一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法，属于米粉加工技术领域。本发明专利技术的快速复水米粉是由以下重量份的原料制成：马铃薯全粉30‑100份，大米粉0‑70份，单甘脂0.2～0.5份，瓜尔豆胶0.2～0.5份，谷朊粉2～4份，复合磷酸盐0.1～0.4份。本发明专利技术根据配方使用的是三个不同温度段的双螺杆米粉机挤压成型，在挤压的过程中能保证高比例马铃薯全粉添加的米粉可以顺利成型，不断条，马铃薯全粉添加量可以从30％到接近100％，制成的马铃薯米粉仍然能保持很好的质量。本发明专利技术制成的米粉相对于传统方法制得的米粉，其复水时间大大缩短。

A Method of Processing Rapid Rehydrated Rice Flour with Potato Whole Flour

The invention discloses a method for processing fast rehydrated rice flour by using potato whole powder, which belongs to the technical field of rice flour processing. The quick rehydration rice flour of the invention is made from the following raw materials: 30 to 100 portions of potato powder, 0 to 70 portions of rice powder, 0.2 to 0.5 portions of monoglyceride, 0.2 to 0.5 portions of guar gum, 2 to 4 portions of gluten powder and 0.1 to 0.4 portions of compound phosphate. According to the formula, the twin-screw rice flour extruder with three different temperature sections is used to extrude. During the extrusion process, the rice flour added with high proportion of potato whole flour can be smoothly shaped, continuously stripped, and the amount of potato whole flour can be from 30% to nearly 100%. The prepared potato rice flour can still maintain good quality. Compared with the rice flour prepared by the traditional method, the rehydration time of the rice flour prepared by the invention is greatly shortened.

【技术实现步骤摘要】
一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法
本专利技术属于米粉加工
，具体涉及一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法。
技术介绍
马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯的营养价值高，其含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等。马铃薯含有多种维生素，如维生素C、维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等。马铃薯中含有的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。马铃薯是一种具有极高营养价值的食材，目前市场上已有以马铃薯作为原料制作成的米粉，但一般主要是用马铃薯淀粉和大米混合制成。马铃薯淀粉是将新鲜的马铃薯经过原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥、分包等工序处理而成的，马铃薯淀粉具有很好的延展性，但相应的黏粘性较差，不易成团，且马铃薯淀粉在加工的过程中，除了淀粉外其他营养成分基本都被清洗去除，十本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、大米清洗后，在清水中浸泡12‑24小时，沥干水分，将大米磨成粒径80～200目的大米粉，备用；S2、将马铃薯雪花粉磨成粒径80～200目的粉末状，得到马铃薯全粉，备用；S3、将米粉原料、添加剂和水混合均匀，调整水分为18～40％，得到米粉混合料，所述米粉原料由马铃薯全粉和大米粉组成，所述马铃薯全粉的重量为米粉原料的30％以上，所述添加剂由单甘脂、瓜尔豆胶、谷朊粉和复合磷酸盐组成；S4、使用双螺杆米粉机对米粉混合料进行挤丝，所述米粉机设置双螺杆，螺杆设置三个区段，所述三个区段的温度依次为80～100℃，110～120℃...

【技术特征摘要】
1.一种利用马铃薯全粉加工快速复水米粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、大米清洗后，在清水中浸泡12-24小时，沥干水分，将大米磨成粒径80～200目的大米粉，备用；S2、将马铃薯雪花粉磨成粒径80～200目的粉末状，得到马铃薯全粉，备用；S3、将米粉原料、添加剂和水混合均匀，调整水分为18～40％，得到米粉混合料，所述米粉原料由马铃薯全粉和大米粉组成，所述马铃薯全粉的重量为米粉原料的30％以上，所述添加剂由单甘脂、瓜尔豆胶、谷朊粉和复合磷酸盐组成；S4、使用双螺杆米粉机对米粉混合料进行挤丝，所述米粉机设置双螺杆，螺杆设置三个区段，所述三个区段的温度依次为80～100℃，110～120℃，100～105℃，螺杆转速100～200rpm，米粉混合料在每个温度区段通过的时间为10-20s，得到米粉半成品；S5、米粉半成品经微波干燥箱进行三段微波干燥，首先是快速升温加速干燥段：微波功率2200-2600KW，停留时间为50-60s；其次是恒温恒速干燥段：微波功率1800-2200KW，停留时间为20-30s；最后是后期升温减速干燥段：微波功率2200-2600KW，停留时间为50-60s；S6、将干燥后的米粉半成品进行包装，冲氮热封口包装，钴60辐照灭菌，辐照剂量为1.1-4.1kGy，即可得到快速复水米...

【专利技术属性】
技术研发人员：游向荣，卫萍，张雅媛，李明娟，周葵，王颖，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45