一种无糖发酵功能饼干加工方法技术

本发明专利技术一种无糖发酵功能饼干加工方法涉及食品领域，具体涉及一种无糖发酵功能饼干加工方法，包括以下步骤：种子面团调制，将燕麦粉、2 kg面粉、15 g即发干酵母和15 g食盐混匀，加1 kg水低速搅拌10‑12min，面团温度保持在26‑30摄氏度；种子面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28‑30摄氏度，湿度70%‑80%，时间2‑6 h；主面团调制，将麦芽糖醇、0.5kg精炼油、0.2kg猪板油和0.5kg水充分的混合均匀，然后加入2.5kg面粉和种子面团搅拌调制达到弹性均匀细腻；本发明专利技术工艺流程简单，操作方便，通过添加燕麦粉使饼干增加了膳食纤维和葡聚糖等功能因子，赋予了饼干特殊的功能性，同时饼干配方中不再添加化学膨松剂，避免了过多摄取化学膨松剂所带来危害。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖发酵功能饼干加工方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种无糖发酵功能饼干加工方法。
技术介绍
传统饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油以及其他辅料，经调粉、成型和烘烤而制成的水分低于6.5的松脆食品。随着人民生活水平的提高，传统饼干制作中的高油、高糖成分已不符合现代人群的健康膳食结构，而具有保健功效、无糖、低脂的功能饼干逐渐成为市场的主流。燕麦是我国传统的小杂粮之一，在所有谷类作物中燕麦的可溶性纤维含量最高，可有效控制摄取食物的热量，而且血糖指数最低，富含葡聚糖，是预防与治疗糖尿病的最好谷物；麦芽糖醇具有良好的保湿性和抗结晶性，吸湿性很强，甜度为蔗糖的85%-95%，在体内不被消化吸收，不产生热量，不使血糖升高，不增加胆固醇，不被微生物利用，为疗效食品的理想甜味剂_6]。本研究旨在饼干的制作中添加燕麦粉，麦芽糖醇，并通过两次发酵工艺来开发一种美味、营养兼具保健功能于一体的新型饼干。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种工艺流程简单，操作方便，通过添加燕麦粉使饼干增加了膳食纤维和葡聚糖等功能因子，赋予了饼干特殊的功能性，同时饼干配方中不再添加化学膨松剂，避免了过多摄取化学膨松本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖发酵功能饼干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，种子面团调制，将燕麦粉、2 kg面粉、15 g即发干酵母和15 g食盐混匀，加1 kg水低速搅拌10‑12min，面团温度保持在26‑30摄氏度；第二步，种子面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28‑30摄氏度，湿度70%‑80%，时间2‑6 h；第三步，主面团调制，将麦芽糖醇、0.5kg精炼油、0.2kg猪板油和0.5kg水充分的混合均匀，然后加入2.5kg面粉和种子面团搅拌调制达到弹性均匀细腻；第四步，主面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28‑30摄氏度，湿度75‑80，时间2‑4h；第五步，辊压与夹酥，使用...

【技术特征摘要】
1.一种无糖发酵功能饼干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，种子面团调制，将燕麦粉、2kg面粉、15g即发干酵母和15g食盐混匀，加1kg水低速搅拌10-12min，面团温度保持在26-30摄氏度；第二步，种子面团发酵，将揉压好的面团放入发酵箱内，温度28-30摄氏度，湿度70%-80%，时间2-6h；第三步，主面团调制，将麦芽糖醇、0.5kg精炼油、0.2kg猪板油和0.5kg水充分的混合均匀，然后加入2.5kg面粉和种子面团搅拌调制达到弹性均匀细腻；第四步，主面团发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩萌，
申请(专利权)人：韩萌，
类型：发明
国别省市：陕西,61