一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法。本发明专利技术通过对处理干净的块状牛蹄筋经过醋酸溶液浸泡、胃蛋白酶初步酶解、过滤，将该滤液离心所得上清液加盐、离心，沉淀物去盐、冷冻干燥得到胶原蛋白，再对胶原蛋白通过碱性蛋白酶二次酶解、离心所得上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤，过滤产物经过真空冷冻干燥得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽；以茄子、刺梨粉、沙棘粉、食源性牛蹄筋ACE抑制肽为原料，通过湿法造粒，然后压片制成咀嚼片，运用响应面试验进行配方优化，确定该类果蔬咀嚼片的最优配方，最终得到香甜适口、营养丰富、具有降血压、预防心血管疾病等保健功能的果蔬咀嚼片。

A foodborne ACE inhibitory peptide of beef hoof tendon, fruit and vegetable chewable tablet and its preparation method

The invention discloses a foodborne ACE inhibitory peptide of beef hoof tendon, a fruit and vegetable chewable tablet and a preparation method thereof. The supernatant obtained by centrifugation of the filtrate is salted, centrifuged, desalinated and freeze-dried to obtain collagen by soaking in acetic acid solution, preliminary enzymatic hydrolysis and filtration of pepsin, and then filtered through acetic acid fiber filter with 0.45 micron aperture through secondary enzymatic hydrolysis and centrifugation of collagen by alkaline protease. Food-borne ACE inhibitory peptide of beef hoof tendon was obtained by vacuum freeze-drying. Eggplant, Rosa roxburghii, Hippophae rhamnoides and food-borne ACE inhibitory peptide were used as raw materials to prepare chewable tablets by wet granulation, then tablets were pressed into chewable tablets. The optimum formula of chewable tablets of this kind of fruits and vegetables was determined by response test. Fruit and vegetable chewables with cardiovascular disease and other health functions.

【技术实现步骤摘要】
一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法。
技术介绍
我国是果蔬生产大国，年产量在国际上也处于领先地位，但在国内果蔬却主要以鲜食为主，加工量不足10％，远低于发达国家70％的加工量水平，同时还存在严重的腐烂变质等问题。果蔬咀嚼片是近年来新出现的休闲保健食品，是果蔬加工的新形式，用新鲜果蔬加工成方便储运和消费的咀嚼片，不仅可有效避免果蔬腐烂的问题，同时可较好保留果蔬中的营养成分，提高产品附加值。茄子、刺梨、沙棘均是产量较大且常见的果蔬。其中茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，特别是维生素P(药名为“卢丁”)的含量很高，每100克中含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，维生素P在紫茄中维生素P的含量高达0.72％，在果蔬中含量最高；刺梨鲜食味酸甜，富含糖、有机酸和多种维生素，维生素P含量同样极高，每100g果肉中含维生素P5980mg-12895mg，比柑橘高120倍，比蔬菜类高150倍；它还富含维生素B1、B2、E、K1等16种微量元素，其功能比酸枣高46倍；由于维生素P有抗维生素c氧化作用，所以刺梨中的维生素c是相当稳定；沙棘所含的黄酮类化合物在果实成熟时含量可达到25毫克/100克，它们主要是甙，具有维生素P的活性，并且是抗坏血酸的氧化抑制剂。新库兹涅克的沙棘内维生素P的含量竞高达2450～2690毫克，沙棘维生素P是儿茶素、白花青素、花青素、黄酮、黄酮醇、查尔酮(芳烯丙酰芳烃)、脱氧查尔酮、芳香苷和酚酸等对人体有益的物质。牛在屠宰过程中产生了大量的副产物，例如，脏器、血液、骨骼、毛皮、头蹄等副产物，目前，这些副产物的利用率极低，而且，采用蹄筋等副产物开发功能性食品的研究鲜有报道。蹄筋是牦牛的副产物之一，蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，从蹄筋中提取的ACE抑制肽(血管紧张素转化酶抑制剂)具有降压作用，还可改善血管内皮功能和心功能，减少心律失常的发生。虽然相关文献中都公开过ACE抑制肽的提取方法，但是这些方法提取时间过长，过程非常复杂，所提取到的ACE抑制肽都是非食源性的，食源性ACE抑制肽与化学合成的降压药物相比，有极高的安全性。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于提供一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽及其制备方法，旨在克服现有ACE抑制肽的提取时间较长、过程非常复杂，并且现有方法提取到的ACE抑制肽是非食源性的，不能达到安全食用要求的问题。本专利技术的目的在于提供一种以上述食源性牛蹄筋ACE抑制肽为组分的果蔬咀嚼片及其制备方法，旨在获得香甜适口、营养丰富、具有降血压、预防心血管疾病等功效的前提下，通过配方优化克服咀嚼片无法成型等问题。本专利技术是这样实现的，一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将处理干净的块状牛蹄筋置于0.5mol/L的醋酸溶液中，料液比为1:40(w/v)，在20℃条件下，向溶液中添加胃蛋白酶(3500U)，所加酶量与牛蹄筋原料质量比为1：100，室温下于磁力搅拌器上搅拌提取48h将提取后获得溶液用双层医用脱脂纱布过滤；(2)滤液混匀后在15000r/min转速下低温离心30min后取上清液，往上清液中加入NaCL，得到NaCL浓度为5％(w/v)的总溶液，静置1d后在10000r/min转速下离心20min取沉淀；加蒸馏水，离心去盐分；将去盐分后的沉淀物在-50℃真空冷冻干燥得到胶原蛋白；(3)将上述胶原蛋白悬浮加入到pH＝8.0的磷酸盐缓冲液中，胶原蛋白、缓冲液的质量体积比为1:100(w:v)，4℃过夜；在碱性蛋白酶的最佳温度下预孵育10min后，往缓冲液中加入碱性蛋白酶，酶与底物的重量比例为1:100(w/w)，水解60min后加热灭酶、冷却、离心处理后得到上清液，将上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤得到胶原蛋白水解产物，将水解产物预冻、真空冷冻干燥，得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽的冻干粉。优选地，在步骤(1)中，所述牛蹄筋的处理过程为：去除牛蹄肌腱组织周围肌肉、脂肪、筋膜、血管等组织，用0.9％的生理盐水冲洗肌腱2次，用蒸馏水洗净，将肌腱组织取出后，用刀片仔细刮除残余脂肪及筋膜，用蒸馏水冲洗2次，最后用刀片将肌腱切成体积为1mm×1mm×1mm的小块，于-20℃保存待用。优选地，在步骤(2)中，所述离心去盐分具体为：往沉淀物中加入沉淀体积5～10倍体积的蒸馏水，缓慢摇匀，在4000r/min转速下离心10min，弃上清，重复此步骤3次以洗去残余的盐分。优选地，在步骤(3)中，所述加热灭酶、冷却、离心处理具体为：将水解物立即加热到90℃灭酶15min、在冰浴条件下冷却20min后，在11000g转速下离心5min。本专利技术进一步公开了一种果蔬咀嚼片的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将主料和辅料混合均匀后过20目筛，得到软材；所述主料包括沙棘粉5～15质量份、茄子粉10～20质量份、刺梨粉20～30质量份、上述食源性牛蹄筋ACE抑制肽1质量份；所述辅料包括甜味剂25质量份、可溶性淀粉15质量份；(2)将上述软材依次与填充剂10质量份、粘合剂1.5质量份混匀，用体积分数为90％的乙醇通过湿法造粒得到软材颗粒，将软材颗粒干燥过筛，得到目数为20～40目的整粒；(3)将上述整粒与润滑剂1质量份在ZP17A旋转式压片机混匀压片、灭菌后，得到果蔬降压咀嚼片。优选地，在步骤(1)中，所述甜味剂为20质量份麦芽糊精、5质量份木糖醇；在步骤(2)中，所述粘合剂为黄原胶；所述填充剂为微晶纤维素；在步骤(3)中，所述润滑剂为硬脂酸镁。优选地，在步骤(1)中，所述沙棘粉添加量为10质量份，茄子粉添加量为19质量份，刺梨粉添加量为25质量份；在步骤(2)中，所述黄原胶添加量为1.5质量份。优选地，在步骤(1)中，所述茄子粉的制备具体为：挑选新鲜、色泽深、无机械损伤的茄子，水洗干净，取中段切厚度2～4mm薄片，在沸水中烫漂30s后立即取出，用0.1％Vc溶液护色，之后真空冷冻干燥，再超微粉碎，过20目筛。优选地，在步骤(2)中，所述干燥温度为45℃下鼓风烘干至颗粒中水分含量为3％左右。优选地，在步骤(3)中，所述灭菌具体为：将压好的咀嚼片在紫外灯下照射1h、每20min翻动一次。本专利技术克服现有技术的不足，提供一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法，通过对处理干净的块状牛蹄筋经过醋酸溶液浸泡、胃蛋白酶初步酶解、过滤，将该滤液离心所得上清液加盐、离心，沉淀物去盐、真空冷冻干燥得到胶原蛋白，再对胶原蛋白通过碱性蛋白酶二次酶解、离心所得上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤，过滤产物经过真空冷冻干燥得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽；再以茄子粉、刺梨粉、沙棘粉、食源性牛蹄筋ACE抑制肽为原料，通过湿法造粒，压片制成咀嚼片，运用响应面试验进行配方优化，确定该类果蔬咀嚼片的最优配方，最终得到香甜适口、营养丰富、具有降血压及预防心血管疾病等保健功能的果蔬咀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将处理干净的块状牛蹄筋置于0.5mol/L的醋酸溶液中，料液比为1:40(w/v)，在20℃条件下，向溶液中添加胃蛋白酶(3500U)，所加酶量与牛蹄筋原料质量比为1：100，室温下于磁力搅拌器上搅拌提取48h将提取后获得溶液用双层医用脱脂纱布过滤；(2)滤液混匀后在15000r/min转速下低温离心30min后取上清液，往上清液中加入NaCL，得到NaCL浓度为5％(w/v)的总溶液，静置1d后在10000r/min转速下离心20min取沉淀；加蒸馏水，离心去盐分；将去盐分后的沉淀物在‑50℃真空冷冻干燥得到胶原蛋白；(3)将上述胶原蛋白悬浮加入到pH＝8.0的磷酸盐缓冲液中，胶原蛋白、缓冲液的质量体积比为1:100(w:v)，4℃过夜；在碱性蛋白酶的最佳温度下预孵育10min后，往缓冲液中加入碱性蛋白酶，酶与底物的重量比例为1:100(w/w)，水解60min后加热灭酶、冷却、离心处理后得到上清液，将上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤得到胶原蛋白水解产物，将水解产物预冻、真空冷冻干燥，得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽的冻干粉。...

【技术特征摘要】
1.一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将处理干净的块状牛蹄筋置于0.5mol/L的醋酸溶液中，料液比为1:40(w/v)，在20℃条件下，向溶液中添加胃蛋白酶(3500U)，所加酶量与牛蹄筋原料质量比为1：100，室温下于磁力搅拌器上搅拌提取48h将提取后获得溶液用双层医用脱脂纱布过滤；(2)滤液混匀后在15000r/min转速下低温离心30min后取上清液，往上清液中加入NaCL，得到NaCL浓度为5％(w/v)的总溶液，静置1d后在10000r/min转速下离心20min取沉淀；加蒸馏水，离心去盐分；将去盐分后的沉淀物在-50℃真空冷冻干燥得到胶原蛋白；(3)将上述胶原蛋白悬浮加入到pH＝8.0的磷酸盐缓冲液中，胶原蛋白、缓冲液的质量体积比为1:100(w:v)，4℃过夜；在碱性蛋白酶的最佳温度下预孵育10min后，往缓冲液中加入碱性蛋白酶，酶与底物的重量比例为1:100(w/w)，水解60min后加热灭酶、冷却、离心处理后得到上清液，将上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤得到胶原蛋白水解产物，将水解产物预冻、真空冷冻干燥，得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽的冻干粉。2.如权利要求1所述的食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述牛蹄筋的处理过程为：去除牛蹄肌腱组织周围肌肉、脂肪、筋膜、血管等组织，用0.9％的生理盐水冲洗肌腱2次，用蒸馏水洗净，将肌腱组织取出后，用刀片仔细刮除残余脂肪及筋膜，用蒸馏水冲洗2次，最后用刀片将肌腱切成体积为1mm×1mm×1mm的小块，于-20℃保存待用。3.如权利要求1所述的食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述离心去盐分具体为：往沉淀物中加入沉淀体积5～10倍体积的蒸馏水，缓慢摇匀，在4000r/min转速下离心10min，弃上清，重复此步骤3次以洗去残余的盐分。4.如权利要求1所述的食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：师希雄，岳建伟，王建忠，余群力，陈骋，郭兆斌，张志鹏，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：甘肃,62