一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，属于食品技术领域。该发明专利技术技术包括豆渣的灭菌、发酵菌悬液的制备、豆渣的接种发酵、烘干与压片等技术步骤。该专利技术利用双菌复合发酵，赋予了豆渣脱腥增香、低渣感、高抗氧化性、高异黄酮、易压片成型等特性，解决了传统豆渣产品的豆腥味大、口感粗糙、食用不便等缺陷。本发明专利技术发酵简单易行，豆渣营养价值得到深度挖掘，压片操作方便快捷，产品质量稳定且食用方便。该专利技术可实现工业化生产，创新性的解决了豆渣腥味大、粗糙难下咽、丢弃污染环境、加工技术缺乏的利用难题，为豆渣的高值化利用提供了一种切实可行的方法。

A Method for Making Biodeodorizing Ready-to-eat Bean Dreg Chewable Tablets

The invention relates to a preparation method of biodeodorizing ready-to-eat soybean dregs chewable tablets, which belongs to the field of food technology. The inventive technology includes the sterilization of soybean dregs, the preparation of fermentation bacterial suspension, the inoculation and fermentation of soybean dregs, the drying and tableting of soybean dregs, etc. The patented technology utilizes double bacteria compound fermentation to give soybean dregs the characteristics of deodorization, aroma enhancement, low residue sensation, high antioxidant activity, high isoflavone, easy tablet forming and so on. It solves the defects of traditional soybean dregs such as big smell, rough taste and inconvenience to eat. The invention has the advantages of simple fermentation, deep excavation of nutritive value of bean dregs, convenient and fast tablet pressing operation, stable product quality and convenient edible. The patented technology can realize industrialized production. It innovatively solves the problems of big smell, rough and difficult to swallow, discarding polluted environment and lack of processing technology. It provides a feasible method for high-value utilization of soybean dregs.

【技术实现步骤摘要】
一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法
本专利技术涉及一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，属于食品

技术介绍
我国是世界上主要的大豆生产和消费大国，大豆深加工产品极多，产量巨大。除去制油及其副产物豆粕的利用外，中国还是传统豆制品的生产和消费大国，特别是豆腐、腐竹、豆干、豆皮、豆奶等产品，其生产加工过程中所产生的副产物豆渣约占黄豆干重15％～20％，导致我国每年大约可产2000万t湿豆渣，产量十分惊人。但由于豆渣含热能低、豆腥味浓烈、口感粗糙、水分含量大、易腐败变质、运输困难、利用技术匮乏，故常被作为动物饲料利用，甚至被直接丢弃，导致环境污染。豆渣同大豆本身一样营养价值很高，在豆渣干物质中富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成分，因此，它可为微生物提供丰富的营养基础。经微生物发酵后，豆渣产品的营养价值得到提高，并获取了一些本身不具备的功能性成分，如多肽、功能性低聚糖等。发酵豆渣类产品是一种高膳食纤维、低热量的食物来源，且具备抗氧化、降血压、抗变异原等独特的生理功能。
技术实现思路
本专利技术提供了一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，解决了传统豆渣产品的豆腥味大、口感粗糙、食用不便等缺陷，达到了脱腥增香、高抗氧化性、低渣感、高异黄酮、易压片成型等有益效果。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种复合发酵豆渣的制作方法包含以下步骤：(1)豆渣灭菌：新鲜豆渣的含水量调节为58％～67％，并于121℃下灭菌15～20min，然后冷却至20～25℃；(2)复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；(3)接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于28～37℃发酵24～48h，终止发酵；(4)烘干与压片：发酵后的豆渣于60～80℃低温热风干燥6～9h，然后按照豆渣40～70份、甘露醇20～35份、麦芽糊精8～15份的配比进行压片成型，制得的片剂硬度适宜，咀嚼性良好，片剂表面较光洁。所述步骤(2)中黑曲霉孢子悬浮液的制备方法为：将黑曲霉菌种涂布于PDA固体培养基上，28℃培养3～4d后用无菌水冲洗，然后用四层灭菌纱布过滤去除菌丝，即为黑曲霉孢子悬浮液。所述步骤(2)中植物乳杆菌菌悬液的制备方法为：将活化的菌种接种于MRS液体培养基中，37℃培养18～24h，然后于4000rpm离心15min，沉淀加入无菌生理盐水后混匀，即为植物乳杆菌菌悬液。所述步骤(2)中复合发酵菌悬液中黑曲霉菌悬液与植物乳杆菌菌悬液的质量比为1:(5～20)。所述步骤(3)中复合发酵菌悬液接种量为豆渣重量的3～8％。本专利技术的有益效果：本专利技术以豆渣为主要原料加工而成，利用黑曲霉和植物乳杆菌复合发酵，生产一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片。本专利技术发酵简单易行，可实现工业化生产，豆渣营养价值得到深度挖掘，压片操作方便快捷，产品质量稳定且食用方便。该产品具有脱腥增香、低渣感、高抗氧化性、高异黄酮、易压片成型等特性，解决了传统豆渣产品的豆腥味浓、口感粗糙、食用不便等缺陷。本专利技术解决了豆渣腥味大、粗糙难下咽、丢弃污染环境、加工技术缺乏的利用难题，为豆渣食品的开发提供了一种切实可行的方法。附图说明图1为不同发酵方式下豆渣中氨基酸态氮含量变化。图2为不同菌种发酵豆渣后异黄酮含量变化。图3为不同发酵方式下豆渣抗氧化能力变化。图4为不同发酵方式下豆渣粒径变化。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限制本专利技术的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1一种复合发酵豆渣的制作方法，步骤如下：(1)豆渣灭菌：新鲜豆渣的含水量调节为58％，并于121℃下灭菌15min，然后冷却至20℃；(2)复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；黑曲霉孢子悬浮液的制备方法为：将黑曲霉菌种涂布于PDA固体培养基上，28℃培养3～4d后用无菌水冲洗，然后用四层灭菌纱布过滤去除菌丝，即为黑曲霉孢子悬浮液；植物乳杆菌菌悬液的制备方法为：将活化的菌种接种于MRS液体培养基中，37℃培养18h，然后于4000rpm离心15min，沉淀加入无菌生理盐水后混匀，即为植物乳杆菌菌悬液，复合发酵菌悬液中黑曲霉菌悬液与植物乳杆菌菌悬液的质量比为1:5；(3)接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于28℃发酵48h，终止发酵；复合发酵菌悬液接种量为豆渣重量的3％。(4)烘干与压片：发酵后的豆渣于60℃低温热风干燥9h，然后按照豆渣40份、甘露醇20份、麦芽糊精8份的配比进行压片成型，制得的片剂硬度适宜，咀嚼性良好，片剂表面较光洁。实施例2一种复合发酵豆渣的制作方法，步骤如下：(1)豆渣灭菌：新鲜豆渣的含水量调节为67％，并于121℃下灭菌20min，然后冷却至25℃；(2)复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；黑曲霉孢子悬浮液的制备方法为：将黑曲霉菌种涂布于PDA固体培养基上，28℃培养3～4d后用无菌水冲洗，然后用四层灭菌纱布过滤去除菌丝，即为黑曲霉孢子悬浮液；植物乳杆菌菌悬液的制备方法为：将活化的菌种接种于MRS液体培养基中，37℃培养24h，然后于4000rpm离心15min，沉淀加入无菌生理盐水后混匀，即为植物乳杆菌菌悬液，复合发酵菌悬液中黑曲霉菌悬液与植物乳杆菌菌悬液的质量比为1:20；(3)接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于37℃发酵24h，终止发酵；复合发酵菌悬液接种量为豆渣重量的8％。(4)烘干与压片：发酵后的豆渣于80℃低温热风干燥6h，然后按照豆渣70份、甘露醇35份、麦芽糊精15份的配比进行压片成型，制得的片剂硬度适宜，咀嚼性良好，片剂表面较光洁。实施例3一种复合发酵豆渣的制作方法，步骤如下：(1)豆渣灭菌：新鲜豆渣的含水量调节为60％，并于121℃下灭菌18min，然后冷却至22℃；(2)复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；黑曲霉孢子悬浮液的制备方法为：将黑曲霉菌种涂布于PDA固体培养基上，28℃培养3～4d后用无菌水冲洗，然后用四层灭菌纱布过滤去除菌丝，即为黑曲霉孢子悬浮液；植物乳杆菌菌悬液的制备方法为：将活化的菌种接种于MRS液体培养基中，37℃培养20h，然后于4000rpm离心15min，沉淀加入无菌生理盐水后混匀，即为植物乳杆菌菌悬液，复合发酵菌悬液中黑曲霉菌悬液与植物乳杆菌菌悬液的质量比为1:10；(3)接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于30℃发酵40h，终止发酵；复合发酵菌悬液接种量为豆渣重量的5％。(4)烘干与压片：发酵后的豆渣于70℃低温热风干燥8h，然后按照豆渣50份、甘露醇25份、麦芽糊精10份的配比进行压片成型，制得的片剂硬度适宜，咀嚼性良好，片剂表面较光洁。实施例4一种复合发酵豆渣的制作方法，步骤如下：(1)豆渣灭菌：新鲜豆渣的含水量调节为65％，并于121℃下灭菌20min，然后冷却至25℃；(2)复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；黑曲霉孢子悬浮液的制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于包含以下步骤：（1）豆渣灭菌：将新鲜豆渣的含水量调节为58%~67%，并于121℃下灭菌15~20min，然后冷却至20~25℃；（2）复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；（3）接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于28~37℃发酵24~48h，终止发酵；（4）烘干与压片：发酵后的豆渣于60~80℃低温热风干燥6~9 h，然后按照豆渣40~70重量份、甘露醇20~35重量份、麦芽糊精8~15重量份的配比进行压片。

【技术特征摘要】
1.一种生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于包含以下步骤：（1）豆渣灭菌：将新鲜豆渣的含水量调节为58%~67%，并于121℃下灭菌15~20min，然后冷却至20~25℃；（2）复合发酵菌悬液的制备：分别制备黑曲霉菌悬液和植物乳杆菌菌悬液，并配制为复合发酵菌悬液；（3）接种发酵：接种复合发酵菌悬液于灭菌豆渣中，混匀后于28~37℃发酵24~48h，终止发酵；（4）烘干与压片：发酵后的豆渣于60~80℃低温热风干燥6~9h，然后按照豆渣40~70重量份、甘露醇20~35重量份、麦芽糊精8~15重量份的配比进行压片。2.根据权利要求1所述的生物脱腥即食豆渣咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中黑曲霉孢子悬浮液的制备方法为：将黑曲霉菌种涂布...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋莲军，黄现青，郭沛强，赵秋艳，乔明武，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41