The invention discloses a fresh-keeping processing method for single frozen spotted catfish fillets, which relates to the technical field of aquatic products processing. It includes the following steps: (1) pretreatment, (2) ice dusk, (3) slicing, (4) grooming, (5) cleaning and sterilization, (6) immersion, (7) graded pendulum, (8) quick freezing, (9) metal detection, (10) plated ice coat, (11) vacuum packaging, (12) refrigeration. The processed steamed fish fillet of the invention can preserve the delicious meat quality of the fresh steamed fish fillet, and has good bacteriostatic effect, which meets the needs of consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法
本专利技术涉及水产品加工
,具体涉及一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法。
技术介绍
斑点叉尾鮰又称沟鲶、钳鱼是一种大型淡水鱼类,具营养丰富、肉质鲜美等优点,深受消费者的喜爱。此外,鮰鱼肌间刺少,易加工成鱼片,具有极大的加工优势。目前对于鮰鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品方面。由于鮰鱼本身水分含量高、体内组织酶活跃,微生物极易增长;同时鮰鱼中脂肪含量较高,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%,极易发生脂质氧化、油脂流失,从而导致肉质变化。因此,在鮰鱼片的加工中抑菌抗氧化及为关键。现有的鮰鱼片生产加工过程中,消毒灭菌不够彻底,无法保证鮰鱼片在长期保存的过程中不会发生变质;同时,现有的鮰鱼片干燥程度高,失去了鮰鱼原有的鲜味及多汁的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法,包含以下步骤:(1)预处理:将新鲜的原料鱼进行挑选并剔除其中的残次鱼;(2)冰昏:将原料鱼放入冰昏机中,加入冰和水并不断搅拌,至鱼呈昏眠状态,其间控制冰水温度为5-10℃;(3)开片:原料鱼经宰杀、去头、剖肚、去内脏等一些列操作后将其洗净、利用切片机切片;(4)摸刺修整:切片后由操作员对鱼片进行一次摸刺检验,将检验合格的鱼片进行修整、使鱼片成形,随后进行二次摸刺检验;(5)清洗杀菌:鱼片经清水洗净后,浸没在其3-5倍体积的臭氧水中超声处理5-15min,水温控制在0-5℃,随后 ...
【技术保护点】
1.一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法,其特征在于,包含以下步骤:(1)预处理:将新鲜的原料鱼进行挑选并剔除其中的残次鱼;(2)冰昏:将原料鱼放入冰昏机中,加入冰和水并不断搅拌,至鱼呈昏眠状态,其间控制冰水温度为5‑10℃;(3)开片:原料鱼经宰杀、去头、剖肚、去内脏等一些列操作后将其洗净、利用切片机切片;(4)摸刺修整:切片后由操作员对鱼片进行一次摸刺检验,将检验合格的鱼片进行修整、使鱼片成形,随后进行二次摸刺检验;(5)清洗杀菌:鱼片经清水洗净后,浸没在其 3‑5 倍体积的臭氧水中超声处理5‑15 min,水温控制在 0‑5℃,随后用蒸馏水清洗干净;(6)浸泡:将鱼片浸泡在含有保鲜剂的容器内超声处理10‑20 min,水温控制在 0‑5℃;(7)分级摆盘:将鱼片按照不同的规格放在不同的盘中,并通过标识牌区分,摆盘时需将鱼片摆放平整,切片部位向下,将鱼片整成鱼的形状,确保速冻后的鱼片平整;(8)速冻:将摆盘好的鱼片进平板结冻机进行速冻,温度要求降到‑30~‑35℃,产品中心温度保持在‑18℃以下;(9)金属探测:利用金属探测仪对速冻好的鱼片进行探测;(10)镀冰衣:将鱼片称重后浸入0 ...
【技术特征摘要】
1.一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法,其特征在于,包含以下步骤:(1)预处理:将新鲜的原料鱼进行挑选并剔除其中的残次鱼;(2)冰昏:将原料鱼放入冰昏机中,加入冰和水并不断搅拌,至鱼呈昏眠状态,其间控制冰水温度为5-10℃;(3)开片:原料鱼经宰杀、去头、剖肚、去内脏等一些列操作后将其洗净、利用切片机切片;(4)摸刺修整:切片后由操作员对鱼片进行一次摸刺检验,将检验合格的鱼片进行修整、使鱼片成形,随后进行二次摸刺检验;(5)清洗杀菌:鱼片经清水洗净后,浸没在其3-5倍体积的臭氧水中超声处理5-15min,水温控制在0-5℃,随后用蒸馏水清洗干净;(6)浸泡:将鱼片浸泡在含有保鲜剂的容器内超声处理10-20min,水温控制在0-5℃;(7)分级摆盘:将鱼片按照不同的规格放在不同的盘中,并通过标识牌区分,摆盘时需将鱼片摆放平整,切片部位向下,将鱼片整成鱼的形状,确保速冻后的鱼片平整;(8)速冻:将摆盘好的鱼片进平板结冻机进行速冻,温度要求降到-30~-35℃,产品中心温度保持在-18℃以下;(9)金属探测:利用金属探测仪对速冻好的鱼片进行探测;(10)镀冰衣:将鱼片称重后浸入0-5℃的冰水中镀冰衣;(11)真空包装:将鱼片迅速倒入真空袋内,并用真空封口机封口;(12)冷藏:将包装后的产品放入冷库中冷藏,冷藏库温度保持在-18℃以下,冷藏时间不超过24个月。2.根据权利要求1所述的单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中鱼片的厚度5-8mm。...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑中龙,
申请(专利权)人:湖北楚玉莱信克食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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