一种消除烟焦味的绿茶加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，由以下步骤组成（1）萎凋；（2）高温蒸汽杀青；（3）揉捻；（4）烘干；（5）筛选和色选。本发明专利技术工艺解决了绿茶烟焦味重和夏秋茶苦涩味浓的问题，使绿茶条索紧结、白毫显露、色翠汤绿、叶底黄绿有活力、香气浓郁持久、滋味甘醇。

A Processing Technology of Green Tea to Eliminate Smoke and Coke Flavor

The invention provides a green tea processing technology for eliminating smoke and coke flavor, which consists of the following steps: (1) withering; (2) high temperature steam defoliation; (3) kneading; (4) drying; (5) screening and color selection. The process solves the problems of heavy burnt taste of green tea and bitter and astringent taste of summer and autumn tea, making green tea strips tightened, white hairs exposed, color green soup, yellow and green at the bottom of leaves vigorous, rich and lasting aroma, and taste glycol.

【技术实现步骤摘要】
一种消除烟焦味的绿茶加工工艺
本专利技术涉及绿茶加工的
，尤其是一种消除烟焦味的绿茶加工工艺。
技术介绍
茶，是中华民族的举国之饮，且因绿茶据有提神醒脑、降血脂、减肥、消肿、抗疲劳、防癌等保健作用，因此越来越受到国内外消费者喜爱和亲睐；据饮品专家预测，茶叶将逐渐主导饮品市场，非常具有市场潜力，尤其以精深加工为核心技术的、健康的、高品质的茶是世界茶业发展的方向，代表了世界今后茶叶发展的必然趋势。现有技术中，绿茶制成率低、烟焦味重、色泽不均、茶汤显红、夏秋茶苦涩味浓等技术瓶颈；芽叶烘干成色深浅不均、易氧化损失营养成分、黑条等技术瓶颈。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的技术存在的上述问题，提供了一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，本专利技术工艺解决了绿茶烟焦味重和夏秋茶苦涩味浓的问题，使绿茶条索紧结、白毫显露、色翠汤绿、叶底黄绿有活力、香气浓郁持久、滋味甘醇。为此，本专利技术所采取的技术解决方案是：一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，由以下步骤组成：（1）萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；（2）高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；（3）揉捻：分初揉技术和精揉技术。通过现有同种揉捻设备同种茶叶进行反复试验研究，设计确定最佳初揉时间、揉茶机回转速度等技术参数；通过可控变量因素分析法反复试验研究，设计确定最佳揉捻加压时间、加压力度、放压时间、放压幅度技术参数，保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；（4）烘干：使用热风炉、动态烘干机、冷却输送机，确定出热风动态解块、控制温度、茶叶含水量、冷却摊晾时间温度参数；（5）筛选和色选：通过图像采集和图像处理系统甄别剔除茶叶以外的梗、黄叶、青茎，获得绿茶成品。上述技术方案的有益效果在于：本专利技术工艺利用萎凋技术实现茶叶杀青断生味；利用高温蒸汽杀青从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；利用揉捻保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；利用烘干使芽叶烘干成色深浅不均、易氧化损失营养成分、黑条等技术瓶颈，使茶叶透气性好，色泽翠绿、营养成分不易丧失、并有浓郁的茶叶香气；利用筛选和色选使制茶工艺技术和生产设备由机械化阶段向自动化、智能化、数据化发展，提高产品品质和产品附加值。具体实施方式为使本专利技术的特点和优点更加清楚，下面结合具体实施例进行描述。一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，由以下步骤组成：（1）萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；（2）高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；（3）揉捻：分初揉技术和精揉技术。通过现有同种揉捻设备同种茶叶进行反复试验研究，设计确定最佳初揉时间、揉茶机回转速度等技术参数；通过可控变量因素分析法反复试验研究，设计确定最佳揉捻加压时间、加压力度、放压时间、放压幅度技术参数，保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；（4）烘干：使用热风炉、动态烘干机、冷却输送机，确定出热风动态解块、控制温度、茶叶含水量、冷却摊晾时间温度参数；（5）筛选和色选：通过图像采集和图像处理系统甄别剔除茶叶以外的梗、黄叶、青茎，获得绿茶成品。主要通过集成蒸汽和热风杀青、闭环程控、计算机数据信息处理、新型分离提取、微波干燥、自动加压连续揉捻、茶叶醇化及足火提香等核心技术，结合传统的出口绿茶工艺，综合产品感官指标、理化指标、卫生指标、微生物指标，设计出萎凋、杀青、揉捻、成型、烘干、筛选、色选、提香等方面最佳工艺参数，开发出条索紧结、白毫显露、色翠汤绿、叶底黄绿有活力、香气浓郁持久、滋味甘醇的新型出口绿茶；产品附加值提高15%，产出率提高20%，节约成本10%以上。除上述实施例外，本专利技术还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，其特征在于：由以下步骤组成：萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；揉捻：分初揉技术和精揉技，通过现有同种揉捻设备同种茶叶进行反复试验研究，设计确定最佳初揉时间、揉茶机回转速度等技术参数；通过可控变量因素分析法反复试验研究，设计确定最佳揉捻加压时间、加压力度、放压时间、放压幅度技术参数，保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；烘干：使用热风炉、动态烘干机、冷却输送机，确定出热风动态解块、控制温度、茶叶含水量、冷却摊晾时间温度参数；筛选和色选：通过图像采集和图像处理系统甄别剔除茶叶以外的梗、黄叶、青茎，获得绿茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种消除烟焦味的绿茶加工工艺，其特征在于：由以下步骤组成：萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾才勇，
申请(专利权)人：四川省复立茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51