The invention discloses a production method of freeze-dried lemon slices, which prepares fresh fruit, cleans and slices of lemon; preserves the color of the sliced lemon and dries it; dries the lemon slices in vacuum for 2 hours at 50 ~C; freezes the dehydrated lemon slices in vacuum at 100 ~C and packs them; and samples the finished products of freeze-dried lemon slices to detect eutectic point, eutectic point, water content and packaging treatment. Four indexes of rehydration rate. Compared with the existing technology, the present invention has the following beneficial effects: proper pre-dehydration of lemon slices to remove part of free water, and appropriate freezing temperature is selected to obtain good freezing quality and suitable ice crystal distribution form and size, reduce freezing energy consumption and shorten sublimation drying time; sampling and testing of lyophilized lemon slices is carried out to ensure that the product is frozen and dried. Quality of lyophilized lemon slices.
【技术实现步骤摘要】
一种冻干柠檬片的生产方法
本专利技术涉及黄铜的提取领域，特别专利技术了一种冻干柠檬片的生产方法。
技术介绍
柠檬是芸香科柑橘属常绿小乔木，其果实富含VC、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素，果皮油胞中有特殊香味的柠檬油，对人体健康十分有益。近年来，柠檬片受到众多消费者的青睐，但目前市面上销售的柠檬片多为烘干或晒干品，鲜柠檬经高温烘烤后严重“柴质化”，出现干缩及褐变现象，维生素、生理活性成分等热敏性营养素也大大损失，货架期仅有2-3个月。与之相比，冻干是能最大限度地保持食品的营养成分和原味的最佳加工方法，能得到较好保存且安全卫生的柠檬片。冻干柠檬片是利用真空冷冻干燥等先进技术生产的优质柠檬片，其色泽淡黄无褐变，结构呈疏松多孔状，复水性好，果片直径、厚薄、平整度与干燥前无明显变化，具有柠檬特有的清香味，营养物质损失少，品质明显优于烘烤柠檬片。真空冷冻干燥生产过程不产生原料废渣，不污染环境，全过程不添加、不接触化学添加剂，产品卫生、安全指标均与国际接轨。通过食品级复合铝箔包装的柠檬片产品，携带使用方便，货架保质期长达一年。但受冻干技术操作费用较高、能耗大、干燥时间较...
【技术保护点】
1.一种冻干柠檬片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：准备柠檬鲜果、清洗、切片；步骤2：对切片后柠檬进行护色处理并沥干；步骤3：对柠檬片进行预脱水处理；步骤4：冻结并包装预脱水后的柠檬片；步骤5：对冻干柠檬片成品进行抽样检测。
【技术特征摘要】
1.一种冻干柠檬片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：准备柠檬鲜果、清洗、切片；步骤2：对切片后柠檬进行护色处理并沥干；步骤3：对柠檬片进行预脱水处理；步骤4：冻结并包装预脱水后的柠檬片；步骤5：对冻干柠檬片成品进行抽样检测。2.根据权利要求1所述的一种冻干柠檬片的生产方法，其特征在于：所述步骤1中，切片厚度为5-8mm。3.根据权利要求1所述的一种冻...
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