The invention relates to the field of tea processing, in particular to the freeze-drying process of black tea. The invention discloses a method for producing black tea by vacuum freeze drying, which includes the process of picking fresh leaves, withering, shaking green, rolling, fermentation and drying. The method is characterized by vacuum freeze drying, which reduces the activity of enzymes and the decomposition reaction of thermosensitive substances due to low temperature, so that freeze-dried tea can not only effectively retain the original active ingredients of materials, color, fragrance and other sensory products. It also has the advantages of complete dehydration, quick rehydration, light weight and suitable for long-term storage and transportation at room temperature. It is a deep processing technology of agricultural products with great industrialization prospects.
【技术实现步骤摘要】
红茶通过从真空冻结中升华去掉水份的干燥方法
本专利技术涉及茶叶加工领域,尤其是红茶冻干制作工艺。
技术介绍
现有的红茶制作工艺中,干燥过程最常使用的是直接晒干或者高温烘干等方式,通过上述烘干方式,茶叶原有的芳香物质芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯等含量会降低,影响茶叶的风味和口感,通过对干燥过程进行改进,可以改善这一不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红茶的真空冷冻干燥方法,能够更好的保留红茶的风味和口感。本专利技术公开了一种红茶通过从真空冻结中升华去掉水份的干燥技术,红茶制作工艺包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵和干燥等过程,其特征在于干燥为真空冷冻干燥,具体步骤如下:步骤1、鲜叶原料挑选:挑选无劣变发红、无病虫害、无污染、无机械损伤的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二、三叶的嫩叶;步骤2、鲜叶萎凋:萎凋程度一般以萎凋叶的含水量为指标,结合叶象变化,色泽及萎凋叶的香气判断其适宜程度,适度萎凋一般含水率在60%~62%,此时叶片柔软,手搓成团,松手不易弹散,嫩茎折而不断,叶色由鲜绿变暗绿,叶面失去光泽,无焦边焦尖,并有清香散出。采用长 ...
【技术保护点】
1.一种真空冻结干燥生产红茶的方法,包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵和干燥等过程,其特征在于干燥为真空冷冻干燥,具体步骤如下:步骤1、鲜叶原料挑选:挑选无劣变发红、无病虫害、无污染、无机械损伤的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二、三叶嫩叶;步骤2、鲜叶萎凋:萎凋程度一般以萎凋叶的含水量为指标,结合叶象变化,色泽及萎叶的香气判断其适宜程度,适度萎凋一般含水率在60%~62%,此时叶片柔软,手搓成团,松手不易弹散,嫩茎折而不断,叶色由鲜绿变暗绿,叶面失去光泽,无焦边焦尖,并有清香散出;采用长方形槽体萎凋槽进行自然萎凋;摊叶厚度10cm~20cm,萎凋时间在6h‑12h;步骤3 ...
【技术特征摘要】
1.一种真空冻结干燥生产红茶的方法,包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵和干燥等过程,其特征在于干燥为真空冷冻干燥,具体步骤如下:步骤1、鲜叶原料挑选:挑选无劣变发红、无病虫害、无污染、无机械损伤的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽二、三叶嫩叶;步骤2、鲜叶萎凋:萎凋程度一般以萎凋叶的含水量为指标,结合叶象变化,色泽及萎叶的香气判断其适宜程度,适度萎凋一般含水率在60%~62%,此时叶片柔软,手搓成团,松手不易弹散,嫩茎折而不断,叶色由鲜绿变暗绿,叶面失去光泽,无焦边焦尖,并有清香散出;采用长方形槽体萎凋槽进行自然萎凋;摊叶厚度10cm~20cm,萎凋时间在6h-12h;步骤3、揉捻:通过揉捻使细胞破碎率在80%以上,达到芽叶紧卷成条,无松散折叠现象;以手握茶胚,有茶汁向外溢出,松手后茶团不松散,茶胚局部发红,有较浓的青草气味;步骤4、发酵:将揉捻好的茶胚用竹篾箩筐、发酵箱或发酵筐均匀装好,发酵茶胚高度不超过20cm,...
【专利技术属性】
技术研发人员:田稳荣,
申请(专利权)人:云南昌宁红茶业集团有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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