一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法技术

本发明专利技术公开了一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法。该方法中青花菜汁和青花菜粉同步制备，经压榨后液固两相均得到了合理有效的加工处理，减少了青花菜原料的浪费。使用该制备方法得到的青花菜汁，有效保留了萝卜硫苷，可作为功能性饮品直接饮用或进一步调味后饮用；使用该制备方法得到的青花菜粉营养价值高，青花菜原料中活性成分得到较好保留，可作为功能性食品配料。

【技术实现步骤摘要】
一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法。
技术介绍
硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLS，简称硫苷)是一类含硫化合物，是十字花科蔬菜中重要的次生代谢产物。所有的十字花科植物都能够合成硫代葡萄糖，硫代葡萄糖存在于这些植物的根、茎、叶和种子中，同时存在于植物体内不同部位。人类流行病学针对硫苷的研究结果表明，经常食用十字花科蔬菜，如绿菜花、甘蓝、花椰菜、芜菁、大白菜等可以有效地预防乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌等多种癌症的发生。黑芥子酶(myrosinase，thioglucosidase，又称β-硫代葡萄糖苷水解酶)存在于十字花科植物中，是一种用以水解硫代葡萄糖苷的酶，在植物体内一般以二聚体形式存在，稳定性较好。硫苷与黑芥子酶在完整的植物细胞中被有效隔离，一旦植物细胞受到损伤(如咀嚼、破碎、切割、病虫害等)，或者外界环境发生变化时，植物内源的黑芥子酶被释放出来与硫苷接触，从而发生反应降解生成多种代谢产物。在已发现的十字花科蔬菜防癌物质中，最主要的是硫苷的降解产物，如异硫氰酸苄乙酯(Phenethyl-ITC)，吲哚-3-甲醇(Indole-3-carbinol)，吲哚-3-乙酰腈(Indole-3-acetonitrile)和萝卜硫素(Sulforaphane，SF)。它们能调节机体关键的PhaseI酶和PhaseII酶的活性，使机体的遗传物质免受损伤。特别值得注意的萝卜硫素，是迄今为止发现的最强烈的PhaseII酶诱导剂。在过去的20多年里，萝卜硫素的抗癌、抗氧化以及抗炎等生理功能越来越被重视，涌现出大量的研究报道。近年来，癌症发病率逐渐上升，萝卜硫素具有较强的抗癌作用，又是植物活性物质，故备受关注，具有广阔的研究价值及市场前景。萝卜硫素是4-甲基硫氧丁基硫苷(Glucoraphanin，RAA，俗称萝卜硫苷)经黑芥子酶解或酸水解产生，青花菜是硫代葡萄糖苷含量非常高的十字花科蔬菜，特别是萝卜硫苷的含量显著高于绝大多数蔬菜，因此在考虑开发功能性高萝卜硫素含量产品时，大都选择青花菜作为原料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法。本专利技术提供的有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法，包括：将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；收集压榨所得液体，即得所述青花菜汁；收集压榨所得固体，即得所述青花菜粉。本专利技术还要求保护一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁的方法，该方法包括：将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；收集压榨所得液体，即得所述青花菜汁。本专利技术还要求保护一种有效保留萝卜硫苷的青花菜粉的方法，该方法包括：将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；收集压榨所得固体，即得所述青花菜粉。上述方法中，所述酶钝化处理为漂烫处理、蒸制处理或微波加热处理；所述冷却包括：用4-6℃的冷水冲淋。所述漂烫处理中，温度为90-100℃或95℃；时间为1-5min。所述蒸制处理包括：在沸水蒸汽中蒸制3-10min；具体为5-10min。所述微波加热处理中，微波频率为2450MHz；每3kg物料对应的微波功率为10-100KW，处理时间为5-10min；具体为每3kg物料对应的微波功率为10KW，处理时间为5-7min。所述方法还包括：在所述酶钝化处理前，将所述青花菜拆分为青花菜小花球；所述青花菜小花球的长度具体为4-5cm；宽度具体为2-3cm。所述方法还包括：在所述收集压榨所得液体步骤之后，将所得液体进行灭酶和离心；在所述收集压榨所得固体步骤之后，将所得固体收集压榨所得固体进行干燥和粉碎。所述灭酶可按照各种常规方法进行，如可按照如下步骤进行：加热到中心温度90℃以上保持30-60s。所述干燥步骤中，干燥方式为各种常规干燥方式，如真空冷冻干燥或热泵干燥；具体的，所述冷冻干燥包括：先放入-40℃冰箱里预冷2h，再转移到冷冻舱，冷阱温度-80℃，抽真空至10Pa以下进行真空冷冻干燥48h；所述热泵干燥步骤中，温度为45-65℃；具体为60℃；时间为6-12h；具体为8h；鼓风机风速为1-2m/s；具体为2m/s；所述压榨步骤中，所用设备为带式压榨机；另外，按照上述方法制备得到的青花菜汁和/或青花菜粉及含有所述青花菜汁和/或青花菜粉的功能性产品及所述青花菜汁和/或青花菜粉在制备功能性产品中的应用，也属于本专利技术的保护范围。具体的，所述功能性产品具体为功能性食品和功能性食品配料中的至少一种。上述功能性食品具体可为功能性饮品；上述功能性食品配料具体可为功能性饮品配料。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、青花菜汁和青花菜粉同步制备，经压榨后液固两相均得到了合理有效的加工处理，减少了青花菜原料的浪费。2、使用该制备方法得到的青花菜汁，有效保留了萝卜硫苷，可作为功能性饮品直接饮用或进一步调味后饮用；使用该制备方法得到的青花菜粉营养价值高，青花菜原料中活性成分得到较好保留，可作为功能性食品配料。附图说明图1为在漂烫温度为95℃的条件下不同漂烫时间处理的青花菜粉中萝卜硫苷的保留率；图2为不同蒸制时间处理的青花菜粉中萝卜硫苷的保留率；图3为在微波加热处理是微波频率2450MHz、微波功率10KW、物料重量3kg条件下，不同微波加热时间处理的青花菜粉中萝卜硫苷的保留率；图4为漂烫温度为95℃的条件下不同漂烫时间处理的青花菜汁中萝卜硫苷含量；图5为不同蒸制时间处理的青花菜汁中萝卜硫苷含量；图6为在微波加热处理是微波频率2450MHz、微波功率10KW、物料重量3kg条件下不同微波加热时间处理的青花菜汁中萝卜硫苷含量；图7为不同处理方式对比图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。本专利技术采用高效液相法对所得青花菜汁和青花菜粉中的萝卜硫苷进行分析检测。高效液相色谱法的技术条件如下：检测波长229nm，柱温25℃，流动相流速为1.0mL·min-1，流动相A为0.05％四甲基氯化铵，流动相B为0.05％四甲基氯化铵，V双蒸水：V乙腈＝4:1；流动相洗脱梯度为：a：流动相A100％，流动相B0％，时间：0min；b：流动相A100％，流动相B0％，时间：1min；c：流动相A0％，流动相B100％，时间：21min；d：流动相A100％，流动相B0％，时间：26min；e：流动相A100％，流动相B0％，时间：31min。实施例1一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法，包括如下步骤：1)将某批次青花菜进行清洗并拆分成长约4-5cm，宽约2-3cm的小花球；2)将所述青花菜小花球在95℃条件下漂烫1min，之后立即采用4-6℃的冷水冲淋，将青花菜小花球冷却；3)冷却后的青花菜小花球经过带式压榨机压榨得到液固两相；4)将压榨后得到的液体迅速加热到中心温度90℃以上保持30s，经离心得到澄清的青花菜汁，其含有萝卜硫苷122.5mg/L；5)将压榨后得到的固体进行真空冷冻干燥(先放入-40℃冰箱里预冷2h，再转移到冷冻舱，冷阱温度-80℃，抽真空至10Pa以下进行真空冷冻干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法，包括：将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；收集压榨所得液体，即得所述青花菜汁；收集压榨所得固体，即得所述青花菜粉。

【技术特征摘要】
1.一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法，包括：将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；收集压榨所得液体，即得所述青花菜汁；收集压榨所得固体，即得所述青花菜粉。2.一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁的方法，包括：将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；收集压榨所得液体，即得所述青花菜汁。3.一种有效保留萝卜硫苷的青花菜粉的方法，包括：将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；收集压榨所得固体，即得所述青花菜粉。4.根据权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：所述酶钝化处理为漂烫处理、蒸制处理或微波加热处理；所述冷却包括：用4-6℃的冷水冲淋。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于；所述漂烫处理中，温度为90-100℃或95℃；时间为1-5min。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述蒸制处理包括：在沸水蒸汽中蒸制3-10min；具体为5-10min。7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘光敏，王亚钦，胡丽萍，赵学志，司敬沛，何洪巨，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：北京,11