生鲜水产品保鲜方法及设备技术

本发明专利技术公开了一种生鲜水产品保鲜方法，其包括：1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的盐水混合成冰浆；3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。本发明专利技术采用高盐分浓度的盐水冰制作冰浆，盐分浓度13.6%的盐水，理论析冰点是‑9.8︒C；盐分浓度21.3%的盐水，理论析冰点是‑21.2︒C，较常规海水冰温度更低，实现了水产品的表面低温瞬间冻结，又由于冻结时间短，水产品内形成的结晶比较小，细胞组织受破坏程度非常轻微，盐分亦不会越过表皮侵入到内部，能保持较好的鲜度和品质。

Fresh-keeping methods and equipment for fresh aquatic products

The invention discloses a fresh-keeping method for fresh aquatic products, which includes: 1) freezing brine with 13.6%-23.1% salt concentration to produce brine ice; 2) mixing brine ice obtained in step 1 with brine with the same salt concentration to form ice slurry; 3) immersing fresh aquatic products in the ice slurry obtained in step 2 to instantly freeze the surface of fresh aquatic products. The ice slurry is made of brine ice with high salt concentration and 13.6% salt concentration. The theoretical freezing point is 9.8~C; the theoretical freezing point is 21.3% salt water, and the theoretical freezing point is 21.2~C, which is lower than the conventional sea water ice temperature. The instantaneous freezing of the surface of aquatic products is realized. Because of the short freezing time, the crystallization formed in aquatic products is relatively small and the destruction process of the cell tissue is achieved. The degree of salinity is very slight and does not penetrate into the interior through the epidermis. It can maintain good freshness and quality.

【技术实现步骤摘要】
生鲜水产品保鲜方法及设备
本专利技术涉及水产品保鲜工艺领域，尤其涉及一种生鲜水产品保鲜方法及设备。
技术介绍
为了保持生鲜水产品的鲜度，惯用的方法为加冰保鲜法。比如，捕鱼船或收鱼船在出海前，在船舱里装上大量的冰，将捕获的生鲜水产品直接装入冰水混合物的船舱进行保鲜。通过冻结，生鲜水产品里面的水分会形成结晶，使用纯水冰水冰冻，由于纯水冰水的温度通常为0℃，冰水对生鲜水产品的冷却速度较慢，水产品水分形成的结晶偏大，细胞组织被严重破坏，不能持续保持鲜度和品质；并且慢速冻结还会因渗透压的影响，水分渗透进入水产品内部，导致鲜度和品质降低、品质劣化。即使使用海水冰，它与海水混合后的温度也只能在-2～-5︒C的低温，对水产品的冷却速度也是很慢的，一至两天之后也会开始逐渐变质。如何提升冷却速度、延长保鲜保质时间是生鲜水产品保鲜工艺中的重点和难点。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种冷却速度快的生鲜水产品保鲜方法。实现本专利技术目的一的技术方案是：一种生鲜水产品保鲜方法，其包括以下步骤：1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的低温盐水混合成冰浆；3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。进一步地，其还包括步骤4）：将经步骤3）冻结后的生鲜水产品放入冷冻设备冷藏，实现生鲜水产品的长时间保鲜冷藏，冷藏的温度低于冰浆的温度。进一步地，所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为75︰25～20︰80。冰的质量比超过75%时，冰浆中固态成份偏多，水产品与冰浆之间产生间隙，无法完全接触。而冰的质量比低于20%时，冰浆中由冰提供的冷源无法及时补充，达不到瞬间冻结的效果。进一步地，所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为60︰40～50︰50。本专利技术采用高盐分浓度的盐水冰制作冰浆，若冰的盐分浓度高于盐水的盐分浓度，冰的温度低于盐水的析冰点，在冰浆中会发生部分水的结晶，相反，若冰的盐分浓度低于盐水的盐分浓度，冰的温度比盐水的析冰点高，导致部分冰融化，冰浆温度下降。所以，为了保证冰浆的均匀度和温度不变，需要使用同等盐分浓度的冰和盐水来混合形成；盐分浓度13.6%的盐水，理论析冰点是-9.8︒C；盐分浓度21.3%的盐水，理论析冰点是-21.2︒C，较常规海水冰温度更低，实现了水产品的表面低温瞬间冻结，又由于冻结时间短，水产品内形成的结晶比较小，细胞组织受破坏程度非常轻微，盐分亦不会越过表皮侵入到内部，能保持较好的鲜度和品质。本专利技术的目的之二在于提供一种高浓度盐水冰制造机，其用于专利技术目的一所述的生鲜水产品保鲜方法，所述高浓度盐水冰制造机包括带上盖的机壳、冷媒导流筒以及旋转轴，所述旋转轴穿过机壳上盖安装于机壳内部，所述旋转轴上套装有刮刀组件，所述冷媒导流筒安装于刮刀组件与机壳之间并与刮刀组件间隙配合，冷媒导流筒与制冷系统管道连接；所述上盖处的旋转轴外套接有一套筒，套筒上方固定安装有驱动机构，所述旋转轴与驱动机构传动连接，旋转轴的顶端与一旋转接头通过密封圈连接，所述旋转接头内开设有供水通道，所述机壳外部安装有一供水箱体，所述供水箱体与供水通道管道连通；所述旋转轴上于套筒和刮刀组件之间套装有一散水盘，所述旋转轴自顶端至散水盘段开设有立向通孔，所述立向通孔分别与供水通道以及散水盘连通，所述散水盘上安装有喷水管，所述喷水管的喷射口对准冷媒导流筒的筒壁；所述机壳底部为敞开的落冰口，所述落冰口下方放置有储冰箱。进一步地，所述冷媒导流筒筒壁下方的机壳内设置有集水通道，所述供水箱体与集水通道连通，所述供水箱体还与一补水箱体管道连通。没有结冰的盐水顺着冷媒导流筒筒壁往下，经集水通道回流到供水箱体，实现盐水回用。本专利技术目的二实现的高浓度盐水冰制造机，其旋转轴固定在上盖上，其底部不设置支撑结构，给机壳底部留下充足的落冰空间，则雪花状的高浓度盐水冰可无障碍地经落冰口落入储冰箱，其结构紧凑，制得的高浓度盐水冰与盐水混合使用，实现了生鲜产品的快速冻结。附图说明图1为本专利技术实施例所述高浓度盐水冰制造机的结构示意图，其中，箭头代表供水方向。具体实施方式以下结合附图对本专利技术较佳实施例做详细说明。一种生鲜水产品保鲜方法，其包括以下步骤：1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的低温盐水混合成冰浆；其中盐水冰与盐水的质量比为75︰25～20︰80；3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。进一步地，所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比最佳比例为60︰40～50︰50。冰的质量比超过75%时，冰浆中固态成份偏多，水产品与冰浆之间产生间隙，无法完全接触。而冰的质量比低于20%时，冰浆中由冰提供的冷源无法及时补充，达不到瞬间冻结的效果。本专利技术采用高盐分浓度的盐水冰制作冰浆，为了保证冰浆的均匀度和温度不变，需要使用同等盐分浓度的冰和盐水来混合形成；盐分浓度13.6%的盐水，理论析冰点是-9.8︒C；盐分浓度21.3%的盐水，理论析冰点是-21.2︒C，较常规海水冰温度更低，实现了水产品的表面低温瞬间冻结，又由于冻结时间短，水产品内形成的结晶比较小，细胞组织受破坏程度非常轻微，盐分亦不会越过表皮侵入到内部，能保持较好的鲜度和品质；根据被冻结物体大小、厚度的不同，再继续浸渍1～30分钟即可取出。本专利技术所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为不限于实施例所示，只要在75︰25～20︰80即可，但60︰40～50︰50的质量比瞬间冻结效果最为理想若需要长时间保鲜冷藏；所述低温盐水的温度只要不高于常温（25℃）即可；还可以将经步骤3）冻结后的生鲜水产品放入冷冻设备冷藏，后续冷藏的温度低于冰浆的温度。本专利技术还公开了一种高浓度盐水冰制造机，其用于前述的生鲜水产品保鲜方法，如图1所示，所述高浓度盐水冰制造机包括带上盖11的机壳1、冷媒导流筒2以及旋转轴3，所述旋转轴3穿过机壳上盖11安装于机壳1内部，所述旋转轴3上套装有刮刀组件4，所述冷媒导流筒2安装于刮刀组件4与机壳1之间并与刮刀组件4间隙配合，冷媒导流筒2与制冷系统10管道连接；所述上盖11处的旋转轴3外套接有一套筒5，套筒5上方固定安装有驱动机构6，所述旋转轴3与驱动机构6传动连接，旋转轴3的顶端31与一旋转接头7通过密封圈连接，所述旋转接头7内开设有供水通道71，所述机壳1外部安装有一供水箱体20，所述供水箱体20与供水通道71管道连通；所述旋转轴3上于套筒5和刮刀组件4之间套装有一散水盘8，所述旋转轴3自顶端至散水盘段开设有立向通孔32，所述立向通孔32分别与供水通道71以及散水盘8连通，所述散水盘8上安装有喷水管81，所述喷水管81的喷射口对准冷媒导流筒2的筒壁21；所述机壳1底部为敞开的落冰口12，所述落冰口12下方放置有储冰箱9，所述冷媒导流筒2的筒壁21下方的机壳1内设置有集水通道13，所述供水箱体20分别与集水通道13以及一个补水箱体30管道连通。其中，所述制冷系统、冷媒导流筒、驱动机构、所述旋转轴与驱动机构的安装结构以及刮刀组件的结构为现有技术，在此不作赘述。制冰作业时，先开启制冷系统10，使冷媒导流筒2内充满低温冷媒；当冷媒导流筒2的筒壁21本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的低温盐水混合成冰浆；3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。

【技术特征摘要】
1.一种生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的低温盐水混合成冰浆；3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。2.根据权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：其还包括步骤4）：将经步骤3）冻结后的生鲜水产品放入冷冻设备冷藏，冷藏的温度低于冰浆的温度。3.根据权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为75︰25～20︰80。4.根据权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其特征在于：所述步骤2）中的盐水冰与盐水的质量比为60︰40～50︰50。5.一种高浓度盐水冰制造机，其应用于权利要求1所述的生鲜水产品保鲜方法，其包括带上盖的机壳、冷媒导流筒以及旋转轴，所述旋转轴穿过机壳上盖安装于机...

【专利技术属性】
技术研发人员：李爱芳，杨骕，
申请(专利权)人：李爱芳，
类型：发明
国别省市：福建,35