The invention discloses a low protein and low sodium healthy biscuit and a preparation method thereof. Low-protein and low-sodium healthy biscuits contain 20-35% cereal starch, 20-30% cereal powder, 20-35% solid fat, 5-15% medium-long chain fatty acid MCT, 6-15% sugar and 0-5% other excipients relative to the total weight of biscuits. The preparation methods of biscuits include: rewarming solid fat and mixing with sugar powder; mixing the above materials with MCT evenly and stirring continuously; adding cereal starch, refined cereal powder and other auxiliary materials to mix evenly to form a mass; moulding and pressing the mass; baking biscuits to obtain crisp low protein and low sodium healthy biscuits, and cooling packaging. The invention maintains good processing performance of the material mass, obtains biscuits with loose texture and good appearance, has the characteristics of low protein content and very low sodium content, and can quickly provide energy for the body, and meets the dietary control needs of patients with chronic kidney disease.
【技术实现步骤摘要】
一种低蛋白低钠健康饼干及其制备方法
本专利技术属于食品制造领域,涉及一种低蛋白低钠健康饼干及其制备方法。
技术介绍
在食品工业中,饼干常规地由精制面粉制成,蛋白质含量通常在6%左右,配方中常使用小苏打作为蓬松剂以形成疏松的质地,且在调味过程常会添加盐,与甜味协同以提升风味、降低甜腻感。随着现代社会带来的慢性病逐渐扩散和低龄化,普通食品不再适用于所有消费群体,为慢性病人群订制符合其代谢特点和营养需求的食物成为新趋势。如针对慢性肾脏病及肾功能不全的人群,肾脏病饮食指导中建议在饮食中控制蛋白质(尤其是不完全蛋白)和盐的摄入,同时要符合能量摄入的需求,避免低血糖等并发症。因此,食用低蛋白、低钠、方便取用、可快速补充能量的饼干,符合肾脏病患者的需求,有利于其维护身体健康。为降低产品中蛋白质含量,低蛋白饼干中用淀粉替代或部分替代小麦面粉,使得原料较难形成适宜加工的料团。这是因为淀粉不同于面粉,不含面筋蛋白,制得的料团缺少蛋白质交联产生的多孔结构和粘弹特性,料团的加工性能会发生差异显著:黏聚性变差、易散不成团,粘连性变强,容易粘模和粘在输送带上等。这样的料团生产出饼干的质地与口感也有所变化,较松软易碎,这就给产品的加工和运输提出了难题。
技术实现思路
为解决上述问题,本专利技术提供了一种低蛋白低钠的健康即食饼干及其制备方法。本专利技术的目的可通过以下技术方案实现:本专利技术低蛋白低钠饼干中各组分重量份配比为:本专利技术低蛋白低钠饼干中各组分重量份更优配比为:所述谷物淀粉优选小麦淀粉或者小麦淀粉与其他一种或多种谷物淀粉的混合物,如玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉。所述谷物粉优选 ...
【技术保护点】
1.一种低蛋白低钠健康饼干,其特征在于所述低蛋白低钠饼干包含相对于饼干总重25~35%的谷物淀粉、20~30%的谷物粉、20~35%的固体脂肪、5~15%的中长链脂肪酸MCT、6~15%的糖和0~5%的其他辅料,所述的其他辅料不含有食盐。
【技术特征摘要】
1.一种低蛋白低钠健康饼干,其特征在于所述低蛋白低钠饼干包含相对于饼干总重25~35%的谷物淀粉、20~30%的谷物粉、20~35%的固体脂肪、5~15%的中长链脂肪酸MCT、6~15%的糖和0~5%的其他辅料,所述的其他辅料不含有食盐。2.根据权利要求1所述的一种低蛋白低钠健康饼干,其特征在于包含相对于饼干总重25~35%的谷物淀粉、20~30%的谷物粉、25~30%的固体脂肪、5~8%的中长链脂肪酸MCT和8~12%的糖。3.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干,其特征在于所述谷物淀粉选自小麦淀粉或者小麦淀粉与其他一种或多种谷物淀粉的混合物,其他谷物淀粉选自玉米淀粉、马铃薯淀粉或大米淀粉。4.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干,其特征在于所述固体脂肪选自动物黄油、人造植物油中的至少一种。5.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干,其特征在于所述谷物粉为精制小麦面粉。6.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干,其特征在于所述其他辅料选自提供风味的原辅料、提供有益功效成分的原辅料或营...
【专利技术属性】
技术研发人员:周琳,李德富,刘勇,
申请(专利权)人:南京恒生制药有限公司,南京生命能科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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