一种香卤西洋菜的加工方法技术

一种香卤西洋菜的加工方法，属于食品加工技术领域。将沥干的西洋菜放入卤水中腌制1‑3天后再放入卤汤中，升温至80‑90℃，随卤汤冷却至室温，并让西洋菜在卤汤中浸泡10‑20小时。本发明专利技术具有以下有益效果：卤水使用柠檬酸，柠檬酸一方面进行杀酶，很好地保存了西洋菜的营养价值，延长了产品的保鲜期；另一方面进行pH调整，使制得的产品具有良好的口感。卤水使用焦亚硫酸钠，提升产品新鲜度，使得产品具有良好的口感。检验程序严格，保证产品质量，对产品进行杀菌处理，安全卫生。本发明专利技术改善了西洋菜的口感，提高了产品的附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种西洋菜的加工方法，具体涉及一种香卤西洋菜的加工方法，属于食品加工

技术介绍
豆瓣菜（西洋菜）的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每1毫克鲜嫩茎叶中含147微克。含有丰富的维生素及矿物质，每100克鲜样中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素t.09克，胡萝小时素4.67毫克，维生素岛0.17毫克，维生素C80～124毫克，钾308毫克，钠15.2毫克，钙43～121毫克，镁11.5毫克，磷19.5毫克，铜0.05毫克，铁1.03毫克，锌0.12毫克，锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克，是药食同源的天然保健品。但是新鲜西洋菜，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种开袋即食的香卤西洋菜的加工方法，本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的香卤西洋菜营养丰富、食用方便、口感好。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种香卤西洋菜的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1）按重量份备好以下原料:西洋菜100份、蔗糖10-20份、麦芽糖5-15份、丁香1-2份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份；2）用清水将西洋菜清洗干净并沥干；3）将沥干的西洋菜放入卤水中腌制1-3天后取出漂烫、沥干，所述腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液；4）将丁香、小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入水中大火煮0.5-1.5小时，加入蔗糖和麦芽糖，再转小火熬制2-4小时，制得卤汤；5）将步骤3）中沥干的西洋菜放入卤汤中，升温至80-90℃，恒温半小时，最后随卤汤冷却至室温，并让西洋菜在卤汤中浸泡10-20小时；6）将步骤5）中浸泡好的西洋菜装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入适量卤汤后用真空包装机进行真空封口；7）将包装好的产品杀菌、装箱，制得香卤西洋菜。所述卤水中的柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0.15-0.25%、0.01-0.02%，食盐的波美度为20-24Be。本专利技术具有以下有益效果：卤水使用柠檬酸，柠檬酸一方面进行杀酶，很好地保存了西洋菜的营养价值，延长了产品的保鲜期；另一方面进行pH调整，使制得的产品具有良好的口感。卤水使用焦亚硫酸钠，提升产品新鲜度，使得产品具有良好的口感。检验程序严格，保证产品质量，对产品进行杀菌处理，安全卫生。本专利技术改善了西洋菜的口感，提高了产品的附加值。具体实施方式一种香卤西洋菜的加工方法，包括以下步骤：1）按重量份备好以下原料:西洋菜100份、蔗糖10-20份、麦芽糖5-15份、丁香1-2份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份；2）用清水将西洋菜清洗干净并沥干；3）将沥干的西洋菜放入卤水中腌制1-3天后取出漂烫、沥干，所述腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液，柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0.15-0.25%、0.01-0.02%，食盐的波美度为20-24Be；4）将丁香、小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入水中大火煮0.5-1.5小时，加入蔗糖和麦芽糖，再转小火熬制2-4小时，制得卤汤；5）将步骤3）中沥干的西洋菜放入卤汤中，升温至80-90℃，恒温半小时，最后随卤汤冷却至室温，并让西洋菜在卤汤中浸泡10-20小时；6）将步骤5）中浸泡好的西洋菜装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入适量卤汤后用真空包装机进行真空封口；7）将包装好的产品杀菌、装箱，制得香卤西洋菜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香卤西洋菜的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1）按重量份备好以下原料:西洋菜100份、蔗糖10‑20份、麦芽糖5‑15份、丁香1‑2份、小茴香5‑8份、八角1‑2份、桂皮1‑2份、干姜1‑2份、草果1‑3份、甘果1‑3份、香果1‑2份、花椒2‑5份、白胡椒2‑3份；2）用清水将西洋菜清洗干净并沥干；3）将沥干的西洋菜放入卤水中腌制1‑3天后取出漂烫、沥干，所述腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液；4）将丁香、小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入水中大火煮0.5‑1.5小时，加入蔗糖和麦芽糖，再转小火熬制2‑4小时，制得卤汤；5）将步骤3）中沥干的西洋菜放入卤汤中，升温至80‑90℃，恒温半小时，最后随卤汤冷却至室温，并让西洋菜在卤汤中浸泡10‑20小时；6）将步骤5）中浸泡好的西洋菜装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入适量卤汤后用真空包装机进行真空封口；7）将包装好的产品杀菌、装箱，制得香卤西洋菜。

【技术特征摘要】
1.一种香卤西洋菜的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1）按重量份备好以下原料:西洋菜100份、蔗糖10-20份、麦芽糖5-15份、丁香1-2份、小茴香5-8份、八角1-2份、桂皮1-2份、干姜1-2份、草果1-3份、甘果1-3份、香果1-2份、花椒2-5份、白胡椒2-3份；2）用清水将西洋菜清洗干净并沥干；3）将沥干的西洋菜放入卤水中腌制1-3天后取出漂烫、沥干，所述腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液；4）将丁香、小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入水中大火煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞小萍，
申请(专利权)人：俞小萍，
类型：发明
国别省市：江苏;32