏保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的辣椒贮藏易失水软化、残留化学试剂等问题，提供一种辣椒的贮藏保鲜方法，该方法可有效延缓辣椒采后失水软化，操作简单、无有害残留，可保证产品品质绿色安全。为了实现上述目的，本专利技术提供一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45-55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。优选地，热激处理过程中，水与辣椒的质量比为8-12:1，辣椒在水中的浸泡时间为1.5-4min。优选地，所述渗钙处理包括将经所述热激处理后的辣椒在压力为70-90KPa的条件下，在抗坏血酸钙溶液中浸泡4-6min。优选地，所述抗坏血酸钙溶液的浓度为8-12％。优选地，所述预冷包括：将所述新鲜辣椒进行均匀喷雾补水，使所述新鲜辣椒的补水率达到4-6％后，将补水后的辣椒在压力为10KPa以下、温度为6-12℃的条件下预冷5-20min。优选地，所述清洗包括将经所述预冷的辣椒在温度为10-15℃、臭氧浓度为0.5-3mg/L的水中超声波清洗2-4min。优选地，所述冷却采用风干冷却，所述风干冷却的风速为0.5-1.5m/s、冷却温度为10-15℃、时间为0.5-1h。优选地，所述包装、贮藏包括将经所述冷却的辣椒平铺于自封袋中，在温度为6-10℃、相对湿度为90-95％、O2含量为3-5％、CO2含量为1-2％的条件下贮藏。优选地，该方法还包括在所述预冷前，将所述新鲜辣椒进行筛选，经所述筛选后的辣椒无机械伤痕和病虫害。通过上述技术方案，本专利技术的有益效果为：1、本专利技术采用热激处理协同真空渗钙的低温动态气调贮藏保鲜方法，既有利于发挥热激处理提高辣椒在贮藏期间的抗性，也有利于发挥渗钙处理对辣椒细胞壁结构的稳定作用，且操作简单、无有害残留，可保证产品品质绿色安全；2、本专利技术中真空渗钙处理中所选用的抗坏血酸钙，克服了传统使用氯化钙溶液时易残留且增加苦味的缺点，具有稳定、无酸味、防褐变、抗氧化、无任何副作用等优点；3、超声波气泡清洗结合臭氧水对辣椒进行处理，既可以有效清洗果实，也可以发挥臭氧杀菌、清除乙烯的作用，且臭氧杀菌为非热杀菌，作用时间短，无需加热、无残留，相较于传统化学杀菌更为绿色安全；4、本专利技术采用低温动态气调贮藏方法，通过调控温度、湿度、气体成分，可有效抑制辣椒采后呼吸作用、蒸腾作用、乙烯产生等生理活动，防止水分及有机物等的消耗，延缓衰老，同时可一定程度上抑制微生物侵染，减轻冷害病害的发生。附图说明图1是不同处理对辣椒采后贮藏过程中失重率的影响；图2是不同处理对辣椒采后贮藏过程中硬度的影响；图3是空白组辣椒的CPMG弛豫衰减曲线；图4是空白组辣椒的T2弛豫时间曲线；图5是对照例1中辣椒的CPMG弛豫衰减曲线；图6是对照例1中辣椒的T2弛豫时间曲线；图7是对照例2中辣椒的CPMG弛豫衰减曲线；图8是对照例2中辣椒的T2弛豫时间曲线；图9是实施例1中辣椒的CPMG弛豫衰减曲线；图10是实施例1中辣椒的T2弛豫时间曲线；图11是不同处理对辣椒采后贮藏过程中叶绿素a含量的影响；图12是不同处理对辣椒采后贮藏过程中叶绿素b含量的影响图13是不同处理对辣椒采后贮藏过程中维生素C(Vc)含量的影响；图14是不同处理对辣椒采后贮藏过程中过氧化氢酶(CAT)活性的影响；图15是不同处理对辣椒采后贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。本专利技术提供了一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45-55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。优选地，热激处理过程中，水与辣椒的质量比为8-12:1，辣椒在水中的浸泡时间为1.5-4min。本专利技术在进行热激处理时，先将辣椒平铺于盆中，向盆中加入8-12倍重量的温度为45-48℃的水，将辣椒完全浸没在热水中，立刻将盆放在45-55℃的恒温箱中放置1.5-4min。优选地，所述渗钙处理包括将经所述热激处理后的辣椒进行抽真空渗钙处理，压力为70-90KPa，在抗坏血酸钙溶液中浸泡4-6min。所述渗钙处理时压力利用真空泵抽真空实现，在处理结束后，缓慢放气后将辣椒取出。优选地，所述抗坏血酸钙溶液的浓度为8-12％。优选地，所述预冷包括：将所述新鲜辣椒进行均匀喷雾补水，使所述新鲜辣椒的补水率达到4-6％后，将补水后的辣椒在压力为10KPa以下、温度为6-12℃的条件下预冷5-20min。本专利技术中，补水率是指辣椒新补充水量占辣椒质量的百分比，即新补充水量/辣椒质量；所述预冷时，将辣椒平铺于塑料筐中，采用高压喷雾器进行均匀喷雾补水，使所述新鲜辣椒的补水率达到4-6％后，将装有辣椒的塑料筐放置在真空室内进行预冷，在压力为10KPa以下、温度为6-12℃的条件下预冷5-20min。优选地，所述清洗包括将经所述预冷的辣椒在温度为10-15℃、臭氧浓度为0.5-3mg/L的水中超声波清洗2-4min，水中的臭氧采用臭氧发生器产生，臭氧发生量为7-10g/h。优选地，所述冷却采用风干冷却，所述风干冷却的风速为0.5-1.5m/s、冷却温度为10-15℃、时间为0.5-1h。优选地，所述包装、贮藏包括将经所述冷却的辣椒平铺于自封袋中，在温度为6-10℃、相对湿度为90-95％、O2含量为3-5％、CO2含量为1-2％的条件下贮藏。优选地，该方法还包括在所述预冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45‑55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45-55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。2.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，热激处理过程中，水与辣椒的质量比为8-12:1，辣椒在水中的浸泡时间为1.5-4min。3.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述渗钙处理包括将经所述热激处理后的辣椒在压力为70-90KPa的条件下，在抗坏血酸钙溶液中浸泡4-6min。4.根据权利要求1或3所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述抗坏血酸钙溶液的浓度为8-12％。5.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述预冷包括：将所述新鲜辣椒进行喷雾补水，使所述新鲜辣椒的补水率...

【专利技术属性】
技术研发人员：王蓉蓉，陈宇昱，徐海山，丁胜华，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43