一种甘露糖曲奇及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种甘露糖曲奇及其制作方法，其中甘露糖曲奇，包括以下重量百分比的原料制成：中筋粉40～60％、藜麦5～10％、甘露糖10～15％、鸡蛋4～8％、天然黄油15～30％。本发明专利技术采用甘露糖作为曲奇的重要原料，色泽棕黄诱人、有浓郁的谷物香气，具有对人体有益的功能性成分。

【技术实现步骤摘要】
一种甘露糖曲奇及其制作方法
本专利技术涉及一种曲奇，尤其是涉及一种甘露糖曲奇及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
甘露糖(Mannose)是一种单糖，也是一种六碳糖。甘露糖为白色晶体或结晶粉末，熔点132℃(分解)。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖。甘露糖在人体内不能很好的代谢。所以，口服后甘露糖进入糖类代谢过程并不明显，即使从外部进入的甘露糖，都会被身体内的组织发觉。哺乳动物内使用放射性标记物发现，摄入的甘露糖90％都会在30-60分钟内原封不动地通过尿道排出体外。残余部分中99％含量会在未来8小时内排出。这个过程中，血糖浓度不会显著升高。甘露糖在人体内生理效应如下：1)调节免疫系统；2)巨噬细胞表面有4种接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分；3)增加伤口愈合；4)抗发炎效果；5)抑制肿瘤生长与转移，增加癌症存活率；6)可以避免某些细菌感染，如泌尿道感染。曲奇属西式糕点中的西式小干点，口感良好。目前，曲奇通常是使用小麦粉和黄油烘焙而得，市场上的曲奇口味丰富，但具有功能性的曲奇产品较少。现有技术中，尚未有甘露糖曲奇的报道。
技术实现思路
：为了解决上述问题，本专利技术提供一种具有功能性的甘露糖曲奇及其制作方法，该曲奇具有营养丰富，口味独特，制作加工方法简单，方便，食品加工安全等特点。本专利技术的目的是针对现有技术中的不足，提供了一种甘露糖曲奇,所述曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。作为优选:所述曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。本专利技术所述的制作方法包括如下步骤:(1)和面：按上述重量百分比称取各原料，首先将甘露糖、天然黄油置于和面机搅拌均匀，然后加入鸡蛋打发均匀，再加入中筋粉、藜麦搅拌均匀制得面团；(2)冷冻：将面团冷冻；(3)成型：将冷冻好的面团用成型机拉坯；(4)二次冷冻：将坯条冷冻；(5)切片：将冷冻坯条切片，摆盘；(6)低温烘烤：将饼坯放入烤箱中低温烘烤；(7)包装：待曲奇冷却至室温，包装得到甘露糖曲奇成品。作为优选：所述步骤(1)中的藜麦是采用藜麦经除杂、洗净，用煮锅煮制60～90min。所述步骤(2)中冷冻温度为-10℃，时间为100～120min。；所述步骤(4)中二次冷冻温度为-10℃，时间为10～12h。；所述步骤(5)中冷冻坯条切片厚度为2～3cm。所述步骤(6)中低温烘烤的温度为110～120℃，低温烘烤的时间为60～80min。作为优选：所述步骤(1)中的藜麦是采用藜麦经除杂、洗净，用煮锅煮制90min；所述步骤(2)中冷冻温度为-10℃，时间为110min。；所述步骤(4)中二次冷冻温度为-10℃，时间为12h。；所述步骤(5)中冷冻坯条切片厚度为3cm。所述步骤(6)中低温烘烤的温度为120℃，低温烘烤的时间为70min。附图说明：图1为本专利技术与对照例感官评价图。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术进行阐述，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述
的普通技术人员依据本专利技术公开的内容，均可实现本专利技术的目的，一种甘露糖曲奇,所述曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。作为优选实施例:所述曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。本专利技术所述的制作方法包括如下步骤:(1)和面：按上述重量百分比称取各原料，首先将甘露糖、天然黄油置于和面机搅拌均匀，然后加入鸡蛋打发均匀，再加入中筋粉、藜麦搅拌均匀制得面团；(2)冷冻：将面团冷冻；(3)成型：将冷冻好的面团用成型机拉坯；(4)二次冷冻：将坯条冷冻；(5)切片：将冷冻坯条切片，摆盘；(6)低温烘烤：将饼坯放入烤箱中低温烘烤；(7)包装：待曲奇冷却至室温，包装得到甘露糖曲奇成品。作为优选实施例：所述步骤(1)中的藜麦是采用藜麦经除杂、洗净，用煮锅煮制60～90min。所述步骤(2)中冷冻温度为-10℃，时间为100～120min。；所述步骤(4)中二次冷冻温度为-10℃，时间为10～12h。；所述步骤(5)中冷冻坯条切片厚度为2～3cm。所述步骤(6)中低温烘烤的温度为110～120℃，低温烘烤的时间为60～80min。作为优选实施例：所述步骤(1)中的藜麦是采用藜麦经除杂、洗净，用煮锅煮制90min；所述步骤(2)中冷冻温度为-10℃，时间为110min。；所述步骤(4)中二次冷冻温度为-10℃，时间为12h。；所述步骤(5)中冷冻坯条切片厚度为3cm。所述步骤(6)中低温烘烤的温度为120℃，低温烘烤的时间为70min。最优实施方法：按下述步骤制备甘露糖曲奇:(1)挑选藜麦，清除杂质后用清水洗净，用煮锅煮制80min；(2)按重量百分比分别称取甘露糖14％、天然黄油18％，用立式和面机搅拌8min，然后按重量百分比加入4％鸡蛋，打发5min，再加入45％中筋粉、7.2％藜麦搅拌3min制得面团；(3)冷冻：将步骤(2)中制得的面团冷冻，冷冻温度为-10℃，时间为100min；(4)成型：将步骤(3)中冷冻好的面团用成型机拉坯；(5)二次冷冻：将步骤(4)中成型的坯条冷冻，二次冷冻温度为-10℃，时间为12h；(6)切片：将步骤(5)中二次冷冻的坯条切片，厚度为2.5cm，摆盘；(7)低温烘烤：将步骤(6)中切片摆盘的饼坯放入烤箱中低温烘烤，低温烘烤的温度为110℃，低温烘烤的时间为60min；(8)包装：待步骤(7)中低温烘烤过的曲奇冷却至室温，然后完成内包装，再装入外包装得到甘露糖曲奇成品。曲奇的感官评价表如下：如图1和表1所述：本专利技术的曲奇饼干不仅在色泽、形态、组织及杂质、滋气味等各项数据中均高于用白砂糖制作出来的曲奇。由此可见本专利技术具有更好的色香味和适合更多的人群食用等特点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甘露糖曲奇,其特征在于该曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:

【技术特征摘要】
1.一种甘露糖曲奇,其特征在于该曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:。以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。2.根据权利要求1所述的甘露糖曲奇,其特征在于曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:。以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。3.一种如权利要求1或2所述的甘露糖曲奇的制备方法:其特征在于所述的制作方法包括如下步骤:(1)和面：按上述重量百分比称取各原料，首先将甘露糖、天然黄油置于和面机搅拌均匀，然后加入鸡蛋打发均匀，再加入中筋粉、藜麦搅拌均匀制得面团；(2)冷冻：将面团冷冻；(3)成型：将冷冻好的面团用成型机拉坯；(4)二次冷冻：将坯条冷冻；(5)切片：将冷冻坯条切片，摆盘；(6)低温烘烤：将饼坯放入烤箱中低温烘烤；(7)包装：待曲奇冷却至室温，包装得到甘露糖曲奇成品。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：冯纬，沈权锋，周利南，刘晔，沈海锋，俞振锋，
申请(专利权)人：浙江五味和食品有限公司，杭州市食品酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33