【技术实现步骤摘要】
一种牛肉辣椒酱制备工艺
本专利技术涉及牛肉辣椒酱制备工艺领域,特别涉及一种牛肉辣椒酱制备工艺。
技术介绍
牛肉辣酱是一款美味的菜谱,很适合爱吃辣的朋友。做法也比较简单。主要原料牛肉馅、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻;现有的牛肉辣椒酱制备工艺在使用时存在一定的弊端,由于辣椒酱制作时需要使用一定的植物油,食用过多容易产生油腻感,同时现有的牛肉辣椒酱中辣椒酱的味道较重很能平品尝到其他的味道,其次,现有的牛肉辣椒酱制备工艺中灭菌方法,杀菌效果不佳,影响牛肉辣椒酱的长期储存,从而影响保质期,为此,我们提出一种牛肉辣椒酱制备工艺。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种牛肉辣椒酱制备工艺,可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种牛肉辣椒酱制备工艺,包括以下步骤:(1)、将花生油烧开加入牛肉丁炒制,之后依次加入辣椒粉、牛肉汤与纯净水,密封焖制30~50min;(2)、焖制后,依次加入香菇丁、蒜泥、白酒、料酒、香辛料炒制与骨头汤,恒温蒸煮;(3)、蒸煮后,先加入黄豆酱、冰糖与黑芝麻炒制,炒至粘稠之后加入食用盐、味精与薄荷油,搅拌;(4)、搅拌后 ...
【技术保护点】
1.一种牛肉辣椒酱制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)、将花生油烧开加入牛肉丁炒制,之后依次加入辣椒粉、牛肉汤与纯净水,密封焖制30~50min;(2)、焖制后,依次加入香菇丁、蒜泥、白酒、料酒、香辛料炒制与骨头汤,恒温蒸煮;(3)、蒸煮后,先加入黄豆酱、冰糖与黑芝麻炒制,炒至粘稠之后加入食用盐、味精与薄荷油,搅拌;(4)、搅拌后出锅,进行真空装袋灭菌,保温检查。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉辣椒酱制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)、将花生油烧开加入牛肉丁炒制,之后依次加入辣椒粉、牛肉汤与纯净水,密封焖制30~50min;(2)、焖制后,依次加入香菇丁、蒜泥、白酒、料酒、香辛料炒制与骨头汤,恒温蒸煮;(3)、蒸煮后,先加入黄豆酱、冰糖与黑芝麻炒制,炒至粘稠之后加入食用盐、味精与薄荷油,搅拌;(4)、搅拌后出锅,进行真空装袋灭菌,保温检查。2.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱制备工艺,其特征在于:所述步骤(1)中,牛肉丁:将新鲜的牛肉去筋切块,进行清洗,清洗之后切丁,得到牛肉丁,辣椒粉:将干红辣椒清洗,烘干搅碎研磨,得到辣椒粉。3.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱制备工艺,其特征在于:所述步骤(1)中牛肉汤的制作,包括以下步骤:(1.1)、将牛肉切片,加入蒜头、生姜与辣椒,进行预煮;(1.2)、取出预煮后的的牛肉,再放入酱汤中煮,文火煮制1.0~1.2h。4.根据权利要求3所述的一种牛肉辣椒酱制备工艺,其特征在于:所述步骤(1.1)中,按重量份数:牛肉200~300份、蒜瓣4~6份、姜4~5份、辣椒7~8份,切片厚度为3~4mm,预煮时间为20~30min。5.根据权利要求3所述的一种牛肉...
【专利技术属性】
技术研发人员:王宝珠,
申请(专利权)人:颍上王老头食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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