【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种酸荞头的制作方法。
技术介绍
荞头,又称藠头,为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。荞头具有消食、暖胃、健脾安神等功效。广西地区高温、潮湿、闷热天气较多,酸能够帮助开胃,在夏天食欲不振的时候食用最合适不过,所以酸已成为了广西一大特色民间小吃。酸的制作方法有用酿造的食醋腌制,也有直接放盐水浸泡。用荞头腌制而成的酸荞头也很受人民的喜爱,而目前普遍腌制荞头的方法为盐醋泡荞头或者酱油泡荞头。荞头用醋或酱油泡久了会被抢味,味道太重,不够脆爽,口感不佳。
技术实现思路
为解决现有技术所存在的上述问题,本专利技术提供一种酸荞头的制作方法,具体的技术方案如下:一种酸荞头的制作方法,包括如下步骤:(1)制作糯米饭:将糯米洗净,浸泡7~9小时,把糯米蒸熟,冷却至室温,制得糯米饭;(2)酸糟发酵准备:将冷却好的糯米饭弄散摊匀,把酒饼研末后撒在糯米饭上,混合均匀后装入发酵容器中,边装边压实,装好后制得糯米饭团,将酒饼末撒在糯米饭团的上表面,在糯米饭团的纵向留若干个孔以便好气性糖化菌生长繁殖,盖上纱布,开始发酵;(3)酸糟发酵:糯米饭团在发酵容器中发酵,当有水和酒香味时,表示已产生酒精和乳酸,制得发酵成熟的酸糟半成品;(4)酸糟加工:将酸糟半成品放入沸水中煮2~4分钟,加入食用盐搅拌均匀,制得酸糟;(5)荞头准备:将荞头清洗干净,晾干后加入食用盐,搅拌均匀,食用盐和荞头的质量比为0.5~1: ...
【技术保护点】
一种酸荞头的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)制作糯米饭:将糯米洗净,浸泡7~9小时,把糯米蒸熟,冷却至室温,制得糯米饭;(2)酸糟发酵准备:将冷却好的糯米饭弄散摊匀,把酒饼研末后撒在糯米饭上,混合均匀后装入发酵容器中,边装边压实,装好后制得糯米饭团,将酒饼末撒在糯米饭团的上表面,在糯米饭团的纵向留若干个孔以便好气性糖化菌生长繁殖,盖上纱布,开始发酵;(3)酸糟发酵 :糯米饭团在发酵容器中发酵,当有水和酒香味时,表示已产生酒精和乳酸,制得发酵成熟的酸糟半成品;(4)酸糟加工:将酸糟半成品放入沸水中煮2~4分钟,加入食用盐搅拌均匀,制得酸糟;(5)荞头准备:将荞头清洗干净,晾干后加入食用盐,搅拌均匀,食用盐和荞头的质量比为0.5~1:100,静置3~5h,制得拌有食用盐的荞头;(6)制作酸荞头:往酸坛内一边装入酸糟一边装入拌有食用盐的荞头,装入质量比为酸糟:荞头=1:1~3,酸坛装满后盖上坛盖,7~10天后,制得酸荞头。
【技术特征摘要】
1.一种酸荞头的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)制作糯米饭:将糯米洗净,浸泡7~9小时,把糯米蒸熟,冷却至室温,制得糯米饭;(2)酸糟发酵准备:将冷却好的糯米饭弄散摊匀,把酒饼研末后撒在糯米饭上,混合均匀后装入发酵容器中,边装边压实,装好后制得糯米饭团,将酒饼末撒在糯米饭团的上表面,在糯米饭团的纵向留若干个孔以便好气性糖化菌生长繁殖,盖上纱布,开始发酵;(3)酸糟发酵:糯米饭团在发酵容器中发酵,当有水和酒香味时,表示已产生酒精和乳酸,制得发酵成熟的酸糟半成品;(4)酸糟加工:将酸糟半成品放入沸水中煮2~4分钟,加入食用盐搅拌均匀,制得酸糟;(5)荞头准备:将荞头清洗干净,晾干后加入食用盐,搅拌均匀,食用盐和荞头的质量比为0.5~1:100,静置3~5h,制得拌有食用盐的荞头;(6)制作酸荞头:往...
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