一种酱料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱料及其制作方法。酱料，按重量份数计，包括以下组分：干黄豆70‑90份、低筋面粉5‑10份、姜片5‑10份、大蒜1‑5份、朝天红辣椒5‑10份、花椒1‑5份、香椿1‑5份、莳萝1‑5份、迷迭香1‑5份、木姜子1‑5份、西瓜皮和/或苦瓜5‑10份、芝麻油1‑5份。酱料制作方法，包括以下步骤：将干黄豆煮至全熟；将低筋面粉拌入黄豆中；将裹上面粉的黄豆置于阴凉处密封发酵；将西瓜皮和/或苦瓜切块洗净，腌制；将朝天红辣椒、花椒、莳萝、迷迭香、木姜子混合一起加入适量的水煮沸，煮好的配料水冷却后加入大蒜、姜片、发酵霉菌的黄豆、晒干的西瓜皮、晒干的香椿一起搅拌均匀，得到调配料；将调配料在高温日光下暴晒，并将暴晒后的调配料高温熬制，加入芝麻油，制得酱料。

A Sauce and Its Making Method

The invention discloses a sauce and a preparation method thereof. Sauce, by weight, includes the following components: dry soybean 70 90, low gluten flour 5 10, ginger 5 10, garlic 1 5, Chaotian red pepper 5 10, pepper 1 5, toon 1 5, dill 1 5, rosemary 1 5, ginger seed 1 5, watermelon peel and/or bitter melon 5 10, sesame oil 1. The method for making sauce includes the following steps: boiling dry soybeans until they are fully ripe; mixing low-gluten flour into soybeans; sealing and fermenting soybeans coated with flour in a cool place; washing and pickling watermelon peel and/or balsam pear pieces; mixing Chaotian red pepper, Chinese prickly ash, dill, rosemary and ginger with appropriate amount of water to boil, and adding garlic and ginger after the cooked ingredient water is cooled, adding garlic and ginger. Flakes, fermented mildew soybeans, sun-dried watermelon peel and sun-dried toon are stirred together evenly to get blended ingredients. The blended ingredients are exposed to high temperature sunlight, and the blended ingredients after exposure are boiled at high temperature, and sesame oil is added to make soy sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种酱料及其制作方法
本专利技术涉及调味品加工
，特别是涉及一种酱料及其制作方法。
技术介绍
随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，酱料已经成为生活中必不可少的调味品，越来越受人们的喜爱。目前，市场上的酱料种类繁多，口味各不相同，消费者对各种酱料的要求也越来越高。目前市场上出售的酱料内含较多的盐分、添加剂和防腐剂，营养元素流逝，醇香度较低，且食品安全不能得到有效的保障。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于，提供一种酱料及其制作方法。本专利技术的酱料，按重量份数计，包括以下组分：进一步优选地，按重量份数计，包括以下组分：进一步优选地，按重量份数计，包括以下组分：进一步优选地，按重量份数计，包括以下组分：进一步优选地，所述低筋面粉的蛋白质含量低于8.5％。相对于现有技术，本专利技术的酱料通过以干黄豆、低筋面粉、姜片、大蒜、朝天红辣椒、花椒、香椿、莳萝、迷迭香、木姜子、西瓜皮和/或苦瓜、芝麻油作为原料进行制作，其成分天然、含盐量低，未添加任何添加剂、防腐剂，保留营养成分，西瓜皮和/或苦瓜的加入，使得风味自然、醇香度高，提供了一种绿色健康、醇香度高的酱料选择。本专利技术还进一步提供了一种酱料制作方法，包括以下步骤：步骤101，将干黄豆清洗后放入密闭容器中煮至全熟，并冷却；步骤102，将低筋面粉均匀地拌入冷却好的黄豆中，使黄豆上都裹上面粉；步骤103，将裹上面粉的黄豆置于阴凉处密封发酵，直至黄豆长出发酵霉菌；步骤104，将西瓜皮和/或苦瓜切块洗净，放入适量食盐，腌制，晾晒晒干后备用；步骤105，将朝天红辣椒、花椒、莳萝、迷迭香、木姜子混合一起加入适量的水煮沸，煮好的配料水冷却后加入大蒜、姜片、发酵霉菌的黄豆、晒干的西瓜皮、晒干的香椿一起搅拌均匀，得到调配料；步骤106，将调配料在高温日光下暴晒，并将暴晒后的调配料高温熬制，加入芝麻油，制得酱料。进一步优选地，所述步骤101中，所述冷却包括将煮熟后的黄豆置于阴凉处冷却1-2h。进一步优选地，所述步骤103中，将裹上面粉的黄豆置于阴凉处7-10d，密封发酵，温度控制在50-60℃，直至黄豆长出发酵霉菌。进一步优选地，所述步骤106中，将调配料在高温日光下暴晒2-3个月，并将暴晒后的调配料在120-200℃下高温熬制，加入芝麻油，制得酱料。相对于现有技术，本专利技术的酱料制作方法的原料天然、含盐量低，制作过程简单，未添加任何添加剂、防腐剂，西瓜皮和/或苦瓜的加入，使制作的酱料风味自然、醇香度高。具体实施方式以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本公开相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本公开的一些方面相一致的方法的例子。在本公开使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本公开。在本公开和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。实施例一本实施例的酱料，按重量份数计，包括以下组分：实施例二本实施例的酱料，按重量份数计，包括以下组分：实施例三本实施例的酱料，按重量份数计，包括以下组分：其中，西瓜皮和苦瓜可以分别优选地设置为5份。西瓜皮或苦瓜清热解毒，会产生不一样的风味，有助于补益肺气。优选地，实施例一至实施例三中的所述低筋面粉的蛋白质含量低于8.5％。相对于现有技术，本专利技术的酱料通过以干黄豆、低筋面粉、姜片、大蒜、朝天红辣椒、花椒、香椿、莳萝、迷迭香、木姜子、西瓜皮和/或苦瓜、芝麻油作为原料进行制作，其成分天然，其含盐量低，未添加任何添加剂、防腐剂，保留营养成分，西瓜皮和/或苦瓜的加入，使得风味自然、醇香度高，提供了一种绿色健康、醇香度高的酱料选择。本专利技术还进一步提供了一种酱料制作方法，用于制作实施例一至实施例三的酱料，包括以下步骤：步骤101，将干黄豆清洗后放入密闭容器中煮至全熟，并冷却。优选地，所述冷却包括将煮熟后的黄豆置于阴凉处冷却1-2h。步骤102，将低筋面粉均匀地拌入冷却好的黄豆中，使黄豆上都裹上面粉。步骤103，将裹上面粉的黄豆置于阴凉处密封发酵，直至黄豆长出发酵霉菌。优选地，将裹上面粉的黄豆置于阴凉处7-10d，密封发酵，温度控制在50-60℃，直至黄豆长出发酵霉菌。步骤104，将西瓜皮和/或苦瓜切块洗净，放入适量食盐，腌制，晾晒晒干后备用。步骤105，将朝天红辣椒、花椒、莳萝、迷迭香、木姜子混合一起加入适量的水煮沸，煮好的配料水冷却后加入大蒜、姜片、发酵霉菌的黄豆、晒干的西瓜皮、晒干的香椿一起搅拌均匀，得到调配料。步骤106，将调配料在高温日光下暴晒，并将暴晒后的调配料高温熬制，加入芝麻油，制得酱料。优选地，将调配料在高温日光下暴晒2-3个月，并将暴晒后的调配料在120-200℃下高温熬制，加入芝麻油，制得酱料。相对于现有技术，本专利技术的酱料制作方法的原料天然、含盐量低，制作过程简单，未添加任何添加剂、防腐剂，西瓜皮和/或苦瓜的加入，使制作的酱料风味自然、醇香度高。以上所述实施例仅表达了本专利技术的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：

【技术特征摘要】
1.一种酱料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：2.根据权利要求1所述的酱料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：3.根据权利要求1所述的酱料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：4.根据权利要求1所述的酱料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：5.根据权利要求1-4任一项所述的酱料，其特征在于，所述低筋面粉的蛋白质含量低于8.5％。6.一种酱料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤101，将干黄豆清洗后放入密闭容器中煮至全熟，并冷却；步骤102，将低筋面粉均匀地拌入冷却好的黄豆中，使黄豆上都裹上面粉；步骤103，将裹上面粉的黄豆置于阴凉处密封发酵，直至黄豆长出发酵霉菌；步骤104，将西瓜皮和/或苦瓜切块洗净，放入适量食盐，腌制，晾晒晒干后备用；步骤105，将朝天红辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨中良，
申请(专利权)人：杨中良，
类型：发明
国别省市：安徽,34