一种梅子荔枝汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种梅子荔枝汁及其制备方法，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉10~25份、荔枝果肉15~30份、罗汉果提取物3~12份、白砂糖22~35份、果胶0.2~0.6份、淀粉2~7份、山梨酸钾0~0.04份、柠檬酸钠0.2~0.42份、食用香料0~0.3份、食用色素0~0.01份、乳酸钙0~0.2份；所制备得到的梅子荔枝汁含糖量低，符合现代人们所追求的低糖食品理念，口感鲜嫩，既保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸味和甜味相融，风味饱满，还具有亮肤功效，是一种新型健康的饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种梅子荔枝汁及其制备方法
本专利技术涉及饮料生产
，具体涉及一种梅子荔枝汁及其制备方法。
技术介绍
荔枝，无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。荔枝是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉还富含维生素C和蛋白质；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑，具有生津、益气、理气、止痛等功效，被誉为“岭南佳果”。荔枝传统上只是作为鲜果食用，但由于加工的比例很小，且荔枝的采收期集中在夏季高温季节，不耐贮藏、保鲜难度大，因而极易腐烂变质，造成了严重的经济损失，同时也制约了荔枝产区的生产和发展。荔枝汁的营养价值和保健功能已经得到广泛认可，但荔枝汁含糖量太高（16%~18%，m/v）、果香不够突出，不符合现代人们所追求的低糖食品理念。目前的荔枝加工产品主要有糖水罐头、荔枝干、荔枝酒等，这些产品与荔枝鲜果的风味比相差很大，营养成分损失也很大，不能满足消费者的现代需求，而荔枝果汁保存了荔枝的大部分营养成分和丰富的果香，深受消费者的喜爱，发展潜力巨大。所以，以荔枝为原料，开发一种活性的荔枝汁饮料，不仅可以解决荔枝不能长期保存的问题，还可以为人体提供各种营养物质。因此，由一般的荔枝汁发展成为具有特殊疗效作用的功能性荔枝汁饮料产品，对于提高人民健康水平、开阔荔枝加工途径、增加饮料品种有着积极的意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种梅子荔枝汁及其制备方法，所述梅子荔枝汁含糖量低，口感鲜嫩，既保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸味和甜味相融，风味饱满，还具有亮肤功效，是一种新型健康的饮品。本专利技术所要解决的上述技术问题，通过如下技术方案予以实现：一种梅子荔枝汁，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉10~25份、荔枝果肉15~30份、罗汉果提取物3~12份、白砂糖22~35份、果胶0.2~0.6份、淀粉2~7份、山梨酸钾0~0.04份、柠檬酸钠0.2~0.42份、食用香料0~0.3份、食用色素0~0.01份、乳酸钙0~0.2份。作为一种优选方案，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉15~20份、荔枝果肉20~25份、罗汉果提取物5~10份、白砂糖25~32份、果胶0.25~0.55份、淀粉3~6份、山梨酸钾0~0.035份、柠檬酸钠0.22~0.4份、食用香料0~0.25份、食用色素0~0.005份、乳酸钙0~0.1份。作为一种最优方案，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉18.8份、荔枝果肉23.4份、罗汉果提取物7.8份、白砂糖28.6份、果胶0.43份、淀粉4.8份、山梨酸钾0.025份、柠檬酸钠0.31份、食用香料0.17份、食用色素0.003份、乳酸钙0.07份。作为一种优选方案，所述罗汉果提取物通过包含如下步骤的方法制备得到：S1.将罗汉果经过切片，粉碎，用无水乙醇在55~60℃下浸泡罗汉果粉30~60分钟，过滤，得过滤后的罗汉果粉；S2.将体积分数为75~85%的乙醇预先升温至85~90℃，然后加至完全浸过S1.中所述过滤后的罗汉果粉，减压至0.2~0.3MPa，提取2~3小时；S3.回收乙醇，浓缩，干燥，得到罗汉果提取物。作为一种优选方案，所述的食用香料为丁香香料。作为一种优选方案，所述的食用色素为姜黄素。作为一种优选方案，所述梅子荔枝汁通过包含如下步骤的方法制备得到：（1）将荔枝果肉洗净、晒干、粉碎，并按料液比加入蒸馏水中，加热提取，再进行超声处理；（2）将经过步骤（1）处理后的混合物转入蒸馏装置中，开始进行水蒸气蒸馏，收集馏出液，停止蒸馏，将所述馏出液冷却至室温后过滤，收集滤液得到荔枝液；（3）将梅子粉、罗汉果提取物与荔枝液混合均匀，加入蒸馏水并加热，过滤后得混合物1；（4）将白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾、柠檬酸钠加入蒸馏水中并加热，得混合物2；（5）食用香料、食用色素、乳酸钙加入蒸馏水中，混合均匀，得混合物3；（6）将混合物1、2、3混合均匀，经高温杀菌后，再进行灌装、密封、冷却即得所述的梅子荔枝汁。作为一种优选方案，步骤（1）所述的料液比为1g：22~30ml；加热温度为45~55℃，加热时间为3-4.5小时；超声条件为250~300KHz、100~120W、1~2.5小时；步骤（2）所述停止蒸馏的条件为馏出液的质量为原料荔枝果肉质量的8~10倍。作为一种优选方案，步骤（3）所述蒸馏水的加入量为梅子粉、荔枝液与罗汉果提取物总质量的10~22倍；加热温度为50~60℃，加热时间为4~6小时；步骤（4）所述蒸馏水的加入量为白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾与柠檬酸钠总质量的2~3倍；加热温度为50~60℃，加热时间为40~55分钟。作为一种优选方案，步骤（5）所述蒸馏水的加入量为食用香料、食用色素与乳酸钙总质量的3~4倍；步骤（6）所述杀菌温度为110~120℃，杀菌时间为25~30分钟。有益效果：本专利技术所述的一种梅子荔枝汁及其制备方法，通过对荔枝果肉与罗汉果采用特殊的处理方法而得到荔枝液与罗汉果提取物，再加上其他组分的科学合理配比，所制备得到的梅子荔枝汁含糖量低，符合现代人们所追求的低糖食品理念，口感鲜嫩，既保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸味和甜味相融，风味饱满，还具有亮肤功效，是一种新型健康的饮品。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种梅子荔枝汁原料配方：梅子粉18.8份、荔枝果肉23.4份、罗汉果提取物7.8份、白砂糖28.6份、果胶0.43份、淀粉4.8份、山梨酸钾0.025份、柠檬酸钠0.31份、丁香香料0.17份、姜黄素0.003份、乳酸钙0.07份；所述罗汉果提取物的制备方法为：S1.将罗汉果经过切片，粉碎，用无水乙醇在58℃下浸泡罗汉果粉45分钟，过滤，得过滤后的罗汉果粉；S2.将体积分数为80%的乙醇预先升温至88℃，然后加至完全浸过S1.中所述过滤后的罗汉果粉，减压至0.25MPa，提取2.5小时；S3.回收乙醇，浓缩，干燥，得到罗汉果提取物；所述的梅子荔枝汁的制备方法为：（1）将荔枝果肉洗净、晒干、粉碎，并按料液比1g：28ml加入蒸馏水中，52℃下加热提取4小时，再在280KHz、110W下超声处理2.2小时；（2）将经过步骤（1）处理后的混合物转入蒸馏装置中，开始进行水蒸气蒸馏，收集馏出液，待馏出液的质量为原料荔枝果肉质量的8.8倍时停止蒸馏，将所述馏出液冷却至室温后过滤，收集滤液得到荔枝液；（3）将梅子粉、罗汉果提取物与荔枝液混合均匀，加入质量为梅子粉、荔枝液与罗汉果提取物总质量的18倍的蒸馏水并在58℃下加热5小时，过滤后得混合物1；（4）将白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾、柠檬酸钠加入质量为白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾与柠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梅子荔枝汁，其特征在于，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉10~25份、荔枝果肉15~30份、罗汉果提取物3~12份、白砂糖22~35份、果胶0.2~0.6份、淀粉2~7份、山梨酸钾0~0.04份、柠檬酸钠0.2~0.42份、食用香料0~0.3份、食用色素0~0.01份、乳酸钙0~0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种梅子荔枝汁，其特征在于，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉10~25份、荔枝果肉15~30份、罗汉果提取物3~12份、白砂糖22~35份、果胶0.2~0.6份、淀粉2~7份、山梨酸钾0~0.04份、柠檬酸钠0.2~0.42份、食用香料0~0.3份、食用色素0~0.01份、乳酸钙0~0.2份。2.根据权利要求1所述的梅子荔枝汁，其特征在于，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉15~20份、荔枝果肉20~25份、罗汉果提取物5~10份、白砂糖25~32份、果胶0.25~0.55份、淀粉3~6份、山梨酸钾0~0.035份、柠檬酸钠0.22~0.4份、食用香料0~0.25份、食用色素0~0.005份、乳酸钙0~0.1份。3.根据权利要求1所述的梅子荔枝汁，其特征在于，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉18.8份、荔枝果肉23.4份、罗汉果提取物7.8份、白砂糖28.6份、果胶0.43份、淀粉4.8份、山梨酸钾0.025份、柠檬酸钠0.31份、食用香料0.17份、食用色素0.003份、乳酸钙0.07份。4.根据权利要求1所述的梅子荔枝汁，其特征在于，所述罗汉果提取物通过包含如下步骤的方法制备得到：S1.将罗汉果经过切片，粉碎，用无水乙醇在55~60℃下浸泡罗汉果粉30~60分钟，过滤，得过滤后的罗汉果粉；S2.将体积分数为75~85%的乙醇预先升温至85~90℃，然后加至完全浸过S1.中所述过滤后的罗汉果粉，减压至0.2~0.3MPa，提取2~3小时；S3.回收乙醇，浓缩，干燥，得到罗汉果提取物。5.根据权利要求1所述的梅子荔枝汁，其特征在于，所述的食用香料为丁香香料。6.根据权利要求1所述的梅子荔枝汁，其特征在于，所述的食用色素为...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱萍，
申请(专利权)人：广州浩恩奉仕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44