一种酶解燕麦粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酶解燕麦粉的制备方法，涉及食品加工技术领域，所述酶解燕麦粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将燕麦粉化后进行蒸煮，得到燕麦蒸煮液；(2)采用固定化α‑淀粉酶进行酶解得到燕麦酶解液；(3)进行喷雾干燥。本发明专利技术采用固定化α‑淀粉酶进行酶解，α‑淀粉酶可以反复和连续使用，用于燕麦的酶解能够取得很好的酶解效果，得到的酶解燕麦粉口感细腻不粘稠，β‑葡聚糖含量高。

【技术实现步骤摘要】
一种酶解燕麦粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种酶解燕麦粉的制备方法。
技术介绍
燕麦是一种特色的杂粮作物，燕麦是一种兼备食疗的作物。燕麦中的蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，特别是属于水溶性膳食纤维的β-葡聚糖在所有谷物中含量最高。FDA认定燕麦β-葡聚糖具有降低胆固醇和平稳血糖的功效。针对燕麦开发的一系列食品有燕麦片、燕麦粥、速食燕麦粉及酶解燕麦粉等产品。与未加工的燕麦米相比，酶解燕麦粉的使用方便，能用于制作面制品、蛋糕、饮品等而受到广泛的关注。有研究表明，采用淀粉酶对燕麦进行酶解，能够显著提高燕麦中的没食子酸、对香豆酸、阿魏酸等可提取性总多酚和单体酚的含量，因此，酶解燕麦粉具有更佳的机体抗氧化功能。固定化酶是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。通常酶催化反应都是在水溶液中进行的，而固定化酶是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态。现有技术中，关于酶解燕麦粉的报道较少，也没有采用固定化酶技术来酶解燕麦粉的报道，CN102845677A中公开了一种预酶解燕麦粉的制备方法，包括：将淀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将燕麦粉化后进行蒸煮，得到燕麦蒸煮液；(2)采用固定化α‑淀粉酶进行酶解得到燕麦酶解液；(3)进行喷雾干燥。

【技术特征摘要】
1.一种酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将燕麦粉化后进行蒸煮，得到燕麦蒸煮液；(2)采用固定化α-淀粉酶进行酶解得到燕麦酶解液；(3)进行喷雾干燥。2.根据权利要求1所述的一种酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述喷雾干燥前还包括对所述燕麦酶解液进行浓缩得到浓缩液。3.根据权利要求2所述的一种酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于，所述浓缩液的固含量为30～40％。4.根据权利要求1或2所述的一种酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于，所述固定化α-淀粉酶的制备方法为：采用吸附交联法将中温α-淀粉酶固定在戊二醛交联壳聚糖微球上。5.根据权利要求1所述的一种酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述粉化包括将燕麦在超微粉碎机中进行粉碎得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：高宪枫，
申请(专利权)人：厦门格兰贝尔生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35