一种纳豆阿胶糕的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种纳豆阿胶糕的制备方法，步骤为：原料的预处理；阿胶的准备；发酵；混合；挤压；切块，得阿胶糕。本发明专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，解决了现有技术中阿胶糕不易吸收、纳豆本身的味道食用时口味欠佳的缺陷；长期食用，有利于提高人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】
一种纳豆阿胶糕的制备方法
本专利技术涉及一种纳豆阿胶糕的制备方法，属于食品加工

技术介绍
阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。阿胶口感较差，阿胶最好的吃法就是做成阿胶糕，味道好，方便携带。但是，阿胶的另一个问题是不易消化吸收，阿胶糕解决了阿胶食用口感较差的问题，但并没有解决不易消化吸收的问题。而且，阿胶糕作为补品，营养也不够全面。纳豆，起源于我国的豆豉，属于细菌型豆豉，为日本的传统食物之一。由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。但是，目前市面上出现纳豆产品主要是纳豆激酶制成的保健品等，产品形式比较单一，而且，纳豆本身的味道食用时口味欠佳，很难引起中国消费者的食欲。如果能将纳豆制作成阿胶糕，可以使纳豆的有效成分很好地溶入阿胶糕美味细腻的口感中，使人们更容易接受。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、易消化吸收的、营养全面的阿胶糕。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中阿胶糕不易消化吸收、营养不全面的缺陷，本专利技术提供了一种纳豆阿胶糕的制备方法。（1）、原料的预处理：纳豆阿胶糕包括以下重量份数的原料，阿胶450-550份、核桃仁7-9份、红枣片（干）270-330份、黑芝麻450-550份、红糖270-330份、牛奶600-1000份及水3000-3400份；将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用；（2）、阿胶的准备：准备好450-550份阿胶，阿胶用3000-3400份水和600-1000份牛奶浸泡，放入100-130份红糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化；（3）、发酵：按照4-6%的接种量向融化的阿胶中接入纳豆菌，在28℃发酵48h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入剩余的红糖；（4）、混合：把发酵好的阿胶溶液放在小火上熬煮至挂旗；依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火；（5）、挤压：选择干净、没有水分的器皿，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压；（6）、切块：须冷却凝固后，切成各种形状的糕，得到阿胶糕。本专利技术具有以下优点：（1）丰富了现有阿胶糕的品种，独创性的专利技术了一种纳豆阿胶糕。（2）由于纳豆的发酵作用，使产品具有保健作用。（3）由于纳豆与阿胶结合，两者相辅相成，营养更全面。（4）由于微生物的发酵作用产生抑菌因子，所得产品无需添加防腐剂。（5）阿胶糕中糖加少了不好吃，加多了，会抑制纳豆菌的发酵（高糖会产生高渗透压），所以本专利技术在生产过程中将红糖分步加入，既保证了阿胶糕的口感，又不抑制纳豆菌的发酵。（6）由于纳豆菌的发酵作用，发酵得到的阿胶糕口感更好。（7）阿胶经过纳豆菌发酵分解后，更利于人体吸收。（8）解决了纳豆本身的味道食用时口味欠佳，很难引起中国消费者的食欲的问题，所得纳豆阿胶糕口感好。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、原料的预处理：纳豆阿胶糕包括以下重量份数的原料，阿胶450份、核桃仁7份、红枣片（干）270份、黑芝麻450份、红糖270份、牛奶600份及水3000份；将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用。2、阿胶的准备：准备好450份阿胶，阿胶用3000份水和600份牛奶浸泡，放入100份红糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。3、发酵：按照4%的接种量向融化的阿胶中接入纳豆菌，在28℃发酵48h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入剩余的红糖。4、混合：把发酵好的阿胶溶液放在小火上熬煮至挂旗；依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火。5、挤压：选择干净、没有水分的器皿，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。6、切块：须冷却凝固后，切成各种形状的糕，得到阿胶糕。实施例21、原料的预处理：纳豆阿胶糕包括以下重量份数的原料，阿胶550份、核桃仁9份、红枣片（干）330份、黑芝麻550份、红糖330份、牛奶1000份及水3400份；将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用。2、阿胶的准备：准备好550份阿胶，阿胶用3400份水和1000份牛奶浸泡，放入130份红糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。3、发酵：按照6%的接种量向融化的阿胶中接入纳豆菌，在28℃发酵48h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入剩余的红糖。4、混合：把发酵好的阿胶溶液放在小火上熬煮至挂旗；依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火。5、挤压：选择干净、没有水分的器皿，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。6、切块：须冷却凝固后，切成各种形状的糕，得到阿胶糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纳豆阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶450‑550份、核桃仁7‑9份、红枣片（干）270‑330份、黑芝麻450‑550份、红糖270‑330份、牛奶600‑1000份及水3000‑3400份；其制备方法为：（1）、原料的预处理：将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用；（2）、阿胶的准备：准备好450‑550份阿胶，阿胶用3000‑3400份水和600‑1000份牛奶浸泡，放入100‑130份红糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化；（3）、发酵：按照4‑6%的接种量向融化的阿胶中接入纳豆菌，在28℃发酵48h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入剩余的红糖；（4）、混合：把发酵好的阿胶溶液放在小火上熬煮至挂旗；依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火；（5）、挤压：选择干净、没有水分的器皿，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压；（6）、切块：须冷却凝固后，切成各种形状的糕，得到阿胶糕。

【技术特征摘要】
1.一种纳豆阿胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶450-550份、核桃仁7-9份、红枣片（干）270-330份、黑芝麻450-550份、红糖270-330份、牛奶600-1000份及水3000-3400份；其制备方法为：（1）、原料的预处理：将核桃仁炒熟，冷却、备用；将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却、备用；购买红枣片或者买红枣去核、用剪刀剪成片，备用；（2）、阿胶的准备：准备好450-550份阿胶，阿胶用3000-3400份水和600-1000份牛奶浸泡，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东,37