一种蛋糕糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋糕糖浆及其制备方法，采用果葡糖浆为主要原料，添加麦芽糖浆和山梨糖醇液为辅料经配料熬制（浓缩）泵入调料罐，搅拌混匀制成。具体制备方法主要包括以下步骤：（1）原料验收；（2）配料；（3）浓缩；（4）调料混合；（5）灌装；（6）包装入库。本发明专利技术提供一种成本低，能够杜绝出现反砂、污染、重金属、微生物超标现象，保质期长达12个月的蛋糕糖浆及其制备方法，用该蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、产品性能稳定、保质期长等优点。

A cake syrup and its preparation method

The invention discloses a cake syrup and a preparation method thereof. Fructose syrup is used as the main raw material, maltose syrup and sorbitol liquid are added as the auxiliary materials, and the ingredients are boiled (concentrated) and pumped into the condiment tank, and the mixture is made evenly. The preparation method mainly includes the following steps: (1) acceptance of raw materials; (2) ingredients; (3) concentration; (4) mixing of condiments; (5) filling; (6) packaging and storage. The invention provides a cake syrup with low cost, which can eliminate the phenomenon of anti-sand, pollution, heavy metals and microorganisms exceeding the standard and has a shelf life of up to 12 months and a preparation method thereof. The cake produced by the cake syrup has the advantages of low sweetness, good taste, stable product performance and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋糕糖浆及其制备方法
本专利技术涉及糖浆生产
，具体涉及一种蛋糕糖浆及其制备方法。
技术介绍
目前，蛋糕生产所用糖源一般采用糖浆加蔗糖熬制，是蔗糖水溶液在氢离子作用下，水解为等量的葡萄糖与果糖的混合物，得传统蛋糕糖浆（又称蔗糖转化糖浆）。这种方法须经熬制，且其熬制过程中的工艺参数既不相同又相当不确定，易造成蛋糕的质量指标尤其是蛋糕风味的不稳定性；而且熬制须经二次人工及能源投入，也易造成环境污染。但是仍存在着甜度较高，口感欠佳，产品稳定性不足，以及保质期短的问题。基于此，有必要提供蛋糕糖浆及其制备方法，运用所得蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、蓬松性好、产品性能稳定、保质期长等优点。
技术实现思路
鉴于上述对现有技术的分析，本专利技术提供一种成本低、无污染的蛋糕糖浆及其制备方法，运用所得蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、产品性能稳定、保质期长等优点。为了达到上述目的，本专利技术通过以下技术方案来实现的：蛋糕糖浆的制备方法，包括以下步骤：（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验。F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃-100℃，搅拌混匀0.5-1小时，折射率控制在80%-80.25%。将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐。（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。作为优选，步骤（1）原料验收标准以国标。作为优选，步骤（3）中，所述浓缩过程单效浓缩器的真空压力为负压。控制在0.08Mpa-0.09Mpa,折射率为80%-80.5%。本专利技术还提供了上述蛋糕专用糖浆的制备方法所得的蛋糕专用糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆60%-65%，麦芽糖浆15%-20%，山梨糖醇10%-15%。本专利技术与现有技术相比，具有如下的有益效果：（1）本专利技术提供一种成本低、无污染的蛋糕糖浆及其制备方法，运用所得蛋糕糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、保湿性好，蓬松性好、产品性能稳定、保质期长等优点。（2）本专利技术的蛋糕糖浆，生产的面点保湿性好，吸湿性大具有良好的保水分能力和耐干燥能力，这一特征可使面点保持新鲜松软、延长了产品货架期；低热量，营养丰富，有利于人体健康。随着人们健康观念的进步和生产水平的提高，该糖浆日益为人们所食用。（3）采用本专利技术的方法制得的蛋糕糖浆，添加到蛋糕中，蛋糕口感更好，甜度更低，保湿性更优，并且能延缓蛋糕中淀粉的老化，可延长其货架期。（4）本专利技术的蛋糕糖浆的制备工艺简单，容易实现工业化生产。具体实施方式以下通过实施例形式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下实施例，凡基于本专利技术上述内容所属实现的技术均属于本专利技术的范围。实施例1本实施例包括以下步骤：（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃-100℃，搅拌混匀0.5-1小时，折射率控制在80%-80.25%。将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐。（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。其中，步骤（1）原料验收方式均依据国家标准进行检测。其中，步骤（3）中，所述单效浓缩蒸发器真空压力为负压下蒸发浓缩。本专利技术还提供了上述蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆65%、麦芽糖20%、山梨糖醇15%。实施例2本实施例包括以下步骤：（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在85℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃，折射率控制在80%-80.5%；（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到90℃，搅拌混匀0.5小时，折射率控制在80%-80.25%。将温度降至45℃-55℃，泵入成品罐。（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装。（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。其中，步骤（1）原料验收方式均依据国家标准进行检测。其中，步骤（3）中，所述单效浓缩蒸发器真空压力为负压下蒸发浓缩。本专利技术还提供了上述蛋糕糖浆的制备方法所得的蛋糕糖浆，所述蛋糕糖浆中含以下成分：果葡糖浆68%、麦芽糖17%、山梨糖醇15%。实施例3本实施例包括以下步骤：（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测。（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）。（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在85℃，折射率控制在80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在90℃，折射率控制在80.25%；（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋糕糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187‑2016的标准检测；（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%‑71%；麦芽糖浆折射率为75%‑80%；山梨糖醇液折射率为68%‑71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）；（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃‑90℃，折射率控制在80%‑80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃‑90℃，折射率控制在80%‑80.5%；（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖醇液泵入混合调料罐中混合搅拌，边升温边搅拌，升温到85℃‑100℃，搅拌混匀0.5‑1小时，折射率控制在80%‑80.25%，将温度降至45℃‑55℃，泵入成品罐；（5）灌装：将成品罐中的蛋糕糖浆称重灌装；（6）包装入库：将步骤（5）称重灌装的蛋糕糖浆包装好入入成品库。

【技术特征摘要】
1.一种蛋糕糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收：取F42果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇液根据国家标准进行入厂验收检验，F42果葡糖浆按国标GB/T20882的标准检测，麦芽糖浆按国标GB/T20883的标准检测，山梨糖醇液按国标GB1886.187-2016的标准检测；（2）配料：将原辅料F42果葡糖浆折射率为69%-71%；麦芽糖浆折射率为75%-80%；山梨糖醇液折射率为68%-71%按比例泵入配料罐，然后进行熬制（浓缩）；（3）浓缩：将果葡糖浆泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；将麦芽糖浆和山梨糖醇液泵入单效蒸发浓缩器中进行浓缩，温度控制在80℃-90℃，折射率控制在80%-80.5%；（4）调料混合：将浓缩合格的果葡糖浆和麦芽糖浆、山梨糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈元勋，王东芸，
申请(专利权)人：山东金田生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37