A compound barley powder rich in slow digestion starch and its preparation method are prepared by enzymatic hydrolysis of brown bisporus mushroom and barley. The contents of each component and weight percentage are as follows: slow digestion starch 30 56%; fast digestion starch 10 40%; digestible starch 10 40%. The compound barley powder is rich in slow digestion starch, and has a high content of beta glucan in slow digestion starch, which can be digested slowly. The compound barley powder product of the present invention can be used to make food. The product has a long retention time in intestine and stomach, promotes full peristalsis of intestine tract, can maintain satiety for a long time, has sustained release energy, low glycemic index and low utilization rate of glucose. High characteristics.
【技术实现步骤摘要】
一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉及其制备方法
本专利技术属于淀粉深加工
，具体涉及一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉及其制备方法。
技术介绍
淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，根据体外的消化率和消化时间，淀粉可分为三类：快速消化淀粉(rapidlydigestiblestarch，RDS)，指在体内20min可以被迅速消化吸收的淀粉；慢消化淀粉(slowlydigestiblestarch，SDS)，是指能在小肠中被完全消化吸收，但消化速率较慢的淀粉，消化时间为20～120min；耐消化淀粉(resistantstarch，RS)，指在人体小肠内无法消化吸收的淀粉，只能在大肠中被微生物发酵利用。慢消化淀粉具有特殊的生理学功能，如缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态，预防和治疗各种疾病(如糖尿病、糖原贮积病、心脑血管疾病等)，因此，慢消化淀粉可应用于开发特定保健食品、热量持续型运动饮料等产品，还可以作为药物治疗糖尿病、心脑血管疾病、肥胖等，可见，提高慢消化淀粉含量可以改善淀粉的营养价值，现有青稞粉中慢消化淀粉的含量为8～9wt％。青稞(HordeumVulga...
【技术保护点】
1.一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉，其以棕色双孢蘑菇和青稞为原料经酶解制成，其各组分及重量百分含量为：慢消化淀粉30‑56％，快消化淀粉10‑40％，耐消化淀粉25‑40％。
【技术特征摘要】
1.一种富含慢消化淀粉的复合青稞粉，其以棕色双孢蘑菇和青稞为原料经酶解制成，其各组分及重量百分含量为：慢消化淀粉30-56％，快消化淀粉10-40％，耐消化淀粉25-40％。2.根据权利要求1所述富含慢消化淀粉的复合青稞粉，其特征在于，所述慢消化淀粉的含量为40～55％。3.根据权利要求1或2所述富含慢消化淀粉的复合青稞粉，其特征在于，所述复合青稞粉中β-葡聚糖的含量为180-210mg/g。4.如权利要求1所述富含慢消化淀粉的复合青稞粉的制备方法，包括以下步骤：1)糊化将青稞粉制成质量浓度为5～35％的青稞粉乳，将棕色双孢蘑菇子实体粉碎成浆状，并均质，得到棕色双孢蘑菇浆；将棕色双孢蘑菇浆添加到青稞粉乳中，加热成糊，冷却；冷却后加入缓冲液，调节pH值至5.0-6.0，得到棕色双孢蘑菇和青稞粉糊；其中，棕色双孢蘑菇浆的用量为将青稞粉乳和棕色双孢蘑菇浆...
【专利技术属性】
技术研发人员：王金斌，唐雪明，李文，蒋玮，黄艳娜，宋丽莉，曾海娟，赵琪，刘华，吴潇，吕贝贝，李鹏，武国干，白蓝，陈一帆，孙宇，潘爱虎，贾军伟，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：上海,31
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