一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂及制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂。本发明专利技术所提供的用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2。取黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2，在混料机中混匀，常温下采用超微粉碎或气流粉碎后，过200‑400目筛后使用。本发明专利技术的复合稳定剂具有溶解性好、稳定性好、安全性高、使用简便等特性，不仅具有比市面上常见的单一或复合稳定剂更优的稳定效果，还可以有效保护芒果汁饮料颜色和风味的功能。

【技术实现步骤摘要】
一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂及制备方法
本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂。
技术介绍
随着人们对绿色健康生活的追求，高果汁含量的天然果汁饮料逐渐受到消费者的青睐，芒果果汁饮料是消费者最钟爱的果汁饮料之一。但目前市售的芒果果汁饮料在饮料的瓶底或瓶口处，常出现果肉沉淀或果肉析出，影响饮料的感官性质；芒果果汁饮料的稳定剂添加常采用添加剂公司的复合产品，适用性广，但缺少针对单一品类的适配性，因此，市售芒果果汁饮料的稳定性不理想。同时，芒果果汁饮料的加工，果浆在加工过程中经加热、氧化发生褐变现象，影响了果汁的色泽和感官品质。常见的饮料稳定剂主要有果胶、羧甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、海藻酸丙二醇酯和乙二胺四己酸二钠等。果胶一般为天然提取，在饮料体系中不稳定，容易受酶类分解干扰；羧甲基纤维素和黄原胶在饮料中的添加应用广泛，且成本较低；卡拉胶胶耐酸性不好，在酸性环境下易降解；结冷胶作为一种微生物多糖，不仅耐酸耐酶，还有利于提升口感和香气释放；海藻酸丙二醇酯是由海带中提取的海藻酸深加工制成的,其水和能力和耐酸性较海藻酸钠更强，且可与蛋白质形成可溶性络合物,使粘度增大,可抑制蛋白质沉淀,还能形成纤维和薄膜，促进体系的蛋白、多糖等成分共融，提高稳定性。乙二胺四己酸二钠不仅具有一定提高饮料体系稳定性的作用，同时还可以与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，阻止或延缓由金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失，防止饮料发生褪色、氧化、酸败、浑浊及风味改变的作用。顾苒等人于2008年在《大豆科学》中发表了《果汁乳饮料中稳定剂三元复配最佳配比的筛选》一文中，披露了果汁乳饮料中，最佳的稳定剂CMC∶果胶∶大豆多糖为50∶20∶30。稳定效果最好，饮料粘度也较低。CN104188044A披露了一种枸杞果汁饮料的复配稳定剂，具体是，加入羧甲基纤维素钠0.01％～0.05％，卡拉胶0.05％～0.09％，瓜尔胶0.05％～0.09％，刺槐豆胶0.01％～0.05％(以饮料100ml为计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该复配稳定剂。上述申请中的卡拉胶胶耐酸性不好，在酸性环境下易降解，因此不宜用于芒果果汁中；CN104351906A披露的一种果汁饮料稳定剂，其特征在于，包括交联酯化木薯变性淀粉、黄原胶、海藻酸钠。上述申请中的交联酯化木薯变性淀粉是改良型变性淀粉类稳定剂，主要应用于粘稠度较高的产品或面点中，如酸奶、果酱及面条、馒头中，可以大幅增加其产品的粘度、弹性和抗剪切特性。但在芒果汁饮料中添加，容易造成芒果果汁饮料流动性变差，粘性较高，不利于果汁饮料的口感适宜，且影响芒果果汁的金黄色色泽。因此，需要针对芒果果汁饮料进行专用的复合稳定剂进行开发，专利技术一种适于芒果果汁或芒果饮料的稳定剂，该稳定剂不仅使芒果果汁具有良好的组织形态且其口感细腻。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种以羧甲基纤维素、黄原胶、结冷胶、海藻酸丙二醇酯和乙二胺四己酸二钠为主要原料复配成的复合稳定剂的方法，该复合稳定剂具有溶解性好、稳定性好、安全性高、使用简便等特性，应用效果优于市面上常见的单一或复合稳定剂在芒果果汁饮料稳定性的应用，且还可有效保护芒果汁颜色和风味。本专利技术还提供了上述的复合稳定剂的制备方法。本专利技术是通过下述的技术方案来实现的：一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2。优选的，黄原胶12，羧甲基纤维素60，海藻酸丙二醇酯17，结冷胶10，乙二胺四乙酸二钠1。优选的，黄原胶11，羧甲基纤维素60，海藻酸丙二醇酯16，结冷胶12，乙二胺四乙酸二钠1。优选的，黄原胶12，羧甲基纤维素64，海藻酸丙二醇酯13，结冷胶10，乙二胺四乙酸二钠1。上述的复合稳定剂的制备方法，包括下述的步骤：按以下重量份数取黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2，在混料机中混匀，常温下采用超微粉碎或气流粉碎后，过筛后使用。上述的超微粉碎或气流粉碎步骤中，是混料机中的混合配料经超微粉碎或气流粉碎后，过200～600目。上述的超微粉碎或气流粉碎步骤中，是混料机中的混合配料经超微粉碎或气流粉碎后，过400目。作为本专利技术的一种改进，上述的一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2、铁皮石斛多糖0.1～0.3。相应的其生产工艺如下：按以下重量份数取黄原胶11～14份，羧甲基纤维素59～66份，海藻酸丙二醇酯6～18份，结冷胶6～14份，乙二胺四乙酸二钠1～2份、铁皮石斛多糖0.1～0.3份，在混料机中混匀，常温下采用超微粉碎或气流粉碎后，过200～600目筛后使用。稳定剂占芒果果汁饮料重量的0.1～0.2％。稳定剂占芒果汁饮料重量的0.15％。本专利技术的复合稳定剂配料中，配料中羧甲基纤维素和黄原胶在饮料中的添加应用广泛，且成本较低；结冷胶作为一种微生物多糖，不仅耐酸耐酶，还有利于提升口感和香气释放；海藻酸丙二醇酯是由海带中提取的海藻酸深加工制成的，其水和能力和耐酸性较海藻酸钠更强，且可与蛋白质形成可溶性络合物，使粘度增大，可抑制蛋白质沉淀,还能形成纤维和薄膜，促进体系的蛋白、多糖等成分共融，提高稳定性。乙二胺四己酸二钠不仅具有一定提高饮料体系稳定性的作用，同时还可以与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，阻止或延缓由金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失，防止饮料发生褪色、氧化、酸败、浑浊及风味改变的作用。本专利技术的复合稳定剂以黄原胶、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇、结冷胶和乙二胺四乙酸二钠为原料，在混料机中混匀，常温下采用超微粉碎或气流粉碎后，过400目筛后使用。本专利技术的稳定剂以黄原胶，羧甲基纤维素，海藻酸丙二醇酯，结冷胶，乙二胺四乙酸二钠为原料，先在混料机中进行混合均匀，再进行超微粉碎或气流粉碎处理，过400目筛后得到分散的细小颗粒状的复合稳定剂。本专利技术人创造性的使用了铁皮石斛多糖，铁皮石斛多糖是一种水溶性多糖，一般是用于抗氧化或抗炎，铁皮石斛多糖中主要是含有多糖、生物碱、菲类、联苄类、芴酮化合物、糖苷类、氨基酸等。铁皮石斛多糖中的多糖主要是甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、鼠李糖，以上的糖类具有乳化和胶粘性功能；生物碱对于中和芒果果汁中的酸性成分有一定的作用，可能对于增强芒果果汁饮料的稳定性有一定的作用。本专利技术人采用了铁皮石斛多糖作为稳定剂的原料之后，发现TSI稳定指数较佳，因此，分析到可能与铁皮石斛多糖中的成分有关，具体机理有待进一步研究。本专利技术的复合稳定剂具有溶解性好、稳定性好、安全性高、使用简便等特性，不仅具有比市面上常见的单一或复合稳定剂更优的稳定效果，还可有效保护芒果汁饮料颜色和风味的功能。附图说明图1为实施例1中的稳定剂稳定性趋势图；图2为对比例1中的稳定剂稳定性趋势图；图3为对比例2中的稳定剂稳定性趋势图；图4为对比例3中的稳定剂稳定性趋势图；图5为对比例4中的稳定剂稳定性趋势图；图本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2。

【技术特征摘要】
1.一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2。2.如权利要求1所述的一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶12，羧甲基纤维素60，海藻酸丙二醇酯17，结冷胶10，乙二胺四乙酸二钠1。3.如权利要求1所述的一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11，羧甲基纤维素60，海藻酸丙二醇酯16，结冷胶12，乙二胺四乙酸二钠1。4.如权利要求1所述的一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶12，羧甲基纤维素64，海藻酸丙二醇酯13，结冷胶10，乙二胺四乙酸二钠1。5.如权利要求1所述的一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂，包括重量份数的原料：黄原胶11～14，羧甲基纤维素59～66，海藻酸丙二醇酯6～18，结冷胶6～14，乙二胺四乙酸二钠1～2，铁皮石斛多糖0.1～0.3。6.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：马寅斐，赵岩，和法涛，初乐，丁辰，李根，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究院，
类型：发明
国别省市：山东,37