一种薯类护色剂以及该护色剂的制备方法和使用方法技术

本发明专利技术属于护色领域，具体涉及一种薯类护色剂，按重量份计包括如下组分，木薯淀粉纳米颗粒1‑3份和马铃薯支链淀粉纳米颗粒1‑3份。本发明专利技术的有益效果是：采用本发明专利技术的护色方法对马铃薯进行护色，在超声频率为10KHz，超声功率为300w处理20min，然后加入护色剂处理10min，测得多酚氧化酶的活性为440U/mg，生粉亮度值为90.45，护色前多酚氧化酶的活性为生粉亮度值为814U/mg，护色处理后多酚氧化酶的活性降低了45.94％，生粉亮度值提高了67.12％。

A potato color fixative and its preparation and use method

The invention belongs to the field of color protection, and specifically relates to a potato color protection agent, which comprises the following components by weight: 1 3 cassava starch nanoparticles and 1 3 potato amylopectin nanoparticles. The beneficial effects of the invention are as follows: the color protection method of the invention is used to protect potatoes. The frequency of ultrasound is 10KHz, the power of ultrasound is 300w, the treatment time is 20min, and then the color protection agent is added to the treatment time for 10min. The activity of polyphenol oxidase is 440U/mg, the brightness value of raw powder is 90.45, the activity of polyphenol oxidase before color protection is 814U/mg, and the activity of polyphenol oxidase after color protection is 814U/mg. The activity was reduced by 45.94% and the brightness of raw powder was increased by 67.12%.

【技术实现步骤摘要】
一种薯类护色剂以及该护色剂的制备方法和使用方法
本专利技术属于护色领域，具体涉及一种薯类护色剂以及该护色剂的制备方法和使用方法。
技术介绍
薯类主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等，是世界上继小麦，玉米和大米后的第四大粮食作物。然而薯类组织中含有易使薯类褐变的多酚氧化酶类(PPO),去皮、切断以及加工过程中薯类细胞组织破碎导致PPO与多酚底物接触，生成醌类物质，再与细胞内蛋白质的一些氨基酸基团发生反应生成黑色褐变物质，引起褐变。目前食品工业中常采用的护色方法主要包括化学抑制技术和物理抑制技术。化学抑制技术基于将鲜切薯块或者薯片浸泡在不同护色剂或提取液中抑制薯类组织中多酚氧化酶活性。目前广泛采用单一或复配的化学护色剂如异抗坏血酸、抗坏血酸、柠檬酸等护色。物理抑制技术主要采用热烫、回温抑制和气调抑制技术。化学抑制褐变技术时效性强、抑制效果明显，但操作繁琐，成本高，并且化学物质的使用会带来药物残留，对人体造成伤害。物理抑制褐变技术虽安全、无药物残留，但要实现薯类全粉产业化，抑制褐变技术还远远达不到所需要求。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种薯类护色剂以及该护色剂的制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薯类护色剂，其特征在于，按重量份计包括如下组分，木薯淀粉纳米颗粒1‑3份和马铃薯支链淀粉纳米颗粒1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种薯类护色剂，其特征在于，按重量份计包括如下组分，木薯淀粉纳米颗粒1-3份和马铃薯支链淀粉纳米颗粒1-3份。2.根据权利要求1所述的一种薯类护色剂，其特征在于，按重量份计包括如下组分，木薯淀粉纳米颗粒1份和马铃薯支链淀粉纳米颗粒3份。3.一种如权利要求1或2所述薯类护色剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将木薯淀粉添加至水中，所述木薯淀粉与水的重量比为(1-2)：10，在90-100℃搅拌反应20-40min，得到凝胶化的木薯淀粉溶液，冷却至20-30℃后滴加无水乙醇，所述无水乙醇与凝胶化的木薯淀粉溶液的重量比为(9-10)：1，搅拌反应7-9h获得悬浮液，将悬浮液在2000-3000r/min的条件下离心10-20min，取沉淀物用无水乙醇洗涤3-5次，每次3-5min，然后在40-60℃干燥1-2h，得到木薯淀粉纳米颗粒；S2、将马铃薯淀粉添加至水中，所述马铃薯淀粉与水的重量比为(1-2)：10，在60-70℃加热20-40min后过滤分离出直链淀粉粗提物和支链淀粉粗提物，将支链淀粉粗体物添加至无水甲醇中获得悬浮液，将悬浮液在2000-3000r/min的条件下离心10-20min，取沉淀物用无水乙醇洗涤3-5次，每次3-5min，然后在40-60℃干燥1-2h，得到马铃薯支链淀粉；将马铃薯支链淀粉添加至水中，所述马铃薯淀粉与水的重量比为(1-2)：100，在90-100℃搅拌反应20-40min，得到凝胶化的马铃薯支链淀粉溶液，冷却至20-30℃后滴加无水乙醇，所述无水乙醇与凝胶化的马铃薯支链淀粉溶液的重量比为(3-4)：1，搅拌反应1-2h获得悬浮液，将悬浮液在2000-3000r/min的条件下离心10-20min，取沉淀物用无水乙醇洗涤3-5次，每次3-5min，然后在40-60℃干燥1-2h，得到马铃薯支...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜先锋，朱玉，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34