一种金枪鱼的冷冻保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将初步处理后的原料鱼依次进行第一次预清洗和第二次预清洗；(2)保鲜处理：将第二次预清洗后的原料鱼置于第一处理液中；当原料鱼鱼体中心部位的温度为低于10℃时，将原料鱼转移至第二处理液中；当原料鱼鱼体中心部位的温度低于7℃时，将原料鱼进行初冻；(3)存储：当原料鱼鱼体中心部位的温度为0‑5℃时，将原料鱼置于‑1℃以下的保鲜库或冷藏车中贮藏或运输。本发明专利技术的金枪鱼的冷冻保鲜方法具有保持金枪鱼的肉质良好，可保证氧化肌红蛋白占全部肌红蛋白的20％以下的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种金枪鱼的冷冻保鲜方法
本专利技术涉及海产品加工技术，特别涉及一种金枪鱼的冷冻保鲜方法。
技术介绍
金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。现有技术中，对金枪鱼的冷冻保鲜，容易存在影响肉质，无法保证氧化肌红蛋白占全部肌红蛋白的20％以下。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，可以保持金枪鱼的肉质良好。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将初步处理后的原料鱼依次进行第一次预清洗和第二次预清洗；所述第一次预清洗具体为：于15-20℃条件下，将原料鱼置于浓度为100pp本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将初步处理后的原料鱼依次进行第一次预清洗和第二次预清洗；所述第一次预清洗具体为：于15‑20℃条件下，将原料鱼置于浓度为100ppm的次氯酸钠水溶液中，第一次预清洗的时间为5‑10min；所述第二次预清洗具体为：于5‑10℃条件下，将第一次预清洗后的原料鱼置于海水中，第二次预清洗的时间为15‑20min；(2)保鲜处理：将第二次预清洗后的原料鱼置于第一处理液中，所述第一处理液为冰块与浓度为8‑15％的氯化钠溶液的混合液，其中，冰块与氯化钠溶液的比重为(3‑4.5):1；原料鱼置于第一处理液的过程中，每隔半小时测量原料鱼鱼体中...

【技术特征摘要】
1.一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将初步处理后的原料鱼依次进行第一次预清洗和第二次预清洗；所述第一次预清洗具体为：于15-20℃条件下，将原料鱼置于浓度为100ppm的次氯酸钠水溶液中，第一次预清洗的时间为5-10min；所述第二次预清洗具体为：于5-10℃条件下，将第一次预清洗后的原料鱼置于海水中，第二次预清洗的时间为15-20min；(2)保鲜处理：将第二次预清洗后的原料鱼置于第一处理液中，所述第一处理液为冰块与浓度为8-15％的氯化钠溶液的混合液，其中，冰块与氯化钠溶液的比重为(3-4.5):1；原料鱼置于第一处理液的过程中，每隔半小时测量原料鱼鱼体中心部位的温度，当原料鱼鱼体中心部位的温度为低于10℃时，将原料鱼转移至第二处理液中，所述第二处理液为冰块与浓度为2-5％的氯化钠溶液的混合液，其中，冰块与氯化钠溶液的比重为(6-7):1；持续每隔半小时测量原料鱼鱼体中心部位的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈忠杰，李健，林奕帆，王龙坤，陈燕，徐李群，叶表联，罗联钰，
申请(专利权)人：福州宏东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35