The invention discloses a golden brine egg method, which is made from eggs and five-spice brine as raw materials and processed; among them, eggs are evenly mixed with egg white and protein after manual high-speed rotation of 40 to 50 minutes with silk screen, and five-spice brine is made of water, anise, cinnamon, angelica, balsam leaf, clove, ginger, scallion, salad oil, old brine, salt, chicken essence, monosodium glutamate, and protein. Five-fragrant brine is made of ice sugar, sugar, cooking wine, soybean paste, aftertaste powder, chicken freshening paste, beef thickening paste, fennel powder and other raw materials. The golden brine eggs provided by the invention not only mix homogeneously the endoplasm of the eggs, but also have golden yellow color, strong and lasting taste and Q-bomb taste of the brine eggs.
【技术实现步骤摘要】
黄金卤鸡蛋及其制作方法
本专利技术具体涉及一种黄金卤鸡蛋的做法,属于食品领域。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
蛋在中华民族传统饮食文化中拥有悠久的历史渊源,深受人民喜爱,随着生活水平的提高,大家对于同一种食物的不同吃法有了深入的研究,因为单一的吃法满足不了消费者的消费需求。市场上销售的蛋一般有生鸡蛋、蛋干、卤鸡蛋、皮蛋、咸蛋、休闲单品等等,其中卤鸡蛋在居民的早餐里面出现的比较多。目前市面上售卖的卤蛋容易存在以下不足:1.蛋表颜色不均一,并且颜色过深,不够美观;2.鸡蛋在煮制的过程中容易出现破裂,导致蛋白溢出,从而降低卤蛋合格率;3.卤鸡蛋大多经过长时间的煮制,口感较老而且蛋黄在长期的煮制中成熟度高,出现了蛋黄黑圈(蛋白中的硫与蛋黄中的铁在一定的条件下发生了一定的化学反应导致的),影响美观和口感;4.入口的滋味不够均匀,不能够长期存放等问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种黄金卤鸡蛋,颜色为金黄色,质地Q弹,口感嫩滑,营养价值高,滋味十足并且可以开袋即食。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为:黄金卤鸡蛋的制作方法,主要步骤如下:(1)将新鲜的鸡蛋清洗后,经过丝网25-35转/秒的转速转40-50min后蛋清与蛋白均匀混合的生鸡蛋,先放在55-65℃温水中静置4-6min,然后在沸水中煮制7-9min,再迅速放入4-10℃的冰水中冷却25-35min后取出,然后剥壳备用;(2)按重量份数计,将水2000份、八角7-8份、桂皮7-8份、白芷7- ...
【技术保护点】
1.黄金卤鸡蛋的制作方法,其特征在于主要步骤如下:(1)将新鲜的鸡蛋清洗后,经过丝网25‑35转/秒的转速转40‑50min后蛋清与蛋白均匀混合的生鸡蛋,先放在55‑65℃温水中静置4‑6min,然后在沸水中煮制7‑9min,再迅速放入4‑10℃的冰水中冷却25‑35min后取出,然后剥壳备用;(2)按重量份数计,将水2000份、八角7‑8份、桂皮7‑8份、白芷7‑8份、香叶1‑2份、丁香1‑2份、生姜30‑40份、大葱20‑30份、色拉油200‑250份、老卤膏140‑160份、食盐35‑45份、鸡精10‑20份、味精15‑25份、冰糖25‑35份、白糖70‑80份、料酒35‑45份、黄豆酱90‑110份、回味粉4‑6份、鸡肉增鲜膏8‑12份、牛肉增厚膏10‑15份、茴香粉10‑15份混合后,煮沸后再用中小火微沸熬1‑2h后冷却至室温,再加入该卤水总重量0.4%‑0.6%的红曲黄,搅拌均匀,即得到五香卤水,备用;(3)将步骤(1)所得鸡蛋与步骤(2)所得五香卤水进行包装,包装装袋的时候卤汁为袋子容量的1/2‑2/3,热封机150‑170℃封口,得到黄金卤蛋半成品;(4)按步骤(3)所 ...
【技术特征摘要】
1.黄金卤鸡蛋的制作方法,其特征在于主要步骤如下:(1)将新鲜的鸡蛋清洗后,经过丝网25-35转/秒的转速转40-50min后蛋清与蛋白均匀混合的生鸡蛋,先放在55-65℃温水中静置4-6min,然后在沸水中煮制7-9min,再迅速放入4-10℃的冰水中冷却25-35min后取出,然后剥壳备用;(2)按重量份数计,将水2000份、八角7-8份、桂皮7-8份、白芷7-8份、香叶1-2份、丁香1-2份、生姜30-40份、大葱20-30份、色拉油200-250份、老卤膏140-160份、食盐35-45份、鸡精10-20份、味精15-25份、冰糖25-35份、白糖70-80份、料酒35-45份、黄豆酱9...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘华桥,阮丹丹,谢亚如,
申请(专利权)人:湖北神丹健康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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