中老年人群的营养餐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了中老年人群的营养餐及其制备方法，该营养餐由下列物料制成：全谷杂豆大豆芽谷物粉25~40重量份，果蔬浓缩汁20~25重量份，水产畜禽18~22重量份，蛋乳液12~14重量份，薯粉3~4重量份，果蔬菌粉3~4重量份，坚果粉1~2重量份，调味料3~4重量份。本发明专利技术的营养餐富含易于人体吸收的碳水化合物、多糖、低聚糖、蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等，食用携带方便，具有补充能量、增强免疫力、防控高血压、调节肠道菌群、润肠通便的生理功能，适合中老年人群。

【技术实现步骤摘要】
中老年人群的营养餐及其制备方法
本专利技术涉及营养餐，尤其是中老年人群的营养餐及其制备方法。
技术介绍
随着年龄的增长，人步入中年后，对热量的需要和代谢率日渐降低，满足机体新陈代谢平衡的营养需求也相对减少，需及时调整饮食结构，但现代社会工作和生活节奏不断加快，中年人又在各自的岗位上承担骨干角色，无法时时做到能量平衡、饮食均衡的膳食摄入，长此以往会造成营养过剩或营养缺乏导致的各种疾病的发生。而步入老年后，机体需求进一步降低，同时生理机能开始退化，尤其是消化和代谢功能，牙齿松动甚至脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，身体对营养成分吸收利用下降，严重影响老年人的食欲，导致老年人摄取营养不均衡，免疫力降低，从而引起多种疾病的发生。中老年人群的膳食直接影响身体的营养状况，每日的膳食极为重要，从营养学的基础上将各类食物进行合理搭配，经适当加工后制备食物种类丰富、供能比合理、营养均衡的营养餐，作为中老年人群的日常膳食或补充，将有助于改善中老年人群的营养状况，增强抵抗力，防治营养性疾病。中老年人群需要摄入多糖、低聚糖丰富的碳水化合物，富含优质蛋白质的蛋白质，富含不饱和脂肪酸的脂肪，富含不溶与水溶性膳食纤维的膳食纤维，维生素和矿物元素等营养物质。而全谷物、杂豆、大豆、谷物、薯类、果蔬、畜禽肉、水产品、蛋和乳等食物营养丰富，全谷富含碳水化合物、蛋白质、多种矿物元素、B族维生素、维生素E、抗氧化物质和膳食纤维；杂豆富含碳水化合物、优质蛋白质、B族维生素和矿物元素；大豆富含优质蛋白，蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍；薯类富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C和叶酸等营养物质；果蔬含有碳水化合物、矿物质、维生素如维生素C、胡萝卜素含量丰富、各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维、少量蛋白质和脂肪；坚果富含碳水化合物、不饱和脂肪酸含量丰富的脂肪、蛋白质、多种维生素、多种微量元素和膳食纤维；畜禽肉富含优质蛋白，赖氨酸尤为丰富，畜肉含饱和脂肪酸较多的脂肪，禽肉含不饱和脂肪酸丰富的脂肪；水产品富含优质蛋白质，尤其是人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸含量较高，不饱和脂肪酸含量较高的脂肪，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是人类不可缺少的脂肪酸，维生素A、D的含量比畜肉高，除钙、磷、钾、铁、锌等，还富含硒、镁、碘等多种元素；鸡蛋蛋液中含有接近人体组成模式的优质蛋白，还富含磷脂、胆固醇，维生素A、D、B1和B2，钙、磷和铁等矿物族。牛羊乳均含有丰富的优质蛋白质，必需氨基酸和易溶性脂肪酸，少量胆固醇，钙和维生素等营养物质；选取上述食物进行科学搭配和加工，不仅能够获得具生理活性的功能碳水化合物、提高优质蛋白比例、调节饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的的比例，同时有利于铁、锌、钙、硒等矿物质与维生素A、D、E、C、B族等维生素的吸收和利用。目前有很多营养餐产品，市售较多的主要为营养餐粉和营养餐片，营养泥主要为婴幼儿辅食。而中国专利技术专利CN201710572080.1公开了一种营养餐及其制备方法，按照营养餐的配比将原料均匀混合在一起，并搅拌揉制成团状，经制粒机挤压制作成颗粒状；经烘干并膨化成为成品。中国专利技术专利CN201610115137.0公开了一种营养餐及其制备方法，所述营养餐的原料组份及重量配比为：主料80-90%，辅料9-15%，调味剂1-5%，所述配比之和满足100%。中国专利技术专利CN201310725305.4十谷营养餐及其制造方法，采用糙米、黑糯米、小米、小麦粉、荞麦、燕麦、芡实、莲子、赤豆、红薏仁等十种谷物原料按比例合理搭配，制成粉片状或片状的方便食品，经开水冲调即可作为主食食用。CN201710903109.X一种营养餐及其制备方法，将“五谷”和“药食同源”中药材49种原料创新组合，制成的营养餐具有天然、健康、安全的低热量、低升糖。集成了传统的工艺和现代中药细胞破壁技术、挤压熟化制作技术，制得的营养餐有效地用于防病、治病、养生保健的作用。CN201410590741.X一种老年营养餐及其制备方法，采用泥状的灌装食品，含有肉类和蔬菜，美味可口、营养丰富、方便食用、利于吸收，适合70岁以上老人每天食用。CN201710041854.8保健营养餐，大豆膳食纤维、燕麦、全荞麦、全玉米、薏米，大豆浸泡在清水中，浸泡2小时，然后进行磨浆，对磨浆后获得的浆料混合物进行过滤分离，分离获得的液体可以制成豆浆/豆腐等副产品，分离获得的固体经过脱水、烘干后，制成粉，细度在80目以上，即获得大豆膳食纤维。CN201410562368.7一种适于老年人食用的营养餐，所有组分均制作粉状、拌匀、包装。上述营养颗粒、粉和片需要用水冲调，水温和水量直接影响冲调后营养餐的状态和部分营养成分；营养泥可直接食用，但适合的是70岁以上老人，且携带不方便。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种中老年人群的营养餐及其制备方法，所制备的营养餐富含易于人体吸收的碳水化合物、多糖、低聚糖、蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，食用携带方便，具有补充能量、增强免疫力、防控高血压、调节肠道菌群、润肠通便的生理功能，特别适合中老年人群。本专利技术的技术解决方案是：该营养餐由下列物料制成：全谷杂豆大豆芽谷物粉25~40重量份，果蔬浓缩汁20~25重量份，水产畜禽18~22重量份，蛋乳液12~14重量份，薯粉3~4重量份，果蔬菌粉3~4重量份，坚果粉1~2重量份，调味料3~4重量份，共计100重量份。其中，所述全谷杂豆大豆芽谷物粉为采用营养强化发芽、冷风干燥的全谷杂豆大豆芽和真空干燥的谷物经低温粉碎所得的粉；所述的杂豆杂豆大豆芽的制备方法是：首先，取糙米14~36重量份、小麦16~18重量份、大麦10~12重量份、青稞6~8重量份、燕麦6~8重量份、高粱3-4重量份、糙薏仁3-4重量份、荞麦1-2重量份，杂豆红豆3~4重量份、绿豆3~4重量份、蚕豆1-2重量份、豌豆1-2重量份、豇豆1-2重量份、芸豆1-2重量份、扁豆1-2重量份、大豆黄豆4-6重量份、黑豆3-4重量份、青豆1-2重量份，共计100重量份；其次，加入上述全谷杂豆大豆总质量的5~8倍的含有0.8~1g/kg氯化钙、10~12.5mg/kg氯化锌、10~12mg/kg氯化亚铁和40~60ug/kg亚硒酸钠的水溶液中，浸泡至充分吸水；然后，置于温度25~35℃、湿度75~95%的培养箱中，培养16~24h，至芽长1~3cm；接着，放入低温冷风干燥机中，温度10~15℃，风速8000~10000m3/h，风干3~6h，干燥至水分含量5~8%；所述的真空干燥谷物是指：无胚芽小麦30~40重量份、大米28~30重量份、小米10~12重量份、黑米8~10重量份、黄米6~8重量份、无胚芽玉米5~6重量份、糯米3~4重量份，混匀；真空度0.08~0.09Mpa、温度50~55℃烘至水分含量5~8%；最后，取干燥的全谷杂豆大豆芽60~80重量份和谷物20~40重量份置于低温粉碎机中，5~10℃粉碎，得到平均粒度20-40μm的全谷杂豆大豆芽谷物粉。其中，所述果蔬浓缩汁由水果和蔬菜经榨汁机榨汁而成；水果是苹果、沙果、梨、橙子、柚子、草莓、哈密瓜、葡萄、猕猴桃、菠萝、桑葚、蓝莓、无花果、菠萝蜜、黄龙果、红心本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.中老年人群的营养餐，其特征是：该营养餐由下列物料制成：全谷杂豆大豆芽谷物粉25~40重量份，果蔬浓缩汁20~25重量份，水产畜禽18~22重量份，蛋乳液12~14重量份，薯粉3~4重量份，果蔬菌粉3~4重量份，坚果粉1~2重量份，调味料3~4重量份。

【技术特征摘要】
1.中老年人群的营养餐，其特征是：该营养餐由下列物料制成：全谷杂豆大豆芽谷物粉25~40重量份，果蔬浓缩汁20~25重量份，水产畜禽18~22重量份，蛋乳液12~14重量份，薯粉3~4重量份，果蔬菌粉3~4重量份，坚果粉1~2重量份，调味料3~4重量份。2.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述全谷杂豆大豆芽谷物粉为采用营养强化发芽、冷风干燥的全谷杂豆大豆芽和真空干燥的谷物经低温粉碎所得的粉；所述的杂豆杂豆大豆芽的制备方法是：首先，取糙米14~36重量份小麦16~18重量份、大麦10~12重量份、青稞6~8重量份、燕麦6~8重量份、高粱3-4重量份、糙薏仁3-4重量份、荞麦1-2重量份，杂豆红豆3~4重量份、绿豆3~4重量份、蚕豆1-2重量份、豌豆1-2重量份、豇豆1-2重量份、芸豆1-2重量份、扁豆1-2重量份、大豆黄豆4-6重量份、黑豆3-4重量份、青豆1-2重量份；其次，加入上述全谷杂豆大豆总质量的5~8倍的含有0.8~1g/kg氯化钙、10~12.5mg/kg氯化锌、10~12mg/kg氯化亚铁和40~60ug/kg亚硒酸钠的水溶液中，浸泡至充分吸水；然后，置于温度25~35℃、湿度75~95%的培养箱中，培养16~24h，至芽长1~3cm；接着，放入低温冷风干燥机中，温度10~15℃，风速8000~10000m3/h，风干3~6h，干燥至水分含量5~8%；所述的真空干燥谷物是指：无胚芽小麦30~40重量份、大米28~30重量份、小米10~12重量份、黑米8~10重量份、黄米6~8重量份、无胚芽玉米5~6重量份、糯米3~4重量份，混匀；真空度0.08~0.09Mpa、温度50~55℃烘至水分含量5~8%；最后，取干燥的全谷杂豆大豆芽60~80重量份和谷物20~40重量份置于低温粉碎机中粉碎，温度5~10℃，得到平均粒度20-40μm的全谷杂豆大豆芽谷物粉。3.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述果蔬浓缩汁由水果和蔬菜经榨汁机榨汁而成；水果是苹果、沙果、梨、橙子、柚子、草莓、哈密瓜、葡萄、猕猴桃、菠萝、桑葚、蓝莓、无花果、菠萝蜜、黄龙果、红心火龙果、椰子、荔枝、龙眼、枸杞、圣女果和雪莲果中的一种或多种的组合；蔬菜是白菜、西兰花、花椰菜、甘蓝、萝卜、芹菜、西芹、菠菜、香菜、茼蒿、生菜、莴苣、洋葱、韭菜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、番茄、甜椒、仙人掌、莲藕、荸荠、菱角、水芹和蒲菜中的一种或多种的组合；所述果蔬浓缩汁的制备方法是：分别挑选水果和蔬菜，清洗，切分；水果40重量份，蔬菜60重量份；水果置于2~3倍质量的由质量浓度0.5~1%苹果酸、0.2~0.6%抗坏血酸、0.1~0.3%D-异抗坏血酸钠组合的护色液中，常温抽真空至0.08~0.09Mpa护色20~30min；蔬菜置于2~3倍质量的质量浓度0.1~0.2%D-异抗坏血酸钠、0.1~0.3%氯化钙、0.05~0.1%氯化锌组合的护色液中，常温抽真空至0.08~0.09Mpa护色15~20min；取出水果和蔬菜后流水清洗，置于3~5倍质量沸水浴中热烫10~30秒；热烫后置于超声处理器内，功率200~400 W，温度40~50℃，处理5~10min；护色完毕后，采用螺旋榨汁机榨汁，鲜榨的果蔬汁泵入双效真空浓缩罐中浓缩，浓缩至果蔬汁总体积的1/4~1/6，启动水循环系统冷却，得果蔬浓缩汁；一效浓缩，真空度0.04~0.05Mpa，温度为70~80℃；二效浓缩，真空度0.08~0.09Mpa，温度为50~60℃。4.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述的水产畜禽中水产55~60重量份，畜禽肉40~45重量份；畜禽肉是指猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和兔肉中的一种或多种；水产是指鱼35~45重量份、虾16~18重量份、蟹10~13重量份、贝10~13重量份、藻19~21重量份的组合；鱼为银枪鱼、大马哈鱼、金枪鱼、沙丁鱼、大黄鱼、小黄鱼、三文鱼、银鲳、多宝鱼、斑鱼中的一种或多种；虾为南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾中的一种或多种；蟹为关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹、青蟹、红蟹中的一种或多种；贝为蛤蜊、竹蛏、贻贝、扇贝、牡蛎、海红、沙包螺中的一种或多种；藻为海藻、海带、裙带菜、羊栖菜、紫菜、石花菜中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述蛋乳液为蛋白酶酶解后膜浓缩的蛋液和牛羊乳；所述蛋乳液的制备方法是：分别取鸡蛋液30~50重量份、牛乳30~40重量份和羊乳20~30重量份，充分混合后，加入蛋乳总质量0.05~0.1%的100000u/g中性蛋白酶和蛋乳总质量0.15~0.3%的100000u/g风味蛋白酶，pH自然，温度45~55℃酶解3~4h；酶解完毕后再加入蛋乳总质量0.1~0.2%的50000u/g木瓜蛋白酶，pH自然，置于温度55～60℃、功率150~200W超声容器中，酶解1~2h；二次酶解完毕后升温至65℃，保温5min灭酶；灭酶后进行膜浓缩，蛋奶液过100目滤袋过滤后，经0.45um滤器过滤后，启动高压泵将酶解液泵入80Da的纳滤膜，截留液至原体积的1/4~1/5，得蛋乳液。6.根据权利要求1所述的中老年人群的营养餐，其特征是：所述的薯粉是经酶解喷雾干燥后的薯类...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟秀梅，李明华，罗建光，
申请(专利权)人：江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32