一种富含茶多酚泡蒜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，属于食品加工技术领域；具体步骤为：1、大蒜去皮，洗净，晾干水分；2、盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；3、在糖醋汁中加入茶叶提取物；4、密封后室温保存，变色入味后食用。通过本发明专利技术方法制备的大蒜，营养丰富，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于领域，尤其涉及一种富含茶多酚泡蒜的制备方法。
技术介绍
大蒜是一种很好的食品，它既能在烹调中调味，又具有消炎、杀菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每日食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。糖醋泡蒜，可以治疗和预防很多疾病，包括：调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂(防止血栓)、延缓衰老、预防关节炎、抗炎灭菌。特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60～80％。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为\辐射克星\。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种富含茶多酚泡蒜的制备方法。本专利技术通过以下技术方案得以实现。一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，包括以下步骤：1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；3)在糖醋汁中加入茶叶提取物；4)密封后室温保存，变色入味后食用。所述的大蒜为紫蒜和白蒜中的一种。所述的茶叶提取液的制备方法如下：将茶叶进行超微粉碎，浸提时间为60～100s、加水量为茶叶质量的10～30倍、微波功率为100～200W，重复提取2次后冷却即得。所述的茶为绿茶。所述的茶叶提取物的添加量为糖醋汁重量的2～5％。所述的糖醋汁中糖醋比为5～7：4。所述的糖醋汁中还加有质量为1～3％的盐。本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术制备的泡蒜色、香、味具全，口感脆爽，酸甜辣适口，食用方便卫生，且保留腌蒜口味的同时，不破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用，适合于大规模市场推广。(2)本专利技术中添加有茶叶提取物，茶叶提取物中的茶多酚与大蒜中的大蒜素反应，使得本专利技术的泡蒜抗氧化作用大大增加，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用，使得本专利技术的泡蒜更加营养健康。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，包括以下步骤：1)紫蒜去皮，洗净，晾干水分；2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取糖和醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量1％的盐，待冷却至室温后即得糖醋汁；3)在糖醋汁中加入2％绿茶提取物；4)密封后室温保存，变色入味后食用。所述的茶叶提取液的制备方法如下：将茶叶进行超微粉碎，浸提时间为60s、加水量为茶叶质量的10倍、微波功率为100W，重复提取2次后冷却即得。实施例二一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，包括以下步骤：1)紫蒜去皮，洗净，晾干水分；2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法为：按6：4比例称取糖和醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量2％的盐，待冷却至室温后即得糖醋汁；3)在糖醋汁中加入3％绿茶提取物；4)密封后室温保存，变色入味后食用。所述的茶叶提取液的制备方法如下：将茶叶进行超微粉碎，浸提时间为80s、加水量为茶叶质量的20倍、微波功率为150W，重复提取2次后冷却即得。实施例三一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，包括以下步骤：1)白蒜去皮，洗净，晾干水分；2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法为：按7：4比例称取糖和醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量3％的盐，待冷却至室温后即得糖醋汁；3)在糖醋汁中加入5％绿茶提取物；4)密封后室温保存，变色入味后食用。所述的茶叶提取液的制备方法如下：将茶叶进行超微粉碎，浸提时间为100s、加水量为茶叶质量的30倍、微波功率为200W，重复提取2次后冷却即得。实施例四一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，包括以下步骤：1)紫蒜去皮，洗净，晾干水分；2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取糖和醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量1％的盐，待冷却至室温后即得糖醋汁；3)在糖醋汁中加入3％绿茶提取物；4)密封后室温保存，变色入味后食用。所述的茶叶提取液的制备方法如下：将茶叶进行超微粉碎，浸提时间为60s、加水量为茶叶质量的10倍、微波功率为100W，重复提取2次后冷却即得。试验例并通过采用本实施例二的制备工艺进行泡蒜的制备，并以传统的泡蒜制备方法制备泡蒜，并对其进行小鼠胰岛细胞中的胰岛素分泌促进作用进行刺激实验，该实验得出，本专利技术的泡蒜相比泡蒜对胰岛细胞的刺激，使得胰岛素的分泌较多，进而可以得出，长期食用本专利技术的泡蒜具有降低血压血脂的功效。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；3)在糖醋汁中加入茶叶提取物；4)密封后室温保存，变色入味后食用。

【技术特征摘要】
1.一种富含茶多酚泡蒜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；3)在糖醋汁中加入茶叶提取物；4)密封后室温保存，变色入味后食用。2.如权利要求1所述的富含茶多酚泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的大蒜为紫蒜和白蒜中的一种。3.如权利要求1所述的富含茶多酚泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的茶叶提取液的制备方法如下：将茶叶进行超微粉碎，浸提时间为60～100s、加水量为茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：任伦，
申请(专利权)人：贵州民生农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52