一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法技术

一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，涉及臭氧微泡水在金枪鱼冻藏保鲜中的应用。用超低温速冻机对新鲜金枪鱼肉快速冻结，采用臭氧微泡水对冻结金枪鱼表面浸泡镀冰衣，放在冷库冻藏的条件下进行贮藏。本发明专利技术可快速高效的杀灭金枪鱼肉中的细菌等微生物，延长产品冻藏过程的货架期，操作简单，运行成本低，具有很大的应用价值。

A method of keeping tuna fresh in ozone microbubble water

The invention relates to a method for keeping tuna fresh by ozone microbubble water, which relates to the application of ozone microbubble water in tuna frozen storage and preservation. Fresh Tuna meat was frozen by ultra-low temperature quick freezer. The frozen tuna was immersed in ozone microbubble water and iced. The frozen tuna was stored in cold storage. The invention can quickly and efficiently kill bacteria and other microorganisms in tuna meat, prolong the shelf life of the product during freezing storage, has simple operation and low operation cost, and has great application value.

【技术实现步骤摘要】
一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法
本专利技术属于水产品保鲜加工领域，尤其涉及臭氧微泡水冻结保鲜中的应用，特别是利用臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法。
技术介绍
金枪鱼,，是一种大洋洄游性鱼类。富含高量蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，味道鲜美，肉质鲜嫩，具有很高的食用价值。然而捕捞上岸极易腐败变色，不利于长久贮藏，镀冰衣是对冻结的产品表面通过涂膜、浸泡等方式在水产品表面形成一层薄冰，传统的镀冰衣使用自来水，无法抑制水产品中微生物的滋生，加速水产品的腐败变质，严重影响了水产品的品质。
技术实现思路
为了解决以上问题，本专利技术提供一种臭氧微泡水冻藏保鲜金枪鱼的方法。一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，具体的技术方案为利用臭氧微泡水对金枪鱼镀冰衣的保鲜。利用臭氧微泡水对金枪鱼镀冰衣的保鲜步骤为：1）捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水中浸泡；2）新鲜的金枪鱼挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘；3）将步骤2）中的金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至-35℃，速冻时间为3-20min；4）将步骤3）中的金枪鱼肉在冰衣液中浸泡3-10s，其中冰衣液为臭氧微泡水和臭氧微泡冰的混合物，混合物混合比例为1:10，温度为0-4℃；5）将浸泡后的金枪鱼肉块进行真空包装后，贮藏在环境温度-35℃的冷库中。优选的方案为：金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至-35℃，速冻时间为5-10min；优选的方案为：金枪鱼肉在冰衣液中浸泡5s。优选的方案为：所述臭氧微泡水中的臭氧浓度为30%。优选方案为：将新鲜捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水和臭氧微泡碎冰混合物中浸泡3—5min。臭氧无论是在空气中还是在水中都是极不稳定的，因与氧氧分子的碰撞极易溶解，将臭氧气体改为臭氧微泡，抑制与氧气分子的碰撞概率，臭氧微泡在冰中的浓度也是可以提高的，满足杀灭水产品中致病细菌等微生物的需求。本专利技术适合于金枪鱼肉的冻藏保鲜。采用臭氧微泡水对金枪鱼进行冻藏保鲜，能够广泛高效的杀灭金枪鱼肉处理加工过程中的微生物，延长产品货架期。本专利技术具有以下有益效果：（1）臭氧微泡代替臭氧气体在水中减缓了在水中的溶解速度，固定在冰上的臭氧微泡浓度完全满足对金枪鱼肉加工过程中细菌等有害微生物的杀灭作用且融化时仍在释放臭氧气体，分解后安全无污染；（2）本专利技术中所制得的臭氧微泡具有一定的氧化性，能快速高效的扩散到细菌等微生物内部，与其发生杀灭作用；（3）本专利技术中的冰衣液有良好的水溶性，附着性，成膜性等特点；（4）本专利技术中运行成本较低，主要花费在于制造臭氧微泡的机器运行过程中所耗费的电费和水费上。具体实施方式为充分公开本专利技术，以具体实施例为例，详细说明本专利技术的实施方式。臭氧微泡水利用无声放电法，在微泡发生器通氧后到臭氧发生器上，由大约7%的供应氧气形成臭氧微泡。实施案例1将新鲜捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水和臭氧微泡碎冰混合物中浸泡3min，对鱼体表面微生物进行初步抑制,对金枪鱼进行挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘等加工流程;为最大程度保持金枪鱼的新鲜度，对新鲜金枪鱼肉快速冻结，中心温度降至-35℃，速冻时间10min；将鱼肉镀冰衣5s，冰衣液为臭氧微泡水和臭氧微泡冰1:10的混合物，温度为0-4℃，碎冰为臭氧微泡冰破碎过筛孔而成，速冻镀冰衣后放入-35℃的环境下贮藏3—6个月，分别相隔15、30、45、60、75天对金枪鱼肉品质观察、记录。实施案例2选择新鲜捕捞上岸的金枪鱼为原料，将新鲜金枪鱼在臭氧微泡水中浸泡5min，去内脏、冲洗，修边、定量装盘等，将处理好的金枪鱼肉用超低温速冻机速冻到中心温度为-35℃，用臭氧微泡水和臭氧微泡冰混合物镀冰衣10s，臭氧微泡冰和臭氧微泡水混合为1；10，镀冰衣后放入-35℃的环境下冻藏保鲜3—6个月，分别相隔15、30、45、60、75天对金枪鱼肉品质观察、记录。实施案例3选择新鲜捕捞上岸的金枪鱼为原料，将新鲜金枪鱼，去内脏、冲洗，修边、定量装盘等，将处理好的金枪鱼肉用超低温速冻机速冻到中心温度为-35℃，用蒸馏水镀冰衣10s，，镀冰衣后放入-35℃的环境下冻藏保鲜3—6个月，分别相隔15、30、45、60、75天对金枪鱼肉品质观察、记录。通过实验结果发现，臭氧微泡水处理的金枪鱼从颜色和质构指标上比蒸馏水镀冰衣的金枪鱼要好较多。特别是实施例1和实施例2中的金枪鱼在贮藏60天后与新鲜的鱼肉指标相比基本无变化。而使用蒸馏水镀冰衣的金枪鱼主场30天后指标已经发生了较大的变化。臭氧微泡水用在新鲜捕捞金枪鱼上，对金枪鱼肉表面初始微生物有高效广泛的杀灭作用；利用臭氧微泡水杀菌，消毒作用是在瞬间发生的；对部分细菌微生物的杀灭作用高达99%甚至100%；臭氧微泡水对金枪鱼肉的TVB-N值、K值和菌落总数等都有明显的抑制作用；臭氧微泡水在臭氧中的浓度要高于空气和水中的臭氧浓度，臭氧微泡冰在融化过程中会缓慢释放臭氧气体，对金枪鱼肉仍有保护作用，分解后气体对人体安全无害本专利技术中所制得的臭氧微泡具有一定的氧化性，能快速高效的扩散到细菌等微生物内部，与其发生杀灭作用；本专利技术中的冰衣液有良好的水溶性，附着性，成膜性等特点；本专利技术中运行成本较低，具备市场应用前景。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，而非用于限制本专利技术。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本专利技术的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
中具有通常知识者在未脱离本专利技术所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本专利技术的权利要求所涵盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，其特征在于：利用臭氧微泡水对金枪鱼镀冰衣，具体的保鲜步骤为：1）捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水中浸泡；2）新鲜的金枪鱼挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘；3）将步骤2）中的金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至‑35℃，速冻时间为3‑20 min；4）将步骤3）中的金枪鱼肉在冰衣液中浸泡3‑10s，其中冰衣液为臭氧微泡水和臭氧微泡冰的混合物，混合物混合比例为1:10，温度为0‑4℃；5）将浸泡后的金枪鱼肉块进行真空包装后，贮藏在环境温度‑35℃的冷库中。

【技术特征摘要】
1.一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，其特征在于：利用臭氧微泡水对金枪鱼镀冰衣，具体的保鲜步骤为：1）捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水中浸泡；2）新鲜的金枪鱼挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘；3）将步骤2）中的金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至-35℃，速冻时间为3-20min；4）将步骤3）中的金枪鱼肉在冰衣液中浸泡3-10s，其中冰衣液为臭氧微泡水和臭氧微泡冰的混合物，混合物混合比例为1:10，温度为0-4℃；5）将浸泡后的金枪鱼肉块进行真空包装后，贮藏在环境温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金锋，余文晖，谢晶，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31