The preparation method of bacon relates to the technical field of food processing methods, and its characteristics include cleaning slices, pickling and turning cylinders, cleaning, drying and packaging, and the pickling and turning cylinders adopt special ingredients. The invention adopts special ingredients with anticorrosive effect for curing, can be cured in summer, and has the effect of reducing carcinogens in cured food.
【技术实现步骤摘要】
一种腊肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工方法
，具体是一种腊肉的制作方法。
技术介绍
腊肉是非常具有中国特色的美味食品之一，腊肉不仅风味独特，营养丰富，腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。现有技术中，人们有时把没经过烟熏之前的腌制咸肉也称为腊肉，传统的咸肉和腊肉都是季节的影响，一般在夏季不能腌制，即使腌制出来，保存的时间也很短。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种味道好、受季节影响较小，保存时间长的腊肉的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。一种腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗切条、腌制翻缸、清洗、烘干、包装；所述的腌制翻缸采用特制配料。所述的特制配料包括占卤汤质量百分比为3.5％～4.5％的盐、2.5％～3.5％的香辛料、1.5％～2.5％的糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28％～0.32％的D异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素和0.08％～0.12％的酱油；腌制温度在4度以下，腌制十至十五天，泡卤温度在10度以下，泡卤时间为24小时，55-65度烘干24小时。所述的腌制翻缸为每天一次，重复十次以上。本专利技术采用天然香辛料，使用很少量的亚硝可以起到着色和防腐的作用，便于腊肉的保存，符合食品安全要求。D异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧，防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸...
【技术保护点】
1.一种腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗切条、泡卤、腌制翻缸、清洗、烘干、包装；所述的腌制翻缸采用特制配料。
【技术特征摘要】
1.一种腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗切条、泡卤、腌制翻缸、清洗、烘干、包装；所述的腌制翻缸采用特制配料。2.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于：所述的特制配料包括占卤汤质量百分比为3.5％～4.5％的盐、2.5％～3.5％的香辛料、1.5％～2.5％的糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。