一种用少盐梅坯制作梅子饮料的方法技术

一种用少盐梅坯制作梅子饮料的方法，其特征在于该方法包括下列步骤：　　　　（１）浸泡清洗梅子，将选取的梅子用清水浸泡８～１２小时，清洗去泥砂杂物及消除部分梅子的苦涩味，然后沥干水份；　　　　（２）入缸渍制，将沥干水的梅子分层装入缸状的容器中，每放入一层梅子在其上面放一层食盐和明矾的混合物；底层应放梅子多些，盐和明矾的混合物少放一些；每层放的梅子应比下层少些，层面上放的盐和明矾混合物稍多些，每缸可装放２～３层梅子；最上层梅子的上面先洒入以十倍清水稀释过的过氧化氢，再敷放上盐和明矾的混合物，以能全面覆盖为好，最后盖上容器的盖子；　　　　（３）翻缸，就是在梅子入缸渍制２～３天后，将渍制有梅子的缸翻转倒入另一空缸中，使原缸内的梅子在新缸内翻转身子；每隔２～３天翻转一次，共进行４次，力求盐及其辅渍物能均匀地渍梅子；　　　　（４）出缸，距最后一次翻缸再过２～３天，就可将渍制的梅子进行出缸，将已渍制的梅子从缸中取出，放到沥箕中，去掉渍汁，并将装有梅子的沥箕一起置入大水盆或池中清水泡洗１０～１５分钟，然后提起沥干水份，至此，完成了渍制“少盐梅坯”的作业；　　　　（５）梅坯的贮存，将少盐梅坯置入干净的容器中，密封贮存，可长期存放，随时可取用；　　　　（６）用少盐梅坯制作饮料，取梅坯及其在贮存中的渗出液放在容器中，按其重量的两倍加入可饮用的沸水，浸泡４～５个小时，得第一道浸汁；取出梅坯放入另一容器中，再放入梅坯重量两倍的可饮用沸水进行浸泡４～５小时，得第二道浸汁；然后将两道梅坯的浸汁混合，经过澄清和过滤，即成为梅汁浓缩液；将该浓缩液兑３．６～４倍的饮用水就成为梅子果汁原汁，可用其调配成各种梅子果汁饮料，当然，也可直接饮用。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种用少盐梅坯制作梅子饮料的方法
本专利技术涉及一种非酒精饮料的制备方法，尤其是梅子饮料的制作方法。
技术介绍
梅子饮料俗称酸梅汤，酸酸甜甜的，味道鲜美颇受广大消费者的喜爱。梅子饮料的制作方法一般有两种：一、乌梅干生产法，此法系我国传统上用于生产梅子饮料的方法。该方法首先将成熟的梅子烘干，400公斤的梅子烘干后可得约100公斤的乌梅干。然后，以100公斤乌梅干加清水和适量的糖及桂花，煮成2000公斤的饮料，即酸梅汤。此法生产的梅子饮料消耗的劳动力和燃料多，成本高，难以形成大规模生产。二、压榨生产法，即用手工将未成熟的梅子，即青梅制糜，去掉梅核，放入布袋中用力挤压出汁，然后在梅汁中加入相应的糖和水熬制而成饮料。此法生产劳动强度大，产量低。而且梅子不适于生食，其果汁味道并不理想，保存困难。只有在梅子产区的收获时节，才有零星的生产和销售。由于梅子的收获一年只有一次，收获时节，在产区只一个月左右，就有数百吨至上千吨的果子上市，成堆放置，极易腐烂变质。只堆放两三天，便会出现大量梅子的霉烂损坏，经济损失相当大。因此，为了减少损失，在传统上是将梅子进行盐渍成“梅坯”，以便于保存较长时间后使用。其用盐量约为梅子重量的20％或更多。而此种“梅坯”目前只用于制作果蜜饯、话梅和调味品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单，成本低和物美价廉，适用于大规格生产，以少盐梅坯制作梅子饮料的方法。以少盐梅坯制作梅子饮料的步骤为：(1)浸泡清洗梅子，将选取成熟的梅子用清水浸泡8～12小时，清洗去泥砂杂物及消除部分梅子的苦涩味，然后沥干水份；(2)入缸渍制，将沥干水的梅子分层装入缸状的容器中，每放入一层梅子-->在其上面放一层食盐和明矾的混合物；底层应放梅子多些，盐和明矾的混合物少放一些；每层放的梅子应比下层少些，层面上放的盐和明矾混合物稍多些，每缸可装放2～3层梅子；最上层梅子的上面先洒入以十倍清水稀释过的过氧化氢，再敷放上盐和明矾的混合物，以能全面覆盖为好，最后盖上容器的盖子；(3)翻缸，就是在梅子入缸渍制2～3天后，将渍制有梅子的缸翻转倒入另一空缸中，使原缸内的梅子在新缸内翻转身子；每隔2～3天翻转一次，共进行4次，力求盐及其辅渍物能均匀地渍梅子；(4)出缸，距最后一次翻缸再过2～3天，就可将渍制的梅子进行出缸，将已渍制的梅子从缸中取出，放到沥箕中，去掉渍汁，并将装有梅子的沥箕一起置入大水盆或池中清水泡洗10～15分钟，然后提起沥干水份，至此，完成了渍制“少盐梅坯”的作业；(5)梅坯的贮存，将少盐梅坯置入干净的容器中，密封贮存，可长期存放，随时可取用；(6)用少盐梅坯制作饮料，取梅坯及其在贮存中的渗出液放在容器中，按其重量的两倍加入可饮用的沸水，浸泡4～5个小时，得第一道浸汁；取出梅坯放入另一容器中，再放入梅坯重量两倍的可饮用沸水进行浸泡4～5小时，得第二道浸汁；然后将两道梅坯的浸汁混合，经过澄清和过滤，即成为梅汁浓缩液；将该浓缩液兑3.6～4倍的饮用水就成为梅子果汁原汁，可用其调配成各种梅子果汁饮料。在梅子渍制中所放的食盐、明矾和过氧化氢的重量比为：梅子∶食盐＝100∶5～6梅子∶明矾＝100∶0.2～0.4梅子∶过氧化氢＝100∶0.02～0.04其中，重量的单位为公斤，食盐和明矾的拌匀物即为混合物。在上述梅子饮料的制作过程中，翻缸是为了使每个梅子都能得到食盐及其辅助物的均匀渍制，加入的食盐、明矾和过氧化氢都是在份量内无毒、无副作用的可食品，有着保持梅子的有效成份和渍梅应有的硬度，避免或减少梅子的-->溃烂，抑制渍梅霉变质的作用，使制成的梅坯能长期保存。在渍制过程中，由于所用的食盐比现有技术的要少得多，故称“少盐梅坯”。用该少梅坯制出的饮料，味道胜于用乌梅干及压榨法生产的梅子饮料。整个制作过程工艺简单易操作，不耗能源，设备要求不高，成本低，美味可口，适用于大规模生产，满足广大消费者的要求。具体实施方式实施例：(1)选取100公斤成熟的梅子放在大水盆或大水桶、水池中浸泡并清洗，然后捞起放在沥箕中10个小时沥干水份；(2)在选取的大缸中，先放入约50公斤的梅子并敷平，作为第一层梅子。取经过粉碎的明矾0.3公斤和6公斤的食盐拌匀成混合物，并分成10份。在第一层梅子的上面，均匀洒敷上2份盐矾混合物。然后又放入约30公斤的梅子，拨平，作为第二层梅子，在其上面也均匀洒敷上3份盐矾混合物。再放入约20公斤的梅子，拨平，作为第三层梅子，取0.03公斤的过氧化氢，兑10倍的水，即加0.3公斤的水稀释，均匀地洒在第三层梅子的上面，再敷盖上所剩5份的盐矾混合物，盖上缸盖。渍制。(3)第一次翻缸在渍制后的第3天进行，将渍制梅子的缸翻转，将其中的梅子倒入另一个空缸或空桶中，使梅子翻了个身，目的是使梅子能均匀渍着盐及其辅渍物。过3天进行第二次翻缸，程序内容与第一次的相同。过了3天又进行第三次翻缸。又过3天再进行四次翻缸。各次翻缸的程序内容相同。(4)在距第四次翻缸后的第三天，对所渍梅子出缸，即将梅子取出放在沥箕中，并与沥箕一起置入大水盆或水池中清水泡洗13分钟，然后又与沥箕一起捞起，使梅子在沥箕中经过4小时的沥干水份。基本完成了少盐梅坯的作业。(5)将沥干水份的少盐梅坯置入清洁的容器中，加盖密封贮存。可长期存放，也可随时取用。(6)将所有少盐梅坯及其汁取出，放入大的容器中，加200公斤的可饮用沸水浸泡5个小时，得第一道浸汁。然后捞出梅坯放入另一大容器中，再加入-->200公斤的可饮用沸水浸泡5小时，得第二道浸汁，捞出梅子坯。将两道浸汁混合在一个大缸中，经过澄清和过滤，即得出约400公斤的梅汁浓缩液。在该浓缩液中加入1600公斤的饮用水，制成梅子果汁原汁。可用于再调配成各种梅子果汁饮料。当然，也可以再兑水或直接饮用。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种用少盐梅坯制作梅子饮料的方法，其特征在于该方法包括下列步骤：(1)浸泡清洗梅子，将选取的梅子用清水浸泡8～12小时，清洗去泥砂杂物及消除部分梅子的苦涩味，然后沥干水份；(2)入缸渍制，将沥干水的梅子分层装入缸状的容器中，每放入一层梅子在其上面放一层食盐和明矾的混合物；底层应放梅子多些，盐和明矾的混合物少放一些；每层放的梅子应比下层少些，层面上放的盐和明矾混合物稍多些，每缸可装放2～3层梅子；最上层梅子的上面先洒入以十倍清水稀释过的过氧化氢，再敷放上盐和明矾的混合物，以能全面覆盖为好，最后盖上容器的盖子；(3)翻缸，就是在梅子入缸渍制2～3天后，将渍制有梅子的缸翻转倒入另一空缸中，使原缸内的梅子在新缸内翻转身子；每隔2～3天翻转一次，共进行4次，力求盐及其辅渍物能均匀地渍梅子；(4)出缸，距最后一次翻缸再过2～3天，就可将渍制的梅子进行出缸，将已渍制的梅子从缸中取出，放到沥箕中，去掉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵宁，赵小立，
申请(专利权)人：赵宁，
类型：发明
国别省市：