南瓜富硒面包及其制作方法技术

本申请涉及一种南瓜富硒面包及其制作方法，烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆16‑19％，安琪酵母0.9‑1.1％，面包改良剂0.6‑0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆40‑50％，油脂4％，水适量；其中，所述富硒石磨面粉通过富硒水稻和富硒麦芽粉制备而成。

【技术实现步骤摘要】
南瓜富硒面包及其制作方法
本申请涉及食品
，尤其涉及一种南瓜富硒面包及其制作方法。
技术介绍
众做周知，南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：①多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。②类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。③矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。④氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。现代医学研究表明，南瓜对非胰岛素依赖型糖尿病餐后血糖有明显的降低作用。硒能够增强人体的免疫功能并能防止糖尿病的发生，硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。目前，面食是人们的主要食品，作为商品面食尤以面包为主。但是，目前市售的普通面包的制作材料为面粉、黄油、糖、盐、鸡蛋、干酵母和水，营养单一，已不能满足人们对食品应兼具营养和保健的要求；目前的面包更不适宜糖尿病人食用，适宜人群受到限制。因此，生产兼具营养和保健的南瓜富硒面包，研究一种南瓜富硒面包的制作方法，是目前需要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种南瓜富硒面包及其制作方法，以解决上述提出问题。本专利技术的实施例中提供了一种南瓜富硒面包，其烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆16-19％，安琪酵母0.9-1.1％，面包改良剂0.6-0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆40-50％，油脂4％，水适量；其中，所述富硒石磨面粉通过富硒水稻和富硒麦芽粉制备而成。一种如上所述南瓜富硒面包的制作方法：①首先取适量水加温至30℃，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母；②将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化，无蔗糖浆过滤；③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内，慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀；④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟；⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟；⑥将面团在28℃、相对湿度为75-85％的环境下发酵；⑦将面团分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于32℃、相对湿度为85-90％的醒发箱内醒发；⑧醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。本专利技术的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：由于本专利技术的南瓜富硒面包使用无蔗糖浆做甜味剂，无蔗糖浆的主要成分是高麦芽糖醇和木糖醇，高麦芽糖醇和木糖醇都不能使血糖升高，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；再加上南瓜和富硒石磨面粉中的硒对糖尿病人的有益作用，因此用无蔗糖浆做甜味剂的南瓜富硒面包，可做糖尿病人的辅助治疗食品。本申请附加的方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本申请的实践了解到。应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。具体实施方式这里将详细地对示例性实施例进行说明，以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本专利技术相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本专利技术的一些方面相一致的装置和方法的例子。本申请的实施例涉及一种南瓜富硒面包，其烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆16-19％，安琪酵母0.9-1.1％，面包改良剂0.6-0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆40-50％，油脂4％，水适量。由于本专利技术的南瓜富硒面包使用无蔗糖浆做甜味剂，无蔗糖浆的主要成分是高麦芽糖醇和木糖醇，高麦芽糖醇和木糖醇都不能使血糖升高，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；再加上南瓜和富硒石磨面粉中的硒对糖尿病人的有益作用，因此用无蔗糖浆做甜味剂的南瓜富硒面包，可做糖尿病人的辅助治疗食品。一种优选实施方式中，烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆19％，安琪酵母0.9％，面包改良剂0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆50％，油脂4％，适量水。本专利技术的实施例还涉及上述南瓜富硒面包的制作方法：①首先取适量水加温至30℃，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母；②将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化，无蔗糖浆过滤；③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内，慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀；④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟；⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟；⑥将面团在28℃、相对湿度为75-85％的环境下发酵；⑦将面团分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于32℃、相对湿度为85-90％的醒发箱内醒发；⑧醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。为了实现更好的技术效果，上述的富硒石磨面粉通过富硒水稻和富硒麦芽粉制备而成，其中，所述富硒石磨面粉中包括硒元素、镁元素、钾元素、钙元素和锌元素；具体的，所述硒含量140-280μg/kg，镁含量30-130μg/kg，钾含量40-90μg/kg，钙含量60-180μg/kg，锌含量150-200μg/kg。所述富硒石磨面粉是通过如下工艺制备的：制备富硒水稻：水稻吐穗扬花初期，将配好的营养剂A喷施到水稻叶面上，间隔10天后，再施加营养肥，成熟后即可收获富硒水稻；制备富硒麦芽粉：小麦籽实，在15～30℃的温度范围内，用营养剂B浸泡发芽，将这种麦芽在小于70℃的温度下进行干燥，然后磨成粉，得到了富硒麦芽粉；采用常规方法将富硒水稻和富硒麦芽粉制备成所述富硒石磨面粉。其中，所述营养液A为硒酸钠水溶液，该营养液A中还含有亚硒酸钠、偏铝酸镁和偏铝酸钾；具体的，所述营养液A中，所述硒酸钠的含量为0.03～0.07wt.％，所述亚硒酸钠的含量为0.01～0.03wt.％，所述偏铝酸镁的含量为0.04～0.09wt.％，所述偏铝酸钾的含量为0.05～0.09wt.％。其中，所述营养液B为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜富硒面包，其特征在于，其烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆16‑19％，安琪酵母0.9‑1.1％，面包改良剂0.6‑0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆40‑50％，油脂4％，水适量；其中，所述富硒石磨面粉通过富硒水稻和富硒麦芽粉制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜富硒面包，其特征在于，其烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆16-19％，安琪酵母0.9-1.1％，面包改良剂0.6-0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆40-50％，油脂4％，水适量；其中，所述富硒石磨面粉通过富硒水稻和富硒麦芽粉制备而成。2.根据权利要求1所述的南瓜富硒面包，其特征在于，烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆19％，安琪酵母0.9％，面包改良剂0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆50％，油脂4％，适量水。3.根据权利要求1所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述南瓜富硒面包的制作方法：①首先取适量水加温至30℃，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母；②将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化，无蔗糖浆过滤；③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内，慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀；④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟；⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟；⑥将面团在28℃、相对湿度为75-85％的环境下发酵；⑦将面团分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于32℃、相对湿度为85-90％的醒发箱内醒发；⑧醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。4.根据权利要求1所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述富硒石磨面粉中包括硒元素、镁元素、钾元素、钙元素和锌元素。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：深圳桓轩科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44