纯鲜榨果汁生产方法技术

一种纯鲜榨果汁的生产方法，它包括以下工艺：１．清洗、分选；２．压榨；３．降解；４．超滤；５．杀菌、灌装。通过使用该方法，不需加糖、水、色素、防腐剂和任何稳定剂，完全保留了水果的天然营养成分和纯正口味，是纯天然健康饮品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
纯鲜榨果汁生产方法本专利技术涉及一种果汁生产方法，特别是一种纯鲜榨果汁的生产方法。目前，国内生产的果汁主要是浓缩还原汁，是将水果榨成汁后，用高温蒸发掉其中所含的水份，提取其中的香味物质，然后在包装时重新加入香精、糖、色素、水和其它调味剂，使其浓度达到100％。这种加工方法，由于在高温提醇过程中，蒸发掉了水果的原有水份，破坏了水果的营养分子，使营养成分部分甚至全部流失，因而营养价值不高。到目前为止，国内尚无其他企业可直接生产100％纯鲜榨果汁。本专利技术的目的就是要提供一种以新鲜优质水果为原料，在整个加工过程中不加糖、水、色素、防腐剂和任何稳定剂，完全保留水果天然营养成份和纯鲜榨果汁的生产方法。本专利技术的目的是实现一种纯鲜榨果汁的生产方法，它包括以下工艺：1、清洗、分选：选用成熟适度的果品，用流动水通过毛刷去除果品表面的泥沙、灰尘及微生物，并挑选去除腐烂、破碎、未熟果及异物；2、榨汁：将合格的果品破碎至3-10mm的果块，再利用连续式榨汁机压榨，出汁率控制在30-60％；3、降解：新榨出的汁选用生物酶降解2-3小时，除去果汁中-->的大分子物质；4、超滤：降解后的果汁通过超滤膜进行超滤，除去絮凝状悬浮物和沉淀，得到澄清透明的果汁；5、杀菌、灌装：超滤后的果汁经50-75℃低温杀菌，再进行无菌灌装，常温贮存。纯鲜榨果汁在整个加工过程中不加糖、水、色素、防腐剂和任何稳定剂，完全保留了水果的天然营养成份和纯正口味，是真正的纯天然绿色健康饮品。取经以上方法处理的纯鲜榨苹果汁，经检验能达到以下指标：1、糖度(糖量计测)11.8％；2、总酸(以苹果酸计)0.22％；3、透光率98％；4、色值72％；5、细菌总数＜100个/ml；6、大肠杆菌＜3个/100ml；7、致病菌未检出；8、砷＜0.1mg/kg；9、铅＜0.3mg/kg；    10、铜＜0.5mg/kg；具体实施方式：1、果品的清洗、分选选用成熟适度、无病虫害果品用流动水结合原料输送进行冲洗，并经毛刷涮洗，用加压水进行喷淋，去除表面附着的泥沙、灰尘、微生物。并经人工挑选去除腐烂、破碎、未熟果及混入的-->异物。2、破碎、榨汁仁果类果品质地细密、坚硬，为提高出汁率，榨汁前进行破碎，果块过小，榨汁时外果皮汁榨出，果渣压实、内部汁流出受阻，出汁率降低，为便于取汁将果破碎至3-10mm果块，并根据果品种类及成熟度随时调节底板孔径。榨汁是获取原汁的主要方法，也是关键工序，果汁生产要求榨汁高，汁中果肉少、营养损失少，褐变少，生产效率高，鲜榨汁要求汁品质好。因此，我们选取用的出汁率低的连续式包裹式榨汁机。使出汁率控制在30％-60％，把果品中的部分汁取出，将果肉、种皮、果皮去除。3、降解取得的鲜汁含有多糖、淀粉、蛋白质等易引起果汁后混浊的大分子物质，如不去除增加了过滤难度，同时也影响产品质量，因此，需降解成小分子物质。选用酶解方法，用A、B两种酶并确定最佳添加量，将钝化的汁同时加入A、B酶，保温2-3小时后，进行检测直至降解完全。4、过滤经降解后的果汁，渣汁分离，内含有大量的絮凝状悬浮物和沉淀，颜色变为黄褐色，为了得到澄清、透明汁，需把悬浮物和沉淀去除，选用世界最先进的超滤技术过滤，效果非常理想。5、杀菌、灌装超滤后的果汁经50-75℃低温杀菌，在真空无菌条件下直接进行灌装，不仅保持营养和口味，而且常温下产品保质期达到12个月以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯鲜榨果汁的生产方法，其特征在于它包括以下工艺：①清洗、分选：用流动水通过毛刷去除果品表面的泥沙、灰尘及微生物，并挑选去除腐烂、破碎、未熟果及异物；②压榨：将合格的果品破碎至３－１０ｍｍ的果块，再利用连续式榨汁机压榨，出 汁率控制在３０－６０％；③降解：新榨出的汁选用生物酶降解２－３小时，除去果汁中的大分子物质；④超滤：降解后的果汁通过超滤膜进行超滤，除去絮凝状悬浮物和沉淀，得到澄清透明的果汁；⑤杀菌、灌装：超滤后的果汁经５０－７５℃ 低温杀菌，再进行无菌灌装，常温贮存。

【技术特征摘要】
1、一种纯鲜榨果汁的生产方法，其特征在于它包括以下工艺：①  清洗、分选：用流动水通过毛刷去除果品表面的泥沙、灰尘及微生物，并挑选去除腐烂、破碎、未熟果及异物；②  压榨：将合格的果品破碎至3-10mm的果块，再利用连续式榨汁机压榨，出汁率控制在30...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建军，刁文波，
申请(专利权)人：山东金海缘股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]