绿茶通过从真空冻结中升华去掉水份的干燥方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工领域，尤其是绿茶冻干制作工艺。本发明专利技术公开了真空冷冻干燥生产绿茶的方法，包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻干燥等过程，其特征在于干燥过程为真空冷冻干燥，由于低温降低了酶类活性及热敏性物质的分解反应，从而使得冻干茶叶不仅能有效保留物料原有活性成分和色香味等感官品质，还具有脱水彻底、复水快、质量轻、适合常温长期保存和运输等优点，是一种极具产业化前景的农产品深加工技术。

Drying of green tea by sublimation from vacuum freezing

The invention relates to the field of tea processing, in particular to the freeze-drying process of green tea. The invention discloses a method for producing green tea by vacuum freeze-drying, which includes fresh leaf picking, withering, shaking, killing and rolling drying. Its characteristics are that the drying process is vacuum freeze-drying. Because the low temperature reduces the decomposition reaction of enzymes and thermosensitive substances, the freeze-dried tea can not only effectively retain the original active ingredients of materials, but also preserve the sensory qualities such as color, fragrance and so on. It also has the advantages of complete dehydration, quick rehydration, light weight and suitable for long-term storage and transportation at room temperature. It is a deep processing technology of agricultural products with great industrialization prospects.

【技术实现步骤摘要】
绿茶通过从真空冻结中升华去掉水份的干燥方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，尤其是绿茶冻干制作工艺。
技术介绍
现有的绿茶制作工艺中，干燥过程最常使用的是直接晒干或者高温烘干等方式，通过上述烘干方式，将茶叶原有的低沸点的青草气散发，利用高温迅速破坏多酚氧化酶等酶的活力，从而达到阻止多酚氧化酶催化多酚类化合物氧化红变。通过对干燥过程在杀青的基础上继续是内含物发生变化，提高内在品质，进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿茶的真空冷冻干燥方法，能够更好的保留绿茶的风味和口感。本专利技术公开了真空冷冻干燥生产绿茶的方法，包括鲜叶采摘、摊青、摇青、杀青、揉捻干燥等过程，其特征在于干燥过程为真空冷冻干燥，具体步骤为：步骤1、准备鲜叶原料：采用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二、三叶为主体的嫩叶；步骤2、摊青：将鲜叶均匀的摊放在透气的摊放架、竹帘等摊青设备上，摊叶厚度5-10cm左右，温度控制在（22±2）℃，相对湿度控制在70%-80%左右，摊叶时间一般控制在6-12小时为佳，摊放水分指标在72%-85%，叶色变暗，叶质变软，呈清香为度；步骤3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.绿茶通过从真空冻结中升华去掉水份的干燥方法，包括鲜叶采摘、摊青、摇青、杀青、揉捻干燥等过程，其特征在于干燥过程为真空冷冻干燥，具体步骤为：步骤1、准备鲜叶原料：采用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二、三叶为主体的嫩叶；步骤2、摊青：将鲜叶均匀的摊放在透气的摊放架、竹帘等摊青设备上，摊叶厚度5‑10cm左右，温度控制在20‑24℃，相对湿度控制在70%‑80%左右，摊叶时间一般控制在6‑12小时为佳，摊放水分指标在72%‑85%，叶色变暗，叶质变软，呈清香为度；步骤3、摇青：用摇青机在转速30~35r/min 下摇青3‑5min，静置30min左右，...

【技术特征摘要】
1.绿茶通过从真空冻结中升华去掉水份的干燥方法，包括鲜叶采摘、摊青、摇青、杀青、揉捻干燥等过程，其特征在于干燥过程为真空冷冻干燥，具体步骤为：步骤1、准备鲜叶原料：采用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二、三叶为主体的嫩叶；步骤2、摊青：将鲜叶均匀的摊放在透气的摊放架、竹帘等摊青设备上，摊叶厚度5-10cm左右，温度控制在20-24℃，相对湿度控制在70%-80%左右，摊叶时间一般控制在6-12小时为佳，摊放水分指标在72%-85%，叶色变暗，叶质变软，呈清香为度；步骤3、摇青：用摇青机在转速30~35r/min下摇青3-5min，静置30min左右，反复交替进行3-5次，完成整个摇青过程；步骤4、杀青：在180℃下迅速完成；步骤5、摊凉：室温下摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，摊凉时间为25-35min；步...

【专利技术属性】
技术研发人员：田稳荣，
申请(专利权)人：云南昌宁红茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53