【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于家禽饲养领域，尤其是一种茶多酚在调控鸡蛋蛋清蛋白的凝胶特性的 应用及其方法。
技术介绍
禽蛋营养丰富，是世界各地区最为普遍的食品之一，我国鸡蛋消费形式是以鲜蛋 消费为主，欧美发达国家蛋品工业加工也只占鸡蛋生产量的15-25%。鲜蛋消费者对鸡蛋口 感和风味等这些感官品质比较挑剔，加热使鸡蛋蛋白质变性后蛋清呈现的某些凝胶特性对 鸡蛋食用口感影响很大，比如蛋清蛋白形成凝胶的硬度、胶性和咀嚼性等。人们通常更愿意 食用硬度低，嫩度好，易咀嚼的煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋及荷包蛋等。 蛋清凝胶特性包括硬度、破裂性、黏性、内聚性、弹性、咀嚼性及胶黏性等。这些凝 胶特性是由组成蛋清的蛋白质性质决定的，也受pH值，离子强度，离子种类等介质条件的 影响。蛋中物质的沉积受蛋鸡饲粮成分的影响。因此，理论上通过改变饲粮成分来调控鸡 蛋蛋清蛋白组成或凝胶形成的介质条件，就可能改变鸡蛋某些凝胶特性，进而改变鸡蛋食 用口感。 目前，现有的技术方案是改变蛋清蛋白的凝胶特性的现有的技术方案均针对作为 食品添加剂的蛋清粉，比如利用蛋清粉凝胶特性的食品加工过程中，可以通过改变凝胶形...
【技术保护点】
一种茶多酚在调控鸡蛋蛋清蛋白的凝胶特性的应用及其方法，其特征在于，茶多酚在改变产蛋鸡生产的鸡蛋蛋清蛋白的凝胶特性的应用；采用的方法是：在产蛋鸡的普通饲粮中添加茶多酚改变产蛋鸡生产的鸡蛋蛋清蛋白的凝胶特性。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：丁雪梅，彭焕伟，张扬，何俊金，周岭，万建美，张克英，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川;51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。