本发明专利技术属于发酵工程技术领域，特别涉及一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法。所述冠突散囊菌已于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为谢瓦氏曲霉，Aspergillus chevalieri，保藏编号为CGMCC NO.23051。冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法为：以小米作为发酵基底，以冠突散囊菌为发酵菌株，经高温蒸煮、接种发酵、热风干燥、破碎制粉后制得。通过本发明专利技术的方法制备获得的冠突散囊菌从冠突散囊菌发酵小米粉中多酚含量为2.9～3.4 mg/g，多糖含量为73.4～99.2mg/g，蛋白质含量为102.3～106.7 mg/g，脂肪含量为34～34.7mg/g。本发明专利技术提供的冠突散囊菌发酵小米粉具有较高的营养价值，同时风味优良，便于携带，食用方便，是一种口感和风味俱佳的营养食品。的营养食品。
【技术实现步骤摘要】
一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法
[0001]本专利技术涉及一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法，属于发酵工程
技术介绍
[0002]冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗称“金花”，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，由子囊果和菌丝组成，营养要求低，可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(Potato Dextrose Agar，PDA)、孟加拉红培养基上生长，适应性强，能利用多种氮源、碳源，是茯砖茶发酵过程中的优势菌种。在茯砖茶发花过程中，冠突散囊菌大量生长，其它微生物则受到抑制，目前已证实冠突散囊菌在生长过程中产生了具有抑菌活性的物质。研究表明冠突散囊菌主要有：(1)提高机体免疫力作用，冠突散囊菌能够通过产生微生物多糖和多种必需氨基酸来调节免疫反应，提高机体免疫力；(2)降血脂功效，冠突散囊菌能够产生具有降脂活性成分的多酚类物质，同时可能通过影响消化酶的活性达到降脂的目的；(3)调节肠道菌群，冠突散囊菌不仅可以在生长过程中通过分泌抑菌物质的方式，抑制有害菌和外源病原菌的生长，同时还有促进益生菌在肠道的定植与增殖的作用，从而达到调节肠道菌群的目的。
[0003]CN110699265A公开了一种冠突散囊菌发酵制作枸杞叶茶的方法，茶叶外观为翠绿与金黄色相交，非常美观，茶汤色为黄褐色，茶香味浓郁，无生青味，入口微苦无涩味，有回甘，克服了传统枸杞叶茶“外观色泽偏暗，具有生青味，茶汤香味欠佳，口感较涩，容易刺激胃部”的问题。
[0004]CN108771242A公开了一种冠突散囊菌发酵功能复合物及其制备方法和应用，将普通茶叶与枸杞，红枣，西洋参等纯天然物质作为添加物制备发酵培养液，利用该培养液将冠突散囊菌发酵制得功能性复合物，该复合物口味清香，所含营养成分多样，不含任何食品添加剂，并且兼具免疫调节与降血脂的双重功效。
[0005]如上所述，目前冠突散囊菌的应用主要集中于茶叶类的发酵，尤其是在茯砖茶发酵领域应用广泛，且根据检索，未发现冠突散囊菌在小米食品发酵领域的应用，进一步的，在冠突散囊菌在固体食品发酵领域的应用也鲜有报道。
[0006]微生物发酵过程中伴随着多种生物化学变化的发生，分解谷物中的营养大分子，有利于提高谷物中营养物质的利用率。小米营养价值很高，富含各种氨基酸、维生素和矿质元素等，具有滋阴养血、增强人体免疫力、催乳补身之功能；小米中的膳食纤维含量高，能预防心血管疾病。此外，小米中富含碳源和氮源，是培育冠突散囊菌的良好基质。
[0007]因此利用冠突散囊菌发酵小米，能够充分结合二者的有益成分，同时发酵后更利于营养成分的吸收，为冠突散囊菌的多样化应用和小米的新型食用方式开辟了新道路。
技术实现思路
[0008]针对当前冠突散囊菌发酵产品单一、开发利用不足的问题，本专利技术提供了一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法。
[0009]所述冠突散囊菌菌株，分离自茯砖茶，其表观特征为：生长初期为金黄色，后期由
外向内呈棕褐色，边缘不规则，有清香。结合表观特征和基因序列测定将其鉴定为谢瓦氏曲霉(Aspergillus chevalieri)，该菌种于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO.23051。
[0010]本专利技术提供了该冠突散囊菌在发酵小米粉中的应用，具体技术方案如下：
[0011]一种由冠突散囊菌发酵小米粉，所述的小米粉是以小米作为发酵基底，由冠突散囊菌为发酵菌株发酵后制得的；
[0012]具体的，小米粉是以小米作为发酵基底，蒸煮后以冠突散囊菌为发酵菌株接种发酵、干燥、破碎制粉后制得的。
[0013]优选的，接种发酵时，按重量百分比0.5％～2％的接种量将冠突散囊菌菌悬液接种到小米培养基中发酵。
[0014]优选的，冠突散囊菌在接种到发酵基底之前，先经活化，活化的步骤为：刮取斜面保存的冠突散囊菌菌种的孢子，接种到PDA固体培养基上，置于25～30℃培养箱中培养4
‑
7d；
[0015]刮取活化后的冠突散囊菌菌种孢子接种到培养基中，摇床培养，获得冠突散囊菌菌悬液。
[0016]优选的，小米于90
‑
121℃蒸煮10
‑
20min，灭菌；
[0017]优选的，干燥温度为35～55℃，干燥时间为1～4小时。
[0018]进一步的，本专利技术还提供冠突散囊菌发酵获得小米粉的方法，包括以下的步骤：
[0019](1)冠突散囊菌的活化：将冠突散囊菌菌种的孢子接种到培养基上，于培养箱中培养；
[0020](2)冠突散囊菌菌悬液的制备：刮取活化后的冠突散囊菌菌种孢子接种到培养基中，摇床培养；
[0021](3)小米培养基的制备：小米淘洗，加1～2倍的水，封口，90
‑
121℃下蒸煮10
‑
20min，灭菌；
[0022](4)接种发酵：按重量百分比0.5％～2％的接种量将冠突散囊菌菌悬液接种到小米培养基中发酵；
[0023](5)热风干燥及粉碎：将发酵好的小米搅拌均匀，烘干，粉碎，过筛，制得冠突散囊菌发酵小米粉。
[0024]优选的，所述冠突散囊菌发酵获得小米粉的方法工艺细节如下：
[0025](1)中，冠突散囊菌的活化操作为：刮取斜面保存的冠突散囊菌菌种的孢子，接种到PDA固体培养基上，置于25～30℃培养箱中培养4
‑
7d；
[0026](2)中，培养基为PDB培养基；培养条件为25～30℃，100
‑
200 r/min下摇床培养2
‑
5d；
[0027](3)中，小米淘洗后，加入1.5倍量的水；
[0028](3)中，灭菌条件为110℃下蒸煮15min；
[0029](4)中，冠突散囊菌菌悬液的接种量为占小米重量的1％；
[0030](4)中，发酵条件为25
‑
30℃下发酵4
‑
7d；
[0031](5)中，烘干温度为40℃。
[0032]相比不发酵的小米加工制品，本专利技术发酵过后的小米粉加工制品具有更细腻的口感，更浓郁的香味。本专利技术的有益效果在于：
[0033](1)本专利技术从茯砖茶中筛选得到一株冠突散囊菌菌种，开发了该菌种在发酵食物方面的应用，为冠突散囊菌的多样化应用开辟了新道路。
[0034](2)经冠突散囊菌发酵后制得的小米粉，其多酚、多糖、蛋白质等营养物质的含量均显著提升，脂肪含量略有下降，且发酵小米粉产生了类咸蛋黄的香气，具有更好的口感和香味；从冠突散囊菌发酵小米粉中多酚含量为2.9～3.4mg/g，多糖含量为73.4～ 99.2mg/g，蛋白质含量为102.3～106.7mg/g，脂肪含量为34～ 34.7mg/g；
[0035](3)本专利技术在提高小米营养价值、提升小米香气的同时，解决了小米不易携本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.冠突散囊菌在发酵小米粉中的应用。2.一种由冠突散囊菌发酵小米粉，其特征在于，所述的小米粉是以小米作为发酵基底，由冠突散囊菌为发酵菌株发酵后制得的；所述冠突散囊菌已于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为谢瓦氏曲霉 Aspergillus chevalieri，保藏编号为CGMCC NO.23051。3.如权利要求2所述的一种由冠突散囊菌发酵的小米粉，其特征在于，以小米作为发酵基底，蒸煮后以冠突散囊菌为发酵菌株接种发酵、干燥、破碎制粉后制得的。4.如权利要求3所述的一种由冠突散囊菌发酵的小米粉，其特征在于，接种发酵时，按重量百分比0.5%~2%的接种量将冠突散囊菌菌悬液接种到小米培养基中发酵。5.如权利要求4所述的一种由冠突散囊菌发酵的小米粉，其特征在于，冠突散囊菌在接种到发酵基底之前，先经活化，活化的步骤为：刮取斜面保存的冠突散囊菌菌种的孢子，接种到马铃薯葡萄糖琼脂固体培养基上，置于25~30℃培养箱中培养4
‑
7 d；刮取活化后的冠突散囊菌菌种孢子接种到培养基中，摇床培养，获得冠突散囊菌菌悬液。6.如权利要求3所述的一种由冠突散囊菌发酵的小米粉，其特征在于，小米于90
‑
121℃蒸煮10
‑
20 min，灭菌；灭菌条件为：110℃下蒸煮15 min。7.如权利要求3所述的一种由冠突散囊菌发酵的小米粉，其特征在于，干燥温度为35～5℃，干燥时间为1～4小时。8.一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法，包括以下的步骤：（1）冠突散囊菌的活化：将冠突散囊菌菌种的孢子接种到...
【专利技术属性】
技术研发人员：马艳蕊，李学震，刘光鹏，和法涛，赵岩，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。