一种欧式微辣酸甜型无籽超细辣椒酱及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法，属于食品技术领域，其组分为鲜红彩椒、鲜番茄、橄榄油、白砂糖、红葡萄酒醋、无碘海盐等；主要用于生菜、煎炸烤土豆食品类的蘸料，用于肉类或鱼类的酱汁，用于意面的酱料，属于百搭型，解决传统辣椒酱存在的口感过辣、粗糙等理念和制作缺陷问题，该欧式淡味无籽超细辣椒酱，使生活更简单化，优质化，和现有技术相比具有配方合理科学，食用方便，节约时间，美好生活，提升国家食品品质的优点。

A European-style superfine pepper sauce with slightly spicy, sweet and sour flavor and its production method

The invention discloses a European light seedless superfine chili sauce and its production method, which belongs to the field of food technology. Its components are bright red pepper, fresh tomato, olive oil, sugar, red wine vinegar, iodine-free sea salt, etc. It is mainly used as dipping material for lettuce, fried baked potato food, sauce for meat or fish, sauce for pasta, which belongs to the Baitao type and solves the tradition. The European light seedless superfine pepper sauce makes life simpler and better. Compared with the existing technology, it has the advantages of reasonable and scientific formula, convenient eating, saving time, better life and improving the quality of national food.

【技术实现步骤摘要】
一种欧式微辣酸甜型无籽超细辣椒酱及其生产方法
本专利技术涉及食品
，具体指一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法。
技术介绍
传统的辣椒酱一般分豆瓣酱配方或油辣椒配方，大多辣味较重，另外多种配料也呈现颗粒状态，而未经粉碎彻底的辣椒常常会贴黏在牙齿上而影响舒适度，与欧美发达国家在辣椒酱的处理上存在方法和理念上的差异，另外在酸感上国内一般用发酵方法，这种方法容易产生亚硝酸盐并不健康，还有鲜味基本靠味精来实现，为改进以上传统辣椒酱的缺陷，需要对配方和生产工艺进行改进来解决这些问题。
技术实现思路
针对上述问题的不足之处，为解决现有技术之缺陷，本专利技术之目的在于提供一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术解决方案为：一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法，其组分为鲜红彩椒20.0%～25.0%，鲜番茄35.0%～40.0%，鲜草莓8.0%～10.0%，橄榄油8.0%～10.0%，无花果糖胶3.0%～4.0%，白砂糖5.0%～6.0%，北极甜虾肉3.0%～4.0%，柠檬汁3.0%～4.0%，红葡萄酒醋3.0%～4.0%，无碘海盐2.0%～3.0%。制备步骤如下：（1）原料筛选和处理：鲜红彩椒选择无伤损坏、个体大、形状均匀、色泽红透、肉质厚实的品种，口感要求微辣或轻辣，洗净后去籽和蒂切碎备用；鲜番茄选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟、肉质厚实的品种，洗净后去皮和蒂切碎备用；鲜草莓选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟的品种，洗净后去蒂备用；北极甜虾选择个体大、颜色红、虾头无黑色品种，去头和壳剥出虾仁备用；柠檬选择无伤损坏、黄色及个体大小均匀品种，去籽挤出柠檬汁备用。（2）无花果糖胶的制备：无花果选择绿皮品种，要求无伤损坏、个体大小均匀、自然熟透，洗净去蒂后放入烤箱的铁网上，下面放铁盘，上下温度120ºC烤3小时使无花果糖胶完全滴出后取出备用。（3）混合粉碎：处理好的鲜红彩椒、鲜番茄、鲜草莓、北极甜虾、柠檬汁、无花果糖胶按配方比例放入不锈钢粉碎机桶或罐中，然后按配方比例加入橄榄油、白砂糖、红葡萄酒醋、无碘海盐，粉碎搅拌30分钟，要求搅拌后达到无可见颗粒物。（4）煮熟：将搅拌好的原料入锅，中火煮开20分钟，并不停搅拌。（5）罐装消毒：定制的无色透明玻璃瓶洗净烘干水分，按每瓶250克或500克标准装入瓶中后放入排气箱，瓶内中心温度在80℃以上，压胶膜式瓶盖在100℃沸水中煮5分钟，从排气箱中取出后立即密封，瓶盖放正压紧，密封后及时杀菌，将其在沸水中煮25分钟，杀菌后取出放入冷水中冷却至35～40℃后即达到成品要求。本专利技术的专利技术原理是：利用不锈钢粉碎机粉碎原料达到无颗粒物液态；利用原料自有水分而不再加水，同时利用鲜番茄、鲜草莓、无花果糖胶达到替代淀粉和黄原胶等食品增稠添加剂，使口感更优质；利用北极甜虾和海盐替代味精来增鲜，使口感更优质；利用橄榄油替代大豆油，防止豆腥味，使口感更优质；利用柠檬汁、红葡萄酒醋来使酸味口感清香纯正，替代自然发酵产生的酸，防止产生不健康有机物和异味；采取以上原料配方加工出的淡味辣椒酱主要用于生菜、煎炸烤土豆食品类的蘸料，用于肉类或鱼类的酱汁，用于意面的酱料，属于百搭型，解决传统辣椒酱存在的口感过辣、粗糙等理念和制作缺陷问题。本专利技术的有益效果是：采用该欧式淡味无籽超细辣椒酱，使生活更简单化，优质化，和现有技术相比具有配方合理科学，食用方便，节约时间，美好生活，提升国家食品品质的优点。具体实施方式实施例1一、组分：鲜红彩椒20.0%，鲜番茄40.0%，鲜草莓8.0%，橄榄油10.0%，无花果糖胶3.0%，白砂糖6.0%，北极甜虾肉3.0%，柠檬汁4.0%，红葡萄酒醋3.0%，无碘海盐3.0%。二、制备步骤如下：（1）原料筛选和处理：鲜红彩椒选择无伤损坏、个体大、形状均匀、色泽红透、肉质厚实的品种，口感要求微辣或轻辣，洗净后去籽和蒂切碎备用；鲜番茄选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟、肉质厚实的品种，洗净后去皮和蒂切碎备用；鲜草莓选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟的品种，洗净后去蒂备用；北极甜虾选择个体大、颜色红、虾头无黑色品种，去头和壳剥出虾仁备用；柠檬选择无伤损坏、黄色及个体大小均匀品种，去籽挤出柠檬汁备用。（2）无花果糖胶的制备：无花果选择绿皮品种，要求无伤损坏、个体大小均匀、自然熟透，洗净去蒂后放入烤箱的铁网上，下面放铁盘，上下温度120ºC烤3小时使无花果糖胶完全滴出后取出备用。（3）混合粉碎：处理好的鲜红彩椒、鲜番茄、鲜草莓、北极甜虾、柠檬汁、无花果糖胶按配方比例放入不锈钢粉碎机桶或罐中，然后按配方比例加入橄榄油、白砂糖、红葡萄酒醋、无碘海盐，粉碎搅拌30分钟，要求搅拌后达到无可见颗粒物。（4）煮熟：将搅拌好的原料入锅，中火煮开20分钟，并不停搅拌。（5）罐装消毒：定制的无色透明玻璃瓶洗净烘干水分，按每瓶250克或500克标准装入瓶中后放入排气箱，瓶内中心温度在80℃以上，压胶膜式瓶盖在100℃沸水中煮5分钟，从排气箱中取出后立即密封，瓶盖放正压紧，密封后及时杀菌，将其在沸水中煮25分钟，杀菌后取出放入冷水中冷却至35～40℃后即达到成品要求。实施例2一、组分：鲜红彩椒25.0%，鲜番茄35.0%，鲜草莓10.0%，橄榄油8.0%，无花果糖胶4.0%，白砂糖5.0%，北极甜虾肉4.0%，柠檬汁3.0%，红葡萄酒醋4.0%，无碘海盐2.0%。二、制备步骤如下：（1）原料筛选和处理：鲜红彩椒选择无伤损坏、个体大、形状均匀、色泽红透、肉质厚实的品种，口感要求微辣或轻辣，洗净后去籽和蒂切碎备用；鲜番茄选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟、肉质厚实的品种，洗净后去皮和蒂切碎备用；鲜草莓选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟的品种，洗净后去蒂备用；北极甜虾选择个体大、颜色红、虾头无黑色品种，去头和壳剥出虾仁备用；柠檬选择无伤损坏、黄色及个体大小均匀品种，去籽挤出柠檬汁备用。（2）无花果糖胶的制备：无花果选择绿皮品种，要求无伤损坏、个体大小均匀、自然熟透，洗净去蒂后放入烤箱的铁网上，下面放铁盘，上下温度120ºC烤3小时使无花果糖胶完全滴出后取出备用。（3）混合粉碎：处理好的鲜红彩椒、鲜番茄、鲜草莓、北极甜虾、柠檬汁、无花果糖胶按配方比例放入不锈钢粉碎机桶或罐中，然后按配方比例加入橄榄油、白砂糖、红葡萄酒醋、无碘海盐，粉碎搅拌30分钟，要求搅拌后达到无可见颗粒物。（4）煮熟：将搅拌好的原料入锅，中火煮开20分钟，并不停搅拌。（5）罐装消毒：定制的无色透明玻璃瓶洗净烘干水分，按每瓶250克或500克标准装入瓶中后放入排气箱，瓶内中心温度在80℃以上，压胶膜式瓶盖在100℃沸水中煮5分钟，从排气箱中取出后立即密封，瓶盖放正压紧，密封后及时杀菌，将其在沸水中煮25分钟，杀菌后取出放入冷水中冷却至35～40℃后即达到成品要求。以上所述，实施方式仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法，其组分为鲜红彩椒20.0%～25.0%，鲜番茄35.0%～40.0%，鲜草莓8.0%～10.0%，橄榄油8.0%～10.0%，无花果糖胶3.0%～4.0%，白砂糖5.0%～6.0%，北极甜虾肉3.0%～4.0%，柠檬汁3.0%～4.0%，红葡萄酒醋3.0%～4.0%，无碘海盐2.0%～3.0%。

【技术特征摘要】
1.一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法，其组分为鲜红彩椒20.0%～25.0%，鲜番茄35.0%～40.0%，鲜草莓8.0%～10.0%，橄榄油8.0%～10.0%，无花果糖胶3.0%～4.0%，白砂糖5.0%～6.0%，北极甜虾肉3.0%～4.0%，柠檬汁3.0%～4.0%，红葡萄酒醋3.0%～4.0%，无碘海盐2.0%～3.0%。2.制备步骤如下：（1）原料筛选和处理：鲜红彩椒选择无伤损坏、个体大、形状均匀、色泽红透、肉质厚实的品种，口感要求微辣或轻辣，洗净后去籽和蒂切碎备用；鲜番茄选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟、肉质厚实的品种，洗净后去皮和蒂切碎备用；鲜草莓选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟的品种，洗净后去蒂备用；北极甜虾选择个体大、颜色红、虾头无黑色品种，去头和壳剥出虾仁备用；柠檬选择无伤损坏、黄色及个体大小均匀品种，去籽挤出柠檬汁备用。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫战军，
申请(专利权)人：闫战军，
类型：发明
国别省市：贵州,52