一种薄荷味香辣酱制造技术

本发明专利技术公开了一种薄荷味香辣酱，其特征在于：所述薄荷味香辣酱的配方为：菜籽油100份、食盐5份、辣椒25份、大蒜50份、生姜10份、花椒15份、薄荷5份。所述薄荷味香辣酱的工艺步骤为：步骤一备料、步骤二热油、步骤三炒酱、步骤四拌料。本发明专利技术采用石磨磨制辣酱工艺古朴，风味优良，采用菜籽油低油温炒香辣酱后再加入天然香辣料小火长时拌炒，实现绵和醇厚的口感，香味和辣味充分溶为一体，相得益彰，特别是配方中加入适量薄荷，香味独特，口感清爽，兼备解表泻火的功效。合理地解决了现有技术采香味添加剂和辣酱拌制工艺，造成香味过于浓重、生硬，超标使用添加剂或配伍温燥性热香辛料，导致心烦上火的问题。克服了现有技术的不足。

A peppermint-flavored spicy sauce

The invention discloses a peppermint-flavored spicy sauce, which is characterized in that the formulation of the peppermint-flavored spicy sauce is: 100 copies of rapeseed oil, 5 copies of salt, 25 copies of pepper, 50 copies of garlic, 10 copies of ginger, 15 copies of pepper and 5 copies of mint. The technological steps of the peppermint flavor spicy sauce are as follows: step one preparation, step two hot oil, step three stir-frying sauce and step four mixing. The pepper sauce prepared by stone mill has simple technology and good flavor. The pepper sauce is stir-fried with rapeseed oil at low oil temperature and natural spices at low heat for a long time to achieve a smooth and mellow taste. The flavor and spicy taste are fully dissolved into one and complement each other. Especially, the peppermint is added into the formula, which has unique flavor and refreshing taste, and has the effect of relieving fire. Reasonable solution to the existing technology of aroma picking additives and spicy sauce mixing process, resulting in too strong aroma, stiff, excessive use of additives or the compatibility of warm and dry hot spices, resulting in upset. It overcomes the shortcomings of the existing technology.

【技术实现步骤摘要】
一种薄荷味香辣酱
本专利技术涉及一种调味料
，尤其涉及一种薄荷味香辣酱。
技术介绍
现有技术的香辣酱主要采香味添加剂和辣酱拌制工艺制成，造成香味过于浓重、生硬，香味和辣味难以溶为一体，特别是制造商为了突出香味，超标使用香味添加剂危害人体健康，或配伍肉桂、八角、花椒等温燥性热的中药香辛料，导致食后心烦上火。本专利技术采用石磨磨制辣酱工艺古朴，风味优良，采用菜籽油低油温炒香辣酱后再加入天然香辣料小火长时拌炒，实现绵和醇厚的口感，香味和辣味充分溶为一体，相得益彰，特别是配方中加入适量薄荷，香味独特，口感清爽，兼备解表泻火的功效。克服了现有技术的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种薄荷味香辣酱，合理地解决了现有技术的香辣酱主要采香味添加剂和辣酱拌制工艺制成，造成香味过于浓重、生硬，香味和辣味难以溶为一体，特别是制造商为了突出香味，超标使用香味添加剂危害人体健康，或配伍肉桂、八角、花椒等温燥性热的中药香辛料，导致食后心烦上火的问题。本专利技术采用如下技术方案：一种薄荷味香辣酱，其特征在于：所述一种薄荷味香辣酱的配方成分及其质量份数为：菜籽油100份、食盐5份、辣椒25份、大蒜50份、生姜10份、花椒15份、薄荷5份；所述一种薄荷味香辣酱还包括以下工艺步骤：步骤一、备料，所述辣椒25份、大蒜50份、生姜10份洗净，所述辣椒25份采用石磨磨制辣酱，所述大蒜50份、生姜10份去皮，所述大蒜50份捣成蒜泥、所述生姜10份切成姜沫，步骤二、热油，将所述菜籽油100份置锅内加热至3-5成热，步骤三、炒酱，加入所述辣酱，采用110℃-120℃火力拌炒30分钟，将所述辣酱炒至香脆，步骤四、拌料，加入所述蒜泥、姜沫、食盐5份、花椒15份、薄荷5份，保持110℃-120℃火力拌炒30分钟，构成所述一种薄荷味香辣酱。进一步地，所述薄荷为新鲜的薄荷叶，切碎或捣烂。本专利技术的有益技术效果是:本专利技术公开了一种薄荷味香辣酱，合理地解决了现有技术的香辣酱主要采香味添加剂和辣酱拌制工艺制成，造成香味过于浓重、生硬，香味和辣味难以溶为一体，特别是制造商为了突出香味，超标使用香味添加剂危害人体健康，或配伍肉桂、八角、花椒等温燥性热的中药香辛料，导致食后心烦上火的问题。本专利技术采用石磨磨制辣酱工艺古朴，风味优良，采用菜籽油低油温炒香辣酱后再加入天然香辣料小火长时拌炒，实现绵和醇厚的口感，香味和辣味充分溶为一体，相得益彰，特别是配方中加入适量薄荷，香味独特，口感清爽，兼备解表泻火的功效。克服了现有技术的不足。具体实施方式通过下面对实施例的描述，将更加有助于公众理解本专利技术，但不能也不应当将申请人所给出的具体的实施例视为对本专利技术技术方案的限制，任何对部件或技术特征的定义进行改变和/或对整体结构作形式的而非实质的变换都应视为本专利技术的技术方案所限定的保护范围。实施例:一种薄荷味香辣酱，其特征在于：所述一种薄荷味香辣酱的配方成分及其质量份数为：菜籽油100份、食盐5份、辣椒25份、大蒜50份、生姜10份、花椒15份、薄荷5份；所述一种薄荷味香辣酱还包括以下工艺步骤：步骤一、备料，所述辣椒25份、大蒜50份、生姜10份洗净，所述辣椒25份采用石磨磨制辣酱，所述大蒜50份、生姜10份去皮，所述大蒜50份捣成蒜泥、所述生姜10份切成姜沫，步骤二、热油，将所述菜籽油100份置锅内加热至3-5成热，步骤三、炒酱，加入所述辣酱，采用110℃-120℃火力拌炒30分钟，将所述辣酱炒至香脆，步骤四、拌料，加入所述蒜泥、姜沫、食盐5份、花椒15份、薄荷5份，保持110℃-120℃火力拌炒30分钟，构成所述一种薄荷味香辣酱。进一步地，所述薄荷为新鲜的薄荷叶，切碎或捣烂。完成所述一种薄荷味香辣酱的实施。当然，本专利技术还可以有其他多种实施例，在不背离本专利技术精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可以根据本专利技术做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本专利技术所附的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薄荷味香辣酱，其特征在于：所述一种薄荷味香辣酱的配方成分及其质量份数为：菜籽油100份、食盐5份、辣椒25份、大蒜50份、生姜10份、花椒15份、薄荷5份；所述一种薄荷味香辣酱还包括以下工艺步骤：步骤一、备料，所述辣椒25份、大蒜50份、生姜10份洗净，所述辣椒25份采用石磨磨制辣酱，所述大蒜50份、生姜10份去皮，所述大蒜50份捣成蒜泥、所述生姜10份切成姜沫，步骤二、热油，将所述菜籽油100份置锅内加热至3‑5成热，步骤三、炒酱，加入所述辣酱，采用110℃‑120℃火力拌炒30分钟，将所述辣酱炒至香脆，步骤四、拌料，加入所述蒜泥、姜沫、食盐5份、花椒15份、薄荷5份，保持110℃‑120℃火力拌炒30分钟，构成所述一种薄荷味香辣酱。

【技术特征摘要】
1.一种薄荷味香辣酱，其特征在于：所述一种薄荷味香辣酱的配方成分及其质量份数为：菜籽油100份、食盐5份、辣椒25份、大蒜50份、生姜10份、花椒15份、薄荷5份；所述一种薄荷味香辣酱还包括以下工艺步骤：步骤一、备料，所述辣椒25份、大蒜50份、生姜10份洗净，所述辣椒25份采用石磨磨制辣酱，所述大蒜50份、生姜10份去皮，所述大蒜50份捣成蒜泥、所述生姜10份切成姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹春秀，
申请(专利权)人：尹春秀，
类型：发明
国别省市：贵州,52